冰淇淋賣不動(dòng)了？那是雪糕

文 | 斑馬消費(fèi)，作者 | 陳曉京

2026年夏天，傳統(tǒng)冰品市場(chǎng)寒冷異常。

冰淇淋真的賣不動(dòng)了嗎？夏季消暑市場(chǎng)始終存在剛需，平價(jià)雪糕依舊走量穩(wěn)定，現(xiàn)制冰淇淋更是迎來(lái)高速增長(zhǎng)，形成了新的消費(fèi)市場(chǎng)風(fēng)口。

真正失速的，是傳統(tǒng)的雪糕，特別是那些“雪糕刺客”。

旺季不旺，雪糕降溫

每年的六七月，本是冰品的傳統(tǒng)銷售旺季，往年這個(gè)時(shí)間，經(jīng)銷商早已提前備貨，終端保持旺銷。而今年，“冰淇淋賣不動(dòng)”的話題，卻頻頻登上熱搜。

據(jù)權(quán)威媒體的一線走訪調(diào)研，武漢、重慶、西安等多地渠道反饋，傳統(tǒng)包裝雪糕銷量同比大跌40%至50%，社區(qū)小店跌幅更大。

有線下商戶反饋，今年雪糕生意創(chuàng)下近五年最差紀(jì)錄，部分門店每月銷售雪糕的利潤(rùn)，甚至無(wú)法覆蓋冰柜的電費(fèi)。

機(jī)構(gòu)對(duì)零售市場(chǎng)的監(jiān)測(cè)，印證了商戶們的說(shuō)法。馬上贏數(shù)據(jù)顯示，今年Q2雪糕、冰淇淋類目銷售額同比下滑超10%，出貨量同步走低，出現(xiàn)罕見的旺季量?jī)r(jià)雙跌。

事實(shí)上，傳統(tǒng)雪糕銷售疲軟，并不是今夏的短期行情。從2024年6月開始，預(yù)包裝冰淇淋市場(chǎng)就開始持續(xù)走弱，需求低迷、存量?jī)?nèi)卷的行業(yè)態(tài)勢(shì)已延續(xù)兩年。

正是這一市場(chǎng)趨勢(shì)，影響了上游廠商對(duì)產(chǎn)品開發(fā)和市場(chǎng)推廣的投入熱情。

馬上贏在一份行業(yè)報(bào)告中明確指出，今年Q2雪糕/冰淇淋新品僅408款，較2025年同期的790款近乎腰斬。

即便是頭部品牌，也主動(dòng)放緩了新品上市節(jié)奏，對(duì)網(wǎng)紅化、概念化、高溢價(jià)SKU產(chǎn)品表現(xiàn)得更加謹(jǐn)慎。

在傳統(tǒng)雪糕/冰淇淋市場(chǎng)，10元以上的單品可算是高端產(chǎn)品，這也是銷量下滑的重災(zāi)區(qū)。隨著近幾年，消費(fèi)者變得越來(lái)越理性，日常消費(fèi)更加注重性價(jià)比和質(zhì)價(jià)比，對(duì)高溢價(jià)產(chǎn)品逐漸祛魅，消費(fèi)需求全面向平價(jià)剛需品類傾斜，網(wǎng)紅雪糕基本退出大眾主流消費(fèi)賽道。

天氣只是借口

部分媒體在分析今年冰淇淋市場(chǎng)遇冷時(shí)，將主要原因歸結(jié)為天氣。事實(shí)真是這樣嗎？

不能否認(rèn)，冰淇淋作為一款消暑產(chǎn)品，的確與天氣情況存在強(qiáng)關(guān)聯(lián)。2026年夏季升溫滯后、降雨頻發(fā)，有效高溫消費(fèi)天數(shù)大幅縮減，直接影響了用戶消費(fèi)冰淇淋的意愿。

但我們需要明確的是，傳統(tǒng)冰淇淋市場(chǎng)已持續(xù)兩年走弱，天氣顯然無(wú)法“背這個(gè)鍋”。

今年夏天，冰淇淋市場(chǎng)呈現(xiàn)出明顯的旺季不旺，首先還是要從行業(yè)自身找原因。

2021至2023年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)也曾迎來(lái)一輪行業(yè)升級(jí)，最突出的表現(xiàn)，就是產(chǎn)品價(jià)格的大幅提升。

鐘薛高等品牌，持續(xù)制造雪糕市場(chǎng)的網(wǎng)紅效應(yīng)，通過(guò)原料、包裝升級(jí)，IP聯(lián)名、概念炒作不斷抬高售價(jià)，一時(shí)間“雪糕刺客”充斥著便利店的冰柜，雪糕市場(chǎng)的價(jià)格泡沫形成。

一次次被刺傷的消費(fèi)者，經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)教育，價(jià)格認(rèn)知逐漸成熟，對(duì)高溢價(jià)冰淇淋產(chǎn)品甚至產(chǎn)生了天然排斥。

