山東
平原老豆腐：一碗傳承兩千年的魯北味道
在山東德州的早餐江湖里，平原老豆腐是繞不開的存在。它潔白如玉、嫩而不松，澆上琥珀色的鹵汁，紅白相間，香氣撲鼻，是無數平原人一天的開始。
關于平原老豆腐的起源，流傳著一個有趣的故事。漢代劉備任平原縣令時，一個冬日清晨，劉關張三人習武歸來，見一女子在街頭哭泣。原來她家貧以做豆腐為生，因丟失工具只能做出豆腦，被父親責打。劉關張憐其家貧，取銀兩資助，在豆腦中添加醬油食用，發現異常美味，劉備遂取名“平原老豆腐”。
到了清朝，乾隆皇帝下江南路過德州平原，品嘗后贊不絕口，當場下旨讓做老豆腐的師傅入宮，加入御廚“豆腐幫”。老豆腐從此扎根北京，被冠名為“北京老豆腐”。不過，入宮的師傅怕對不起祖宗，沒敢把秘方全部用上，所以正宗的老豆腐味道，依然留在平原。
平原老豆腐與普通豆腐腦不同。豆腐腦稍嫩，老豆腐稍老；豆腐腦配的是簡單的醬油水湯，而老豆腐的鹵汁用十幾種香料配合老母鴨或豬骨高湯熬制數小時，清而不淡、有肉味而不腥。豆腐選用本地優質黃豆，用鹵水點制而非石膏，口感更具韌性。
2017年，平原老豆腐制作技藝入選德州市級非物質文化遺產，2025年又入選山東地標美食名錄。在平原人心中，老豆腐不僅是一碗早餐，更是刻在骨子里的鄉愁——“在外游子回鄉時，第一個要吃的就是這一口”
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