肯德基的“兄弟”殺入中式漢堡圈，主打先燜后炒，套餐最低14.9元

文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚

肯德基的“兄弟”，也賣起了漢堡！

日前，黃記煌正式加碼漢堡業(yè)務：線下在門店入口處增設(shè)小型漢堡檔口，線上同步上線“鍋氣漢堡”外賣專門店。

這一次，黃記煌打出的是一張“中式牌”。漢堡胚由烤爐現(xiàn)烤，餡料則延續(xù)品牌擅長的砂鍋工藝，經(jīng)過高溫“先燜后炒”，十分有鍋氣。

產(chǎn)品上，黃記煌一口氣推出9款漢堡，售價12元起，“漢堡+小食+飲品”套餐低至14.9元。

事實上，百勝中國除了肯德基外，旗下必勝客也早已孵化出“必勝漢堡”，不到一年便開出了150多家門店。

如今再讓黃記煌入場，百勝中國為何還要加碼漢堡？又能否靠“鍋氣”在中式漢堡賽道打開局面？

黃記煌開“漢堡外賣店”：主打“中式堡”，12元一個

2004年，黃記煌首店在北京玉泉路開業(yè)，憑借“三汁燜鍋”逐步打開市場。

2020年，黃記煌被百勝中國以約13億元人民幣收購，正式成為百勝中國大家庭的一員。

如今，其全球門店已超過600家，覆蓋200多個城市。做燜鍋起家的黃記煌，開的漢堡店長什么樣呢？

1、門店騰出專區(qū)賣漢堡，線上開出漢堡外賣“專門店”

這次黃記煌賣漢堡，不是簡單的產(chǎn)品上新，而是把漢堡當成一條新業(yè)務線來押注。

線下，黃記煌雖未單獨開設(shè)漢堡店，但在部分原有門店入口處嵌入了小型漢堡檔口，”以“店中店”模式試水漢堡業(yè)務。

像是在北京黃記煌三汁燜鍋長楹天街店內(nèi)，品牌就在門店入口處開辟了“黃記煌鍋氣漢堡”檔口。

檔口前方負責點單，后方配備烤爐，用于現(xiàn)場烤制漢堡胚。顧客下單后，既可以直接外帶，也可以進入黃記煌門店內(nèi)食用。

為了給漢堡業(yè)務導流，黃記煌也在門店內(nèi)做足了曝光。無論是門店海報，還是桌面物料，“鍋氣漢堡上新”等宣傳語都被放在了顯眼的位置。

線上，黃記煌則開出了“黃記煌鍋氣漢堡”外賣專門店。與原有門店不同，這個線上店不賣燜鍋菜品，而是圍繞漢堡、小吃和飲品單獨組織菜單。

也就是說，黃記煌把漢堡業(yè)務從原有燜鍋體系中單獨拎了出來：線下用檔口承接到店和外帶需求，線上用外賣專門店承接到家場景，讓漢堡擁有了相對獨立的運營入口。

2、一口氣上線9款漢堡，主打中式漢堡胚、先燜后炒

黃記煌還為漢堡單獨設(shè)置了一套菜單，一口氣推出了9款漢堡。

涵蓋蒜香炸雞腿排堡、藤椒味雞排堡、香辣孜然味炒肥牛堡等多個口味。

其中，菠蘿糖醋炸雞塊堡、辣鹵味雞排堡、醬香嫩雞肉堡，是店內(nèi)賣得較好的幾款產(chǎn)品。

除了漢堡，門店還搭配了甘梅紅薯條、黑椒雞塊等炸物，以及紅糖糍粑、鍋巴土豆等中式小吃；飲品則包括桂花酸梅風味飲、鮮鮮檸檬茶等。

在產(chǎn)品特色上，黃記煌主打“中式漢堡”概念：漢堡胚現(xiàn)烤出爐，餡料則延續(xù)黃記煌砂鍋工藝，采用“不加一滴水”的高溫先燜后炒方式，強化秘制醬香與獨特鍋氣。

