上海
盛夏時節
金山的鄉村田野間
創新出圈的特色小吃
代代相傳的家常美味
解鎖盛夏獨有的
清甜與鮮嫩
夏日的西瓜清甜爽口，是家家戶戶的解暑佳品。在金山衛鎮塔港村，當地村民巧用西瓜，將清甜果香與油墩子完美融合。特色西瓜油墩子外酥里軟，果香濃郁，為炎炎夏日增添了一抹獨特的鄉土美味。
7月6日下午，金山衛鎮塔港村村民家中香氣四溢，阿姨們正圍坐在一起制作西瓜油墩子。阿姨們將過濾出的西瓜汁入鍋煮沸后，倒入糯米粉中反復揉搓，面團成型后，就可以取一團捏出小窩，加入鮮醇入味的肉丸餡，最后抹一層蛋液收口塑形，一個個胖乎乎的油墩子便做好了。
村民范水華告訴記者：“我們全部都用西瓜汁和面，口感會比普通油墩子更加松軟。最后一定要用蛋液封口，這樣肉餡才不會在油炸時爆開。”
待油溫燒熱后，就可以將油墩子依次放入鍋中油炸。不一會兒，油墩子便慢慢定型，色澤逐漸變得金黃誘人，外皮酥脆蓬松。
村民告訴記者，這款西瓜油墩子是村里的特色時令吃法，相較于市面上普通的油墩子，西瓜油墩子自帶天然清甜，口感更清爽柔和，甜度適中，清甜的口味特別受小朋友歡迎，是夏日里地道又好吃的鄉土小吃。
俗話說“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”。眼下，高新區保衛村不少村民家門前的小菜園里，莧菜長勢正旺，掐上一把鮮嫩的莧菜，簡單翻炒，就是一道屬于夏天的家常美味。
7月10日上午，記者來到高新區保衛村村民徐益龍家的小菜園，只見一壟壟紅莧菜長得郁郁蔥蔥，翠綠中透著紫紅。徐益龍彎下腰，熟練地挑選鮮嫩的葉片。
只見徐老伯握著剪刀，對準莧菜嫩頭咔嚓一剪，不一會兒，盆里的莧菜便堆得冒了尖，翠綠中泛著紫紅，滿滿當當一盆。摘好的莧菜經過清洗后，被端進廚房。熱鍋下油，放入蒜瓣爆香，再將莧菜倒入鍋中快速翻炒，隨后加入少量清水。很快，鍋里的湯汁漸漸變成鮮艷的紅色，空氣中也彌漫著陣陣菜香。
“看，湯汁是紫紅紅的。”說話間，徐老伯便將鍋中紅亮的莧菜利落出鍋裝盤。前后不過幾分鐘，一盤色香味俱全的炒莧菜便端上了桌，紫紅色的湯汁浸潤著蒜瓣，熱氣裹著清香直往上竄。
徐老伯說：“莧菜四五月份就種了，現在正好可以吃，再往后就要老了。”
記者：郭婭妮、朱磊、陳憶文
編輯：陳薇婷
責編：程佳域、楊夢婷
審核：陳建軍、洪艷青
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