與此同時(shí)，中國(guó)居民健康消費(fèi)的需求越來(lái)越高，傳統(tǒng)冰淇淋高糖、高脂、高食品添加劑，與市場(chǎng)需求背離，進(jìn)一步影響市場(chǎng)表現(xiàn)。

在此期間，作為冰淇淋消費(fèi)主力的年輕群體，不斷面臨跨界玩家的分流。

新茶飲涉足冰品，改變了年輕人的消暑消費(fèi)習(xí)慣。蜜雪冰城、古茗、喜茶等主流品牌，均將冰淇淋、冰沙作為門店核心引流品類?，F(xiàn)制產(chǎn)品更新鮮、場(chǎng)景體驗(yàn)更強(qiáng)，更能滿足用戶的即時(shí)消費(fèi)。

消費(fèi)市場(chǎng)不確定性加劇，終端雪糕庫(kù)存周轉(zhuǎn)效率大幅下滑，自然影響經(jīng)銷商和線下門店的備貨意愿。

沒有整體降溫，只有新舊迭代

相比“冰淇淋賣不動(dòng)”這個(gè)話題，其實(shí)，更值得關(guān)注的，是冰品賽道明顯的結(jié)構(gòu)性分化。

傳統(tǒng)冰淇淋市場(chǎng)，最顯著的市場(chǎng)趨勢(shì)是，曾經(jīng)爆紅的高價(jià)網(wǎng)紅產(chǎn)品加速退場(chǎng)，中高端價(jià)格帶需求萎縮，行業(yè)基本盤牢牢穩(wěn)固在3-6元平價(jià)區(qū)間，占據(jù)半數(shù)以上市場(chǎng)份額，抗周期、抗波動(dòng)能力極強(qiáng)。3元以下經(jīng)典剛需款持續(xù)擴(kuò)容，老冰棍、小布丁等老牌單品動(dòng)銷穩(wěn)定，是線下終端最穩(wěn)妥的收益品類。

在這里，我們需要厘清一個(gè)概念，冰淇淋和雪糕并不是同一種東西，執(zhí)行兩套不同的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也有不同的要求。

實(shí)際上，今年夏天遇冷的并不是冰淇淋，而是傳統(tǒng)雪糕和傳統(tǒng)冰淇淋。

在傳統(tǒng)雪糕和冰淇淋市場(chǎng)走弱的同時(shí)，現(xiàn)制賽道卻走出了獨(dú)立增長(zhǎng)行情。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2026年國(guó)內(nèi)現(xiàn)制冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模有望突破420億元，同比增速超5%，是冰品大盤中為數(shù)不多的確定性增量。

在這一快速增長(zhǎng)的賽道中，下沉市場(chǎng)由平價(jià)茶飲品牌牢牢把控。蜜雪冰城、甜啦啦主打3-9元平價(jià)圣代、風(fēng)味冰品，以低價(jià)高頻的經(jīng)營(yíng)邏輯鎖定下沉大眾市場(chǎng)客流。

中端品質(zhì)市場(chǎng)由頭部新茶飲主導(dǎo)升級(jí)。喜茶今年推出獨(dú)立Gelato品牌喜拉朵，主打18-24元高端手工冰淇淋，并已在多個(gè)城市快速拓店。霸王茶姬在北上深等五城標(biāo)桿門店布局專屬冰淇淋專區(qū)，推出茶底融合的定制Gelato產(chǎn)品，并已明確全年拓店計(jì)劃，持續(xù)搶占中端體驗(yàn)消費(fèi)市場(chǎng)。

高端體驗(yàn)賽道已完成新一輪品牌與渠道洗牌。本土手工冰淇淋品牌野人先生實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式擴(kuò)張，截至2026年4月，全國(guó)門店突破1372家，一年新增千家門店，規(guī)模穩(wěn)居國(guó)內(nèi)現(xiàn)制手工冰淇淋賽道第一梯隊(duì)。上月，哈根達(dá)斯宣布將中國(guó)內(nèi)地門店業(yè)務(wù)，授權(quán)給包含檸季在內(nèi)的投資者集團(tuán)，試圖借助茶飲團(tuán)隊(duì)的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力盤活高端線下場(chǎng)景，告別過(guò)往低效直營(yíng)擴(kuò)張。

中國(guó)雪糕/冰淇淋市場(chǎng)的營(yíng)養(yǎng)化、健康化已成大勢(shì)，用戶早已告別為包裝、概念、營(yíng)銷溢價(jià)買單的階段，性價(jià)比、場(chǎng)景適配度、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)才是競(jìng)爭(zhēng)核心。

這場(chǎng)傳統(tǒng)冰品行業(yè)的最冷夏天，并非賽道整體降溫，而是對(duì)粗放落后商業(yè)模式的淘汰，擠出了行業(yè)泡沫，或許能借此重塑出更穩(wěn)健、更健康的長(zhǎng)期發(fā)展格局。