四川
各位頭條的朋友們，大家好，我是老清。
超市里香氣撲鼻的面包，很多是工廠預(yù)制的冷凍半成品。幾年前烘焙還是超市里的普通品類(lèi)，常被放在門(mén)店最里側(cè)，如今卻被挪到 C 位：華潤(rùn)系超市放在一進(jìn)門(mén)的位置，盒馬設(shè)計(jì)在結(jié)賬區(qū)。
牛角包、恰巴塔、土豆面包、草莓蛋糕等爆品層出不窮，吸引顧客順手放進(jìn)購(gòu)物車(chē)。
烘焙產(chǎn)品能貢獻(xiàn)真金白銀的增長(zhǎng)。盒馬 TOP50 單品中，烘焙類(lèi)占一半；山姆的瑞士卷年銷(xiāo)售額曾突破十億元；永輝調(diào)改門(mén)店的烘焙銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超 520%。新設(shè)烘焙區(qū)后，時(shí)段客流量提升 40%，關(guān)聯(lián)飲品銷(xiāo)售增長(zhǎng) 25%，不少顧客會(huì)順手拿走附近的鮮牛奶或茶飲。
傳統(tǒng)烘焙依賴人工和設(shè)備，損耗大且難復(fù)制。冷凍技術(shù)和供應(yīng)鏈成熟后，商超用工廠預(yù)制的冷凍半成品替代現(xiàn)做。
2025 年冷凍烘焙市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 250 億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超 20%。頭部企業(yè)如立高食品，2025 年?duì)I收中 27% 來(lái)自商超渠道，增速超 25%。
多家企業(yè)把加大商超布局列為重點(diǎn)戰(zhàn)略。同質(zhì)化問(wèn)題逐漸凸顯，不同品牌之間價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，同類(lèi)產(chǎn)品定價(jià)此消彼長(zhǎng)。
未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)在快速捕捉消費(fèi)者需求、拿到穩(wěn)定原料、平衡供應(yīng)鏈和成本。
消費(fèi)者更看重性價(jià)比、穩(wěn)定品質(zhì)，越來(lái)越多消費(fèi)者愿意為無(wú)防腐劑產(chǎn)品支付溢價(jià)，商超烘焙宣稱用動(dòng)物奶油、拒絕植脂末，契合健康趨勢(shì)。
冷凍烘焙不僅降低商超成本，還讓出品更穩(wěn)定，成為拉動(dòng)客流和銷(xiāo)售的核心引擎。
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