湖北
牛肉干是一種風靡全球的特色零食，只不過在我國的制作方法更加多樣，其中川香麻辣味，是很多吃貨的摯愛。當牛肉中的麻辣與肉香迸發，一口一條讓人欲罷不能。最重要的是，制作麻辣牛肉干，也能在家單獨制作，不需要烤箱風干，一口鐵鍋就搞得定。
值得一提的是，大廚告訴我，要想提升牛肉的鮮爽麻辣味，其秘訣就是在牛肉干中搭配上冰爽型雪碧。夏天還擔心吃飯沒食欲？不存在的，有這道麻辣牛肉干，天天都是好食欲。
【吮指麻辣牛肉干】
食材：1罐雪碧、750克牛后腿肉
調料：40毫升醬油、50毫升料酒、20毫升香油、適量食鹽、15克辣椒面、7克花椒面、適量油、25克白糖
配料：40克蔥白、50克姜、30克熟白芝麻
【做法及步驟】
第一步：準備食材
將制作麻辣牛肉的食材準備妥當，新鮮牛肉可以不用清水沖洗，直接用廚房紙擦拭干表面的水分。先處理配料，將蔥白切絲、生姜切片，花椒用料理機現磨成粉。
第二步：牛肉斷生
將整塊牛后腿肉下入鍋中，再加入足量的清水，用中火煮至完全斷生，期間需撇去湯中產生的浮沫，將牛后腿肉煮熟之后，再撈出晾涼，過濾掉高湯的雜質，最終再留下600毫升的高湯備用。
第三步：牛肉切成條狀
將牛肉順紋理片開，切成約7mm寬，4cm長我牛肉條，這樣才方便入味和食用。將牛肉條一一切好，裝入大盤子。
第四步：調味
用三分之一的蔥白、三分之一的姜片、10毫升醬油、10毫升料酒和少許食鹽抓勻碼味15分鐘。再揀出腌制牛肉的蔥姜不要，鍋內倒入可以浸沒牛肉的油量，待7成油溫時下入牛肉，炸至變色。
第五步：翻炒
將炸過的牛肉撈出瀝干多余的油分，起鍋留底油，將剩余的蔥姜爆熟，再下入牛肉條翻炒，同時下入料酒、醬油、白糖和牛肉高湯，直接大火翻炒收汁。待湯汁臨收干的時候，揀出蔥姜不要。
第六步：出鍋
牛肉條內下入花椒面、辣椒面炒勻，再淋上香油，撒入熟白芝麻翻炒均勻，即可盛出鍋享用了。一定別忘記享用麻辣牛肉干的時候，倒上一杯冰鎮雪碧，即可享受冰火相撞的感覺。
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