3、漢堡12元起，一份“漢堡+小食+飲品”低至14.9元

價格上，黃記煌的漢堡主力價位集中在12~19元之間，人均在15元左右。

其中，藤椒味雞排堡、辣鹵味雞排堡等基礎(chǔ)款售價12元，蒜香炸雞腿排堡為14元，最貴的香辣孜然味炒肥牛堡售價19元。

小吃價格集中在8元~12元，飲品大多在6元~7元左右。比如甘梅紅薯條8元，甜麻辣燜翅根12元，白桃烏龍風味冰冰茶7元。

在點餐方式上，黃記煌推出了多款套餐組合。“漢堡+小食+飲品”的組合低至14.9元，十幾元就能解決一頓快餐。

外賣端價格與堂食相差不大，起送價為20元。比如醬香嫩雞肉堡到手16元，蒜香炸雞腿排堡到手18元，整體仍落在十幾元價格帶。

孵化出“必勝漢堡”后，百勝中國為何再次加碼漢堡？

漢堡賽道的熱度，正在持續(xù)升溫。

從專業(yè)品牌到跨界玩家，越來越多餐飲企業(yè)開始把目光投向這門生意。

賣咖啡的M Stand、賣冰淇淋的DQ、賣烘焙的石頭先生的烤爐，甚至火鍋品牌海底撈，都在探索漢堡賽道。

當越來越多品牌涌入，漢堡顯然不只是一個短期風口。

對于已經(jīng)孵化出“必勝漢堡”的百勝中國而言，再次讓黃記煌入場，背后又打著怎樣的算盤？

1、中式漢堡沖刺千億規(guī)模，百勝派出中餐品牌“掘金”

漢堡標準化程度高、出餐快、易復制，一直是連鎖餐飲爭相布局的熱門品類。

這門持續(xù)升溫的生意，百勝中國也早已盯上。

去年，百勝中國旗下必勝客推出子品牌“必勝漢堡”，主打“西餐級漢堡”，僅半年時間，全國門店便突破150家。

嘗到甜頭后，百勝中國再次加碼。只不過這一次，它沒有繼續(xù)復制必勝漢堡的打法，而是將目光轉(zhuǎn)向了中式漢堡。

近年來，中式漢堡賽道持續(xù)升溫。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年市場規(guī)模已達850億元，預計2030年將突破1200億元。

與此同時，塔斯汀門店突破萬家，熊貓塔塔超過300家，賽道的規(guī)模化趨勢已愈發(fā)明顯。面對不斷涌入的玩家，百勝中國選擇讓旗下中餐品牌黃記煌入場。

原因并不難理解：相比西式餐飲品牌，黃記煌更熟悉中國消費者的口味，也擁有現(xiàn)成的中餐工藝和風味基礎(chǔ)。

這一次，黃記煌直接把擅長的“燜炒”工藝裝進漢堡里。餡料不加一滴水，經(jīng)過“先燜后炒”，既保留了濃郁的醬香和鍋氣，也讓產(chǎn)品有了鮮明的中式辨識度。

可以看出，百勝中國此次并非簡單增加一條漢堡產(chǎn)品線，而是想借助黃記煌的中餐基因，從口味和工藝上找到新的突破口，進一步切入中式漢堡市場。

2、瞄準萬億外賣市場潛力，用外賣店來進行品牌孵化

中國餐飲業(yè)年度報告數(shù)據(jù)顯示，我國外賣市場規(guī)模預計將突破1.4萬億元，同比增長超過10%，約占餐飲行業(yè)總收入的24%。

隨著外賣生態(tài)逐漸成熟，越來越多品牌開始采取“線上先行、線下跟進”的方式：先通過外賣專營店測試產(chǎn)品和市場反饋，模式跑通后，再布局線下門店。

海底撈的“下飯火鍋菜”便是如此。該品牌最初在線上試水，取得一定成績后，才進一步開出線下實體店。如今，黃記煌賣漢堡，也走上了類似的路徑。

線下，黃記煌沒有另開獨立門店，而是在原有門店入口處增設(shè)小型漢堡檔口；線上，則同步上線“鍋氣漢堡”外賣專營店。借助“店中店+外賣店”的模式，黃記煌可以直接復用現(xiàn)有門店的租金、后廚和人力，以更輕的投入測試漢堡業(yè)務。

這一步，也讓黃記煌有機會跳出燜鍋原有的消費邊界。三汁燜鍋更偏向多人聚餐和正餐消費，而漢堡具有一人食、高頻化的特點，可以切入午餐、下午茶、夜宵等更多時段。

本質(zhì)上，這也是一次輕量化的品牌孵化：先用外賣測試產(chǎn)品接受度、復購率和盈利模型，跑通后再擴大規(guī)模，甚至孵化獨立品牌。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

對黃記煌來說，漢堡不是菜單里多出的一款新品，而是一張通往高頻快餐市場的門票。

它把醬香、鍋氣和燜炒工藝裝進漢堡，再借助現(xiàn)有門店和外賣渠道，低成本試探新生意。

對百勝中國而言，這也是繼必勝漢堡之后的又一次測試：一個走西餐路線，一個押注中式風味，看似都在賣漢堡，背后驗證的卻是兩套增長模型。

但無論是黃記煌還是百勝中國，押注漢堡都不只是為了多賣一款產(chǎn)品，而是為了多打開一個增長入口。

今天的餐飲競爭，拼的不只是把一門生意做大，更是誰能從原有能力里，長出第二門生意。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