北京
作者 | 曹依婷
全文共計1698字，預計閱讀時間3分鐘
今天正式入伏。
老話講“熱在三伏”，一年中最難熬的暑熱時節開始了。
“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”
這句流傳了數百年的俗語至今仍被掛在嘴邊，有人一邊擦著汗一邊疑惑：“這么熱的天，為啥偏偏要吃熱騰騰的餃子？”
仔細想想，不止是頭伏，一盤餃子貫穿起了中國人許多重要日子。冬至、過年、出門遠行、親人歸來.....甚至一時不知道吃什么了也總會來一句：“要不，包點餃子吧。”
為什么中國人總是對餃子情有獨鐘？
1
入伏為啥得來點餃子？
民間常說“苦夏”，苦的不是天氣，而是胃口。
進入三伏天后，天氣悶熱，人容易疲倦，食物也失去了吸引力。但一盤餃子卻能讓人重新找回食欲。
剛出鍋的餃子胖乎乎地躺在盤子里，熱氣裹著香氣撲面而來。
夾起一個輕咬開，面皮軟韌，湯汁一下子涌出來。酸菜豬肉的酸爽、韭菜雞蛋的鮮香、黃瓜蝦仁的清甜......若再蘸上一碟蒜泥和香醋，原本被暑氣壓蔫了的胃仿佛一下子被重新喚醒。
更重要的，小小一枚餃子幾乎包進了一頓飯所需的全部營養。
面皮提供碳水，相比精白大米，蛋白質和部分B族維生素含量也相對更高一些。面皮里包著的肉餡補充蛋白質，韭菜、白菜、茴香等蔬菜又帶來了豐富的維生素和膳食纖維，一口餃子里主食、肉類、蔬菜幾乎全有了。
熱乎乎吃上一頓餃子，喝上一碗餃子湯，痛痛快快出一身汗，體內的濕氣排出，也讓人感到格外暢快。
中國人講究順時而食，“頭伏吃餃子”正是人們在長期生活實踐中形成的一種飲食智慧。
2
把好日子都包進餃子里
餃子懂中國人的胃，更懂中國人生活的幸福。
那形似元寶的餃子寓意著福氣，把中國人對于幸福、團圓和好日子的期待也一起包了進去。
“下車餃子上車面”，裝的是游子歸來與遠行時的牽掛；
“餃子就酒，越喝越有”，裝的是親友相聚時的熱鬧；
“頭伏餃子二伏面”，裝的則是人們對于盛夏平安順遂的期盼。
但這樣一種中國人特有的儀式背后，實際也關聯著中國走過的那個物資匱乏的年代。
對過去的人們而言，吃餃子本身就是一種值得慶祝的事兒。
在過去餃子不像今天這樣尋常。即使是產小麥的北方，白面也并不富裕，基本“靠天吃飯”的小麥田畝產低，又因能被制為耐儲存、易流通的白面，在市場上成為硬通貨受到各方爭搶，而那面里包著的肉更是平日里難得一見的稀罕物。
梁實秋曾如此形容：
“北方人，不論貴賤，都以餃子為美食。鐘鳴鼎食之家有的是人力財力，吃頓餃子不算一回事。
小康之家要吃頓餃子要動員全家老少，和面、搟皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團，然而亦趣在其中。
至于在鄉下，吃頓餃子不易，也許要在姑奶奶回娘家時候才能有此豪舉。”
那時候，老一輩農民平日里吃的還是高粱餅子、紅薯干、糝子粗糠，只有過年過節或是家里有喜事時，才舍得包上一頓餃子。
因為來之不易，餃子慢慢超越了一頓飯本身，成為中國人表達情感的一種方式。
一頓餃子里藏著中國人對生活最樸素的期待，吃餃子成為了一種中國人特有的儀式，一口咬下便把福氣、財氣和平安都吃進了肚子里。
3
一盤頭伏餃子是土地最樸素的犒賞
如果說一年中所有餃子都有屬于自己的意義，那么頭伏的這一頓餃子，則尤其屬于農民。
“頭伏餃子二伏面”這句俗語主要流行于華北地區，特別是北京、天津、河北、山東、山西等傳統農耕核心區，這些地區大多也是我國重要的小麥產區。
三伏天對于農民而言不僅是最熱的日子，更意味著顆粒歸倉，忙活了大半年的農民終于能喘上一口氣。
看著院子里鋪滿的新麥，聽著糧食倒進糧倉時發出的沙沙聲，那種踏實感，是靠土地吃飯的人最真實的幸福。
農民的幸福從來都不復雜，不過是辛苦一年，莊稼有個好收成，一家老小能吃飽穿暖，再攢下一點閑錢，把日子也越過越好。
頭伏吃餃子吃的不僅是時令，也是慶祝。
慶祝夏糧豐收，忙碌暫時告一段落，也慶祝一家人又平平安安地度過了上半年。
夏收后的農閑時分，停下來好好歇一歇，新麥磨成白面，再割上一塊肉，包上一頓熱騰騰的餃子，既是是慶祝豐收，也是犒勞自己，更是給未來的日子討個好彩頭。
鍋里熱氣騰騰，窗外四季輪轉。
糧倉漸滿，一家人平平安安，日子一年比一年更有盼頭。
而這些最樸素的愿望，最終都化作飯桌上的一句：“今天入伏，包點餃子吧！”
圖片來源于網絡
監制：杜娟 編輯：曹依婷
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