深度對話四位餐飲創始人：餐飲業的“美好”，從何而來？

出品/聯商網

整理/夢縈

賡續“信任”這一主題，2026聯商網大會暨美好商業年會于7月14日—17日在長沙召開。會議繼續秉持著高質量、高價值原則，聚焦思想啟迪、干貨分享、高效對接，以此凝聚全球零售智慧，共創中國零售業的美好未來。

在7月15日舉行的“2026聯商網大會暨美好商業年會”上，由聯商東來商業研究院發起的“美好餐飲圓桌”共修計劃正式啟動。該計劃旨在匯聚一批在美好餐飲實踐中有深度思考與扎實探索的品牌創始人，共同探索“讓員工有尊嚴、讓顧客更幸福、讓企業回歸人本”的路徑，并以此為基礎，共同制定餐飲行業的《美好餐飲手冊》。

作為大會三大圓桌對話之一，“美好餐飲圓桌”對話由聯商東來商業研究院研究員李娜主持，廣東小女當家CEO羅紅勇、山東過橋緣總經理王英騰、江西阿姆源董事長林路平、河南福狀元董事長吳軍峰四位餐飲品牌創始人受邀出席，并圍繞“美好餐飲”的實踐與思考展開精彩交流。

以下是對話全文（經聯商網整理）：

▲聯商東來商業研究院研究員李娜

回歸“人”的本質，美好從信任開始

李娜：歡迎臺上的四位嘉賓，他們來自四個不同的城市，也代表四種不同的餐飲品類，不過他們都有一個共同的身份，都是聯商東來總裁班的成員。

今年大會的主題是“信任”，餐飲是所有商業形態里離“信任”最近的行業之一，因為消費者把食物放到口中，把一段時光交給一家門店，這個本身就是一種托付。

聯商網將“美好”確立為核心價值觀，其使命是發現美好、創造美好、傳播美好。“美好”這個詞很大，放到餐飲行業里它需要被具體的定義，請問一下臺上的四位嘉賓，在各位看來，做好一家美好餐飲企業，最關鍵的那個點是什么？

▲廣東小女當家CEO羅紅勇

羅紅勇：我認為“美好”，從生活的角度就是幸福。站在餐飲的角度，我認為有三個關鍵點：第一是安全放心；第二是吃出美味；第三是有溫度。

王英騰：美好餐飲我們也一直在思考，現在聯商網和胖東來一直做的是美好商業。從餐飲的角度，餐飲是要給消費者提供一餐有溫度的好吃的飯，這是最基本的。現在快餐更多追求的是效率和吃飽，而我們品牌的定位是做有儀式感的快餐，有儀式感實際上就是對美好餐飲具象化的詮釋。

林路平：我過去對產品的理解深度不夠，在經營過程中更多時間投入到管理當中，也多以數據為根基，去研究商業模型或者產品結構。這幾年在向胖東來學習過程中，對于文化的深度思考，特別是真善美的思考對我們產生了很大影響。接下來，我們希望把這些思考真正融入到企業文化與品牌建設中去。

我們在江西贛州，贛州是客家的搖籃，我們希望阿姆源在商業模式之外，能夠更深入到贛南客家餐飲文化中。從客家人的情感、場景、習俗，到食材、產品的呈現，把客家人熱情好客的一面呈現出來，這是目前的思考。

李娜：就是把美好的文化根植到品牌中。

吳軍峰：我覺得簡單的理解美好就是誠信和信任。我們做的就是家常便飯，都是街邊店，服務的都是普通家庭。不管是對家庭、對員工、對顧客，沒有信任做基礎，什么都不會好，有了信任一切都會美好。

讓“做的比說的好”被看見

李娜：四位嘉賓都講到了“好吃之上”的那個東西，實際上在餐飲里面，好吃只是及格線，并不是護城河，“好吃之上”的東西就是我們今天要真正探討的內容。

首先問一下羅總，您最先提出“先看見再相信”，把后廚搬到前廳。您覺得在信任過程中，透明是信任的起點，還是信任的終點？

羅紅勇：我覺得“透明”是一個起點。2014年，我們就開始做敞開式廚房，那時食品安全事件特別多，商業跟消費者之間是缺乏信任的，很多企業是說一套做一套。當時我就有一個念頭：“做的要比說得好”。

