上海
炎炎夏日
清脆爽口的涼拌黃瓜
是不少市民餐桌上的“常客”
然而，這道家常菜有時(shí)暗藏危機(jī)
據(jù)媒體報(bào)道，福建一名男子吃了一盤(pán)涼拌黃瓜，黃瓜是自家種的，因?yàn)橛X(jué)得味道異常苦澀，只吃了半根。沒(méi)想到一小時(shí)后，他便出現(xiàn)劇烈的惡心、嘔吐和腹瀉，送醫(yī)后被確診為“葫蘆素中毒”。
普通的黃瓜怎么會(huì)變苦？
苦黃瓜到底能不能吃？
對(duì)此
四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
園藝研究所專(zhuān)家做出了解答
苦味是黃瓜自我保護(hù)機(jī)制
“黃瓜發(fā)苦，
是因?yàn)橐恍┢贩N的黃瓜
在逆境下瓜內(nèi)產(chǎn)生了一種
名叫‘葫蘆素’的天然化合物。”
這其實(shí)是
植物的一種自我保護(hù)機(jī)制。
具體來(lái)說(shuō)，
就是在嫩果生長(zhǎng)過(guò)程中，
如果遭到嚴(yán)重的蟲(chóng)咬，
或者持續(xù)高溫、干旱、低溫
等極端不良環(huán)境，
它們就會(huì)自動(dòng)啟動(dòng)天然防御系統(tǒng)，
在瓜內(nèi)合成出
“葫蘆素”這種苦味物質(zhì)。
不過(guò)專(zhuān)家表示，
黃瓜苦味問(wèn)題10多年前就已解決，
現(xiàn)在市場(chǎng)主流黃瓜品種
在逆境也不會(huì)產(chǎn)生苦味瓜，
只有少數(shù)零星種植的老品種
才會(huì)出現(xiàn)這種情況。
圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意
那么，苦味黃瓜到底能不能吃？
專(zhuān)家表示“不要吃！”
黃瓜一旦有明顯的苦澀味，就意味著其體內(nèi)的葫蘆素含量已經(jīng)達(dá)到了較高水平。一般來(lái)說(shuō)，味道越苦，葫蘆素的濃度就越高，食用后的中毒風(fēng)險(xiǎn)更高。如果黃瓜苦得讓人難以下咽，建議直接扔掉。即使只是嘗起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)微苦，也不建議繼續(xù)食用。
部分葫蘆素，其毒性遠(yuǎn)強(qiáng)于砒霜。更棘手的是，這種毒素性質(zhì)非常穩(wěn)定，日常的水洗、鹽漬和燉、煮、蒸等常規(guī)烹飪方式，都無(wú)法將其破壞。
圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意
買(mǎi)黃瓜如何精準(zhǔn)“排雷”？
專(zhuān)家建議，
購(gòu)買(mǎi)時(shí)掐點(diǎn)果把部分的果肉嘗下，
如果這里不苦，
整根黃瓜一般不會(huì)苦。
烹飪前，
可以先切一小片生吃嘗嘗。
黃瓜苦味主要在果把部位，
其它部位苦的少，
如只是果把部位苦，
切去一部分靠近果把部位的果肉，
其它不苦部分可照常食用。
中毒后身體會(huì)發(fā)出哪些“警報(bào)”？
葫蘆素中毒的潛伏期大多在20分鐘到4小時(shí)之間：
早期癥狀包括腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛、頭暈。
中毒較重者進(jìn)食后3~4小時(shí)可能出現(xiàn)肢體麻木、脈搏變慢、全身乏力。
嚴(yán)重病例可發(fā)生劇烈嘔吐、消化道損傷甚至急性肝損傷。
萬(wàn)一誤食中毒該怎么辦？
①立即停食：
馬上停止進(jìn)食，并保留剩余的瓜菜樣本，
以備醫(yī)生判斷時(shí)參考。
②盡快就醫(yī)：
不要在家硬扛，迅速前往醫(yī)院，
并清楚地告訴醫(yī)生
吃了什么、吃了多少、什么時(shí)候吃的、
癥狀是怎么變化的。
苦味黃瓜不是苦瓜
嘗到苦味立刻扔掉
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