北京
歐盟尤其是法國，曾是世界鵝肝市場無可爭議的首要產地，如今中國也正在該領域發力。“中國廠商每年生產近1.1萬噸，已占到世界鵝肝供應量的45%。”美國《華爾街日報》近期報道說，中國在鵝肝市場的地位越來越重要。此前，鵝肝市場長期被法國及其他一些歐洲國家壟斷。但如今，法國家禽因禽流感疫情被大量撲殺。
而在中國，“鵝肝熱”是推動農村可持續發展產業的結果。目前，中國的鵝肝生產商主要集中在山東省和安徽省。
盡管鵝肝是與中國傳統菜肴完全不同的食材，如今卻頗受中國人歡迎，煎烤、配米飯、下火鍋——中國人喜歡用各種方式來享用鵝肝。某餐飲集團在北京經營多家高端餐廳，供應中國生產的鵝肝。該集團有關負責人說：“市場需求明顯高于往年。讓我驚訝的是，供應鵝肝的不僅有西餐廳，還有一些中餐廳。”
在出口方面，中企計劃在全球市場逐步站穩腳跟。業內人士認為，中國鵝肝產業遵循了一種熟悉的商業模式：通過更高性價比打開全球市場。一家總部位于中國香港地區的食品分銷商透露，中國供應商提供的鵝肝價格每公斤不到30歐元，而西班牙產品每公斤約50歐元。（法國《巴黎競賽畫報》7月13日文章，原題：忘掉法國吧，中國才是鵝肝的全球新興挑戰者，作者尼奧·特來奇，董銘譯）
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