那怎么才能做到？要讓別人看得見，所以我們提出“真產品、實價格、零距離”，真正讓顧客看得到。真產品，我們那時就做中島廚房，跟西餐明檔一樣，真材實料看得到。實價格，顧客自己吃多少盛多少。零距離，不用監督，消費者可以到廚房暗訪，廚房全部敞開，明檔現炒，這是一個起點。有了這個起點，能不能繼續做好，需要持續深挖。

李娜：接下來請問一下王總，過橋緣1996年從淄博一個小城開始，經過30年發展，只為做一碗好米線。聯商網董事長龐小偉也說，企業要從追求結果轉到享受過程。30年如一日的堅守，意味著什么？這一過程中您最享受的是什么？

▲山東過橋緣總經理王英騰

王英騰：30年走到現在，回頭看也蠻艱辛的，曾經也有過一定要做大、一定要做出規模的執念。十年前，我們的門店最南到了成都，最北到了哈爾濱，最西到了內蒙，感覺只有把規模做大才是成功。現在回看起來，店也不算太多，30年還是100家。也是通過總裁班，通過東來哥（胖東來創始人于東來）理念的指引，我放下了規模，放下了對門店數量的執著。反過來我們把很多城市的門店收縮了，開始聚焦山東、河北兩個市場，重點深耕濟南市場。

這么長時間我們堅守了什么？實際上堅守的就是那個初心，就是“做一碗好米線”，我們的雞湯是在門店現熬，配菜是每天現擺，米線是在門店現做，堅持這樣對顧客好，同時也堅持把員工放在心里。也正是因為有了對員工好，對顧客好的堅持，才有了過橋緣的今天。

這個過程中消費者也在變，也要深刻去洞察消費者的變化、市場的變化，做創新和迭代，這是我們30年堅持做的事，堅持到現在還活著，這本身也是一個好的結果。

李娜：請問一下林總，阿姆源一直在踐行胖東來的文化，也從經營業績轉向了經營幸福，我想問一個更本質的問題，在這場幸福的轉型中是誰先感受到了幸福？是顧客，是員工，還是經營者，還是您自己，這個順序重要嗎？

林路平：之前在這個事情上確實是混亂的，也走了很多彎路，現在很明確，先是經營者本人，再次是核心團隊，然后是管理層、全員、顧客。過去一直想用心服務顧客，卻發現員工的穩定性和專業度都遠遠不夠，提出再多要求、標準也做不到，這幾年通過轉變，首先離職率大幅下降。每個人的思想也有轉變，提升了專業度，自然就有能力去創造好的顧客服務體驗，做到幸福自己，成就他人。

李娜：請問一下吳總，福狀元歷經二十多年發展，只有60家直營店，您一直在堅持只做直營，沒有去做全國擴張。在逆向選擇過程中，您堅守的這種慢代表了什么？這種慢帶來了什么樣的價值？

吳軍峰：今天探討“慢”的理念，看起來我似乎做對了。沒有走擴張的路線，主要是感覺我能主導，能把企業經營的健康，讓自己過得舒服，讓企業比較健康。我的生活一直屬于比較松弛的狀態，因為我也不是專業餐飲出身，是學美術的，所以對自己的要求也是輕松的狀態，不喜歡緊張。不管是工作也好，生活也好。

現在通過學習方向清晰了，下一步要繼續深耕，走直營路線，把企業經營的健康，就像東來哥說的，把員工照顧好，對社會是正能量，我覺得是一種幸福感，這種堅持會一直持續下去。

李娜：這種“慢”應該有您想守護的東西，就是希望企業是健康的，可以一直持續下去，長久下去。大家講的都是美好從哪來？雖然源頭各不相同，但都是從自己想守護什么開始，不是從想怎么變大開始。

先幸福自己，再成就他人

李娜：接下來聊一聊美好如何變成可以感知的體驗。先請羅總，小女當家在快的基礎上實現了好吃。實際上快餐本身就是在品質、價格、快之間做選擇，可能有取舍。您覺得“美好的快餐”這個命題是否矛盾？在快和好之間如果一定要排序的話，您如何選？

