吃到這種，才知道上海人民有多可憐。。。。

哈哈哈真是的

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請放心食用

最近在忙兩個美食主題的大項目，

有點昏天黑地的忙，

預計 8 月 7 號可以跟大家公布！

其中一個主題是貴州，

為此我們專門去了次貴陽和凱里采風，

被當地的休閑、活力和時髦感震驚了～

就青云市集、凱里繡里淘里的那些設計，

貴陽阿云朵倉商業項目的設計，

全部卷到上天～

很少在上海杭州成都以外，

看到這么卷設計的地方！

夏天他們多雨但涼爽，

可以去玩起來呀！

吃的方面，這次的標題是想說

凱里的白酸湯。

我們在上海，吃的主要是紅酸湯。

但幾乎都是工廠出品的大桶貨。。。。

為了運輸，已經中止發酵很久了，

估計為了成本（和現在上海餐飲越來越低迷的消費人均

新鮮香料用得也不多。。。

去之前，在上海采訪黔香閣，

（他們是完整的還是自己店里發酵的

說紅酸湯的基礎版本是白酸湯。

以前貴州村里都用柴火灶和大鐵鍋，

米飯是放蒸架上蒸熟的。

米漿流到鍋底，當小朋友的營養飲料喝。

柴火灶圖源小紅書用戶@orange＿monster｜貴州農家樂@來屋頭玩（萬峰林石龍館）

但米漿偶爾壞了——發酵了，

他們就加配香料變成了白酸湯鍋底。

再用貴州的番茄——叫毛辣果

和其它香料辣椒炒制，

才叫紅酸湯。

圖源小紅書用戶@離退休還有二十五年

在凱里找到店吃上之前，

我是持懷疑態度的，

結果端上來喝一口，

啊這東西我可以當飲料喝！！！！！！

看起來清湯寡水，

但就是清香無比，

微微調過味，涮什么都有滋有味。

如果用這個白酸湯

開個關東煮，

我覺得上海人民可以連杯完整喝掉～

無論冬夏，都是那種太舒服的湯！

這是我第一次喝到比老廣

還奇妙的湯～～～

而且凱里的酸湯火鍋店，

很多就是僅提供一種白酸湯的。

加上紅酸湯做鴛鴦鍋的是少數。

圖源小紅書用戶@好事發生煎包

吃完火鍋離上火車還有時間，

我們就打車去了凱里小吃一條街，

找了一家吃。

烤包漿豆腐加折耳根蘸料～

我一個不吃折耳根的人，

覺得這么吃巨好吃！！

（可能是不是折耳根焯過水？

冰品一定要來冰楊梅湯：

貴州產楊梅，個頭不大，

加上楊梅汁和冰塊，透心涼～

冰醪糟圓子，

帶黑芝麻夾餡和實心小圓子各半～

總之，吃完了凱里人民吃的白酸湯，

才覺得我們在上海吃的這種紅酸湯。。。

好可憐

另外在貴陽找餐廳時，

比較了必吃榜、小紅書熱門，

結論是 2018 年我們編輯團隊趕赴貴陽寫的這篇，

選店上還是非常有含金量！

我們吃了他們寫的豆米火鍋和腸旺面，

都非常棒！

腸旺面我們吃的金牌羅記，我們覺得比必吃榜的好

所有店鋪名在這篇

吃起來～～

題 外

好了，老板吃美了，

本薯過得也不差呀

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以及我司自己整的酸湯

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萬物皆可涮，夏天沒胃口時吃吃美得很！

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本文的研究員

聞 佳

就是那個研究院嘴里「挑剔的老板」。

關于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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