今天農(nóng)歷六月初四日，記住“吃四樣，做一事，忌一事”習俗，安康順遂過六月

今天是農(nóng)歷六月初四日，是南方地區(qū)“謝灶日”，祭祀灶神祈福家道昌盛，
不同于冬天要用大魚大肉祭祀灶王爺，夏天祭祀主要以粉團、素食為主。也是北方地區(qū)蒙古族的那達慕大會，那達慕在蒙古語中是游戲娛樂的意思，六月份草原上水草豐茂，牛羊肥壯，人們聚集在一起品嘗美食，慶祝豐收，包括摔跤、賽馬等傳統(tǒng)項目，展現(xiàn)民族特色。農(nóng)歷六月初四也是山東淄博伏羊文化節(jié)，伏羊文化節(jié)活動內(nèi)容包括篝火晚會，互動交流、品美食、吃伏羊、賞音樂，擼特色串串等。今天農(nóng)歷六月初四日，記住“吃四樣，做一事，忌一事”習俗，安康順遂過六月！

一、吃四樣

1、豆腐箱

豆腐箱是淄博最具代表性的一種傳統(tǒng)美食，相傳清乾隆帝南巡時來到博山，招待用膳時，就上了豆腐箱子這道菜。乾隆食后大加贊賞，這道菜也成了淄博博山的招牌菜。方方正正的豆腐被整齊地擺放在盤子里，澆一勺紅彤彤的芡汁，外面的豆腐炸至金黃，咬一口，豆腐里瘦肉、冬筍、香菇、海米細剁成末，用蔥姜炒得噴香，滿滿都是餡兒，有一種“開箱取寶”的驚喜感。皮韌餡嫩的濃香口感，你千萬不能錯過。

食材：北豆腐、竹筍、海米、豬肉、香菇、料酒、醬油、糖、醋、淀粉

做法：1、大塊北豆腐切3*5的長方體小塊，入油鍋炸制金黃，涼透備用。2、泡海米、切竹筍、肉丁、切姜末，香菇切丁，準備餡料。3、姜爆鍋，炒海米、肉丁，冬筍，放料酒、醬油、鹽調(diào)味，加味精，涼透備用。4、開始處理豆腐箱，切邊成箱蓋，用曲別針或鐵絲，彎成小于箱子內(nèi)壁的鉤子，很容易掏出豆腐箱芯，保持箱子的完整。5、沿金黃外皮的內(nèi)壁，從一端按下鉤子，嵌入豆腐塊里，深達豆腐底層上，留出箱底厚度，從前往后將鉤子劃過來，到另一端，再往上提鉤子，豆腐芯自然被分離出來。6、把所有豆腐塊都扣成豆腐箱，然后將餡料填入。7、填好餡料的豆腐箱和取出的完整豆腐芯。8、豆腐箱上蒸鍋，開水后十分鐘，取出。出鍋之前，同時用蒜爆鍋，可搭配黃瓜丁、胡蘿卜丁配色，用醬油、醋、糖，加淀粉勾芡出湯汁。豆腐箱出鍋將湯汁淋上即可。

2、酥鍋

酥鍋是一種山東淄博傳統(tǒng)名菜，傳說由清朝初年顏神鎮(zhèn)蘇小妹創(chuàng)始，故名為“蘇鍋”，又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，遂改名為“酥鍋菜”。酥鍋含多種維生素，營養(yǎng)豐富，冷卻后食用口味更佳。

食材：白菜、海帶、藕、五花肉、豬蹄、炸豆腐、蔥姜八角花椒、醬油、醋、料酒、糖

做法：1、白菜葉洗凈，豎直鋪入鍋內(nèi)，喜歡吃白菜的可以多鋪一層。2、海帶切菱形，藕切8mm厚片。3、五花肉兩厘米見方塊，豬蹄買的時候切塊，蔥姜切段切片。豆腐切片，油炸。4、藕片，豬蹄，藕片，海帶，五花肉，蔥姜，海帶，大料花椒，炸豆腐，分層鋪入。調(diào)汁，澆入所有食材中。按壓白菜葉，盡量壓緊。5、高壓鍋煮20分鐘，開蓋煮10分鐘收汁。6、放涼，裝盤前加適量香油更加美味！

3、吃糍粑

南方地區(qū)有六月初四祭祀灶神習俗，稱之為“謝灶”。六月初四祭灶之時，人們主要是以粉團、素食為主，與臘月祀灶不同。“謝灶”表達了人們一種辟邪除災、迎祥納福的美好愿望！農(nóng)歷六月初四南方有吃“糍粑”的傳統(tǒng)習俗，這樣簡單做上一盤，香甜可口，很受歡迎。

食材：糯米飯、紅糖、白糖、溫水、食用油

做法：1、糯米粉加分兩次加溫水，加完一次用筷子先攪拌，再加剩下的溫水，最后不燙手揉成光滑面團，面團完全不粘手的。2、將面團搓成圓條狀，分成五份，每一份揉圓，手心按扁。3、分成五份后按扁，不需要太薄，厚度2-3mm。4、鍋中放兩勺油，20秒后將糍粑放進去小火煎至兩面金黃，記得翻面，糍粑一面金黃了，就翻面煎至兩面都金黃。5、開水加紅糖白糖，攪拌后倒入鍋中。大火收汁，濃稠即可關火，千萬別糊了，將成品出鍋裝盤。

4、手把肉

手把肉就是手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因為凈手后吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名“手把羊肉”。

食材：羊排、大蔥、花椒、鹽、小香蔥

做法：1、買新鮮的羊排，羊腿肉也選，因為羊排偏肥，羊腿肉瘦一些。2、剁大塊，吃起來才過癮，鍋要夠大都不用分解，直接煮。3、拿清水洗凈，多洗兩遍去除羊毛血漬，有條件的拿純凈水煮，切兩段蔥白放里面，一小把花椒，一個洋蔥放里面，水開后打沫子，一定要勤打，打干凈的湯到后面特別白，很鮮美。冷水下鍋！不要放鹽！4、煮50分鐘后撈出，把調(diào)料撈出來扔了，放篦子上蒸10分鐘，目的是控出里面的湯水，吃起來口感更好。5、肉一定要熱著吃，冬天冷的快，可以放鍋里一直蒸著，一邊吃一邊拿，白嘴吃也行，蘸料也行，干濕看自己口味調(diào)。6、盛碗湯放點香菜和鹽，邊吃肉邊喝湯，這滋味就是一個美。

二、做一事：

農(nóng)歷六月初四日正值初伏濕熱時節(jié)，民間核心是夏季謝灶，祭灶之時，人們主要是以粉團、素食為主，與臘月祀灶不同。“謝灶”表達了人們一種辟邪除災、迎祥納福的美好愿望！

三、忌一事：忌暴曬

農(nóng)歷六月初四日正是一年中酷熱時候，現(xiàn)在有一些人喜歡曬背，據(jù)民間傳說曬背有益健康，不知道有沒有科學道理，但一定要記住，不要去暴曬，不然的話，很容易出現(xiàn)汗液大量流失，從而導致中暑情況的出現(xiàn)，那么這樣就得不償失了，所以要注意降暑，多補充水分。

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