羅紅勇：首先還是平衡，就是比同品類高出一點，能解決基本的沖突。都做快餐，我就比別人好吃一些，這才是我們的價值。

李娜：同價格帶，我們是效率和品質領先。

羅紅勇：是的，第二是看定位，因為快餐有生態位，有人均50元、60元的，也有人均10元的，這個定位就是自己的能力圈，10元也不能差，也能做出15元的價值。

對于小女當家來說，我們一直走得是品質路線。我認為，人們對美好生活的向往，本來就是順應時代發展。我們堅持順應時代對好吃的要求，在好吃當中盡量做到實惠、效率、便宜，好吃放在前面一點。

李娜：請問一下王總，過橋緣最近升級了“女王紫”形象，也做了顧客自選，您希望新一代顧客參與進來，他們如何獲得不同以往的體驗呢？

王英騰：吃米線本身比吃別的快餐要慢，因為燙熱。這個產品本身自帶儀式感，所以我們品牌就定位成了有儀式感的快餐。儀式感也感覺很空很泛，我們要讓顧客能夠體驗到有儀式感的場域或感受，因此升級了餐廳的自選模型，把配菜升級到30多種，所有配菜顧客進店自己去選，葷素搭配，讓顧客看得見新鮮、豐富，也很自由，讓顧客感覺這一餐是自己做主。我們品牌的升級，場域的升級，不是品牌在自嗨，是讓消費者獲得真正的體驗。現在濟南和淄博已迭代了14家門店，顧客反饋還是比較好的。

為什么要升級女王紫？很多餐飲品牌基本上不太會用紫色。我們的女性客群占比較多，她們對美有要求，對干凈、衛生、新鮮、豐富都有要求。我們的運營方向，就是去滿足主要客群的價值，并為其提供更獨特的價值。

整體的升級，現在來看是比較成功的。成功的背后，是讓消費者信任我們，把廚房亮開，把所有的菜擺到顧客面前，讓其去選、去看，這種信任慢慢的建立之后，消費者感覺在這里，雖然是付出一個快餐的價格，但能吃到比快餐更好的體驗，我覺得這是一種價值的溢價。

14家店調改完之后，基本用的是年輕員工，去年也漲了薪資，福利也做了調整，員工在這里的歸屬感也比較強，員工臉上的熱情和笑臉會感染顧客，整個場域是顧客被尊重、員工被尊重，新鮮看得見、豐富看得見，非常干凈整潔和美好，這個場域的打造是我們接下來要做的，也是東來哥和聯商網一直在說的，要走品質路線。

以前的桌子很小，我們的動線也做了調整，廚房變大了，桌子也會變大，整個動線也會更舒適，所有場域都是圍繞著員工，圍繞著顧客去做。我覺得快餐一定要有“人感”，這種“人感”會讓顧客愿意來復購。

李娜：老品牌煥發新生命力。請問一下林總，阿姆源以贛菜為主，深耕贛南。您覺得在這一過程中主要是深耕本地的門店密度，還是深耕當地顧客的關系？

▲江西阿姆源董事長林路平

林路平：首先肯定是深耕本地人的關系以及城市的關系。

李娜：您不做全國擴張，那在當地門店密度上會有些目標嗎？

林路平：隨著我們的水平提升，適合的時候也會做一些發展。剛好前幾個月，學習胖東來競聘的視頻，對我們的影響是蠻大的，視頻里面講到一個普通員工的成長邏輯，從思想狀態、生活狀態，再到自己的工作狀態，再結合自己的工作，這樣的思路維度。

看完之后，我們馬上針對管理層進行學習，近幾個月做總結規劃，全部都在用，也對管理層的思想產生了很大影響。我感覺經營管理變簡單了，找到了正確的方法，接下來開會，做總結規劃，全部沿用這樣的思路，從思想狀態，到生活狀態，到工作狀態，到團隊狀態，結合這些狀態做對應思考。

因為這樣的思考，我們意識到，原有建立的管理體系，崗位專業度，以及在產品上做的事情，其實都要重新再做一遍，在深耕過程中，我們找到了做餐飲更深、更濃的樂趣，這需要花很多時間去做。

