湖南
釣魚佬都嫌棄的幾種小雜魚，如今卻身價不菲
去河邊遛彎，常能碰見釣魚的人。小桶里裝幾條鯽魚，旁邊蹦跶著幾個不速之客。身子還沒手指長，鱗片倒是閃亮。釣友瞅一眼，拎起來就扔回水里。嫌它小，嫌它搶食煩人。
誰能想到，這些當年沒人要的小雜魚，現在菜市場里比大鯽魚還貴。有些品種，水質稍微差點就活不了，你想買還得提前跟魚販子打招呼。今兒就嘮嘮這幾種翻了身的小雜魚，看你小時候是不是也往罐頭瓶里養過。
麥穗魚。這東西，全國哪條河里都有。身子細長，最大也就一指來長，永遠長不大。小時候拿簸箕在河里一抄，能撈上來十幾條。回家扔進罐頭瓶里養著，喂幾粒米飯，能活好幾天。釣魚的人最煩它，魚鉤剛下水，它就成群結隊過來鬧窩，拖著魚漂到處跑。提竿一看，鉤子比它嘴都大。
那時候河里的麥穗魚多得是，撈回去喂雞喂鴨。現在水質不如從前了，麥穗魚少了很多。偏偏這東西對水質要求高，污染一點的水里就活不了。飯店里一盤油炸麥穗魚，處理干凈裹上薄面糊，炸得金黃酥脆，撒上椒鹽。咬一口，連骨頭都是酥的，嚼著咯吱響，滿嘴焦香。就這么一小盤，價格翻了幾十倍。
油炸麥穗魚，連骨頭都是酥的。
鳑鲏。這魚長得是真漂亮。身子扁扁的，陽光下閃著五彩的光，像熱帶魚一樣。小時候河里多得很，一網能撈好幾條。拿回家養在臉盆里，比金魚還好看。釣魚佬嫌它個太小，釣上來就扔。
現在野生鳑鲏快成了稀罕物，這東西對水質要求特別苛刻，有一點污染就活不成，算是水質的檢測員。現在河道清了又清，野生鳑鲏才慢慢回來一些。觀賞魚市場上，品相好的鳑鲏按條賣，不便宜。吃法也簡單，洗干凈用鹽腌一下，裹上蛋液淀粉，油炸。炸到金黃，撒點椒鹽辣椒面。鳑鲏魚薄，炸透了骨頭都酥。一頓能嚼一大盤，比吃小魚干香。
五彩斑斕的鳑鲏，水質檢測員。
沙塘鱧。這魚是偽裝大師。趴在河底的沙石上，顏色跟泥沙差不多，不仔細看根本發現不了。摸上去滑溜溜的，腦袋大身子粗，不像魚倒像個大蝌蚪。老一輩人知道這是好東西，管它叫土步魚。肉質雪白，嫩得像豆腐，一根細刺都沒有。
以前河里翻石頭就能抓到，現在野生的越來越少，水質好泥沙底的水域才能見到。市場上野生的沙塘鱧按條賣，一條能換好幾斤大鯽魚。做法簡單，清蒸就行。洗干凈鋪姜片蔥段上鍋蒸幾分鐘，淋蒸魚豉油，澆熱油。筷子一夾，肉一瓣一瓣的，嫩得在嘴里滑。跟鱸魚比，一個是家養一個是野生，鮮味差了不止一條街。
清蒸沙塘鱧，嫩得在嘴里滑。
刀鰍。這東西長得怪嚇人。身子像泥鰍，背上卻豎著一排倒刺，跟鋸齒一樣。小時候在河里摸魚，最怕碰到它，一不小心手就被劃出血。釣魚佬釣上來也罵罵咧咧，摘鉤麻煩。那時誰都不稀罕，沒人吃。現在刀鰍也快見不著了，野生的越來越少。下鍋之前得處理，滾水燙一下，粘液一刮就掉。背上的刺剪干凈。切段，大火爆炒，下姜蒜干辣椒，淋生抽蠔油。炒出來肉質緊實彈牙，比泥鰍鮮多了。嚼著有股韌勁，越嚼越香。
刀鰍看著嚇人，炒出來越嚼越香。
馬口。這魚是溪流里的游俠。身子銀白，嘴巴特別大，還是個地包天。公馬口到了繁殖期，身上會泛出藍色橙色的斑紋。水質稍微差一點就活不下去，是山澗溪流的活指標。以前山里小溪到處都是，拿根竹竿綁根線就能釣上來。現在能釣到一條像樣的，能在朋友圈嘚瑟半天。
燒烤攤上，馬口魚是稀罕貨，比賣得好的養殖魚貴不少。做法是烤著吃。洗干凈不用刮鱗，用竹簽穿起來，架在炭火上慢慢烤。撒鹽、孜然、辣椒面。烤到魚皮焦脆，魚肉冒著熱氣。用手撕著吃，肉嫩味甜，帶著一股溪水里的清甜。比秋刀魚好吃太多。
炭烤馬口魚，帶著溪水的清甜。
這些年水干凈了，河道清了，這些消失的小雜魚才慢慢游回來。它們野生，對水質挑得很，所以才金貴。下次去菜市場碰上了，別嫌小。買點回去，油炸的椒鹽炒的炭烤的，都是小時候河邊的味道。趁現在還能買到，嘗嘗這些稀罕貨。
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