李娜：門店密度還是要靠夯實的組織力來發展。

放下功利心，做有長久意義的事

李娜：請問一下吳總，福狀元始終堅持粥品現熬、菜品現炒現做。您自己也說過，即便這意味著犧牲掉很多運營效率，也不會妥協。您覺得在慢的過程中收獲了什么？

吳軍峰：做決策不想著“利”在前的時候，就清楚怎么做了。

李娜：我追問一個問題，您怎么算這個經濟賬，“慢”帶來的是什么價值？

吳軍峰：我覺得“慢”就是長久，長久就是顧客的信任度。舉個例子，我們這么多年都免費為大學生提供供餐，家長排隊讓孩子吃，這么重要的事是對你的信任，這就是幸福感。

自己想清楚想做什么樣的企業，想清楚以后就不把利在前面了，就是要把事情做好，不先考慮掙多少錢，問自己想做什么樣的企業，掙錢是自然的結果，但要看是掙什么樣的錢，掙多長時間的錢。我覺得做事情，就是應做更有意義的事。

▲河南福狀元董事長吳軍峰

李娜：吳總的福狀元扎根河南，在河南消費者心目當中會有這樣的評論：如果福狀元有一天不開了，都不知道該上哪兒去吃飯。這背后也是餐飲的一種極致信任。

發現大家有一個共同的特征，都在講選擇不是能不能做，而是值不值得做？因為能不能做是能力問題，而值不值得做是價值問題，而美好餐飲實際上就是許多價值選擇的結果。

請問在座四位，如果五年之后我們依然坐在這里，那個時候的美好餐飲和現在相比，大家希望有什么樣的不同，可以用簡短的語言憧憬一下。

吳軍峰：我以前不給店里開會，現在都給店里管理層開會，講什么呢？講胖東來理念，希望團隊傳播美好。我也給自己定了目標，想成為員工幸福、顧客信任，對社會有正能量的影響企業，也想成為鄭州的一道光。

林路平：我們這幾年向胖東來學習，在薪資、休假、體檢相關的福利上，一直都有做提升。但目前考慮更多的，是先做好餐飲企業的財稅合規，這是蠻大的事情。接下來當我們陸續提升的時候，還是愿意持續對薪資、休假等相關福利進行增長性投入，這是不會改變的方向。

最終想要達到的結果就像胖東來一樣，員工是專業的，能夠靜心的工作。顧客能夠獲得的體驗是有品質的，是放心的，成為能夠被信任的企業，讓街道、社區是因為我們的存在而更美好，而不是給大家增加負擔，更進一步，讓扎根的城市因為我們的存在而更美好。

王英騰：因為我們對胖東來的理念深信不疑，我覺得餐飲首先是安全，食品安全、財稅安全、身體安全，所有的安全是第一位的，用五年的時間把所有的安全做好，這是第一個要做的。

其次，我們要讓團隊有尊嚴，團隊的每一個伙伴能有休息時間。因為餐飲的工作時間都很長，我們要推動餐飲行業的工作時間放短，讓他們除了工作，還要有生活，有享受生活的時間和能力。

最后，我們要和消費者、員工鏈接情感，做一個有溫度的餐飲店，做一個有溫度的快餐店，讓顧客到這里不只是吃一餐飯，還能夠有更美好的感受。同樣的，供應商也能通過我們的進步和對美好理念的傳播，能夠更好的去踐行這個理念。我們要讓過橋緣在山東、在濟南也成為一束光，照亮自己，也要照亮別人。

羅紅勇：我覺得“美好餐飲”有太多想象力了，五年以后是什么憧憬，我想用一句話來描述：去掉商業的目的，用商業的邏輯來做餐飲，我相信“美好餐飲”一定會非常美好。

就是去掉商業的目的，去掉功利性，但是要有商業的邏輯，要洞察消費者，了解消費者。就是我們的起心變了，沒有功利性，那結果一定會變，這種美好之路一定會越走越美好。

李娜：期待我們越走越美好，餐飲不僅是一個勤行，還是一個很有良心的行業。餐飲的“餐”字，下面是一個“人”和一個良心的“良”，所以它是一個非常需要有良心的人去做的事情。

一餐飯可以溫暖一個人，一個好店可以幸福一個城市，一群美好餐飲人的踐行也可以重塑餐飲行業的信任。非常感謝大家今天的聆聽，期待大家可以把身邊餐飲做得好的朋友們推薦給聯商網的美好餐飲，讓我們一起讓餐飲越來越美好，大家一起走上美好之路。

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