江蘇
2026年7月18日，大眾點評榜單如期更新。在競爭堪稱“白熱化”的南京新街口商圈，一家名為“瓦焱南京菜”的餐廳，再度登頂家常菜熱門榜第一名。這已是瓦焱連續(xù)數(shù)月穩(wěn)居該榜單榜首。
但細心的食客發(fā)現(xiàn)，榜單上的名字悄然發(fā)生了變化——從“瓦焱砂鍋菜”升級為“瓦焱南京菜”。一字之變，背后是這家扎根南京二十余年的老店，一次深思熟慮的品牌躍遷。
瓦焱的故事，要從2002年說起。位于秦淮區(qū)洪武路315號的這家店，自彼時起便以砂鍋菜飄香金陵。從最初的老字號味莊原班人馬，到后來專注砂鍋賽道，瓦焱用二十年時間，把“老南京砂鍋”這件事做到了極致。
2026年，品牌正式升級為“瓦焱南京菜”。
在創(chuàng)始人王華菊看來，這不是簡單的換招牌。“瓦焱做了二十多年砂鍋，但砂鍋只是烹飪形式，我們真正想傳遞的，是南京人離不開的家常味。”王華菊在接受采訪時表示，“從‘砂鍋菜’到‘南京菜’，是從‘怎么做’到‘做什么’的轉(zhuǎn)變——我們要做的，是南京人一日三餐都想吃的菜。”
這一判斷有著扎實的市場依據(jù)。大眾點評數(shù)據(jù)顯示，新街口商圈匯聚了數(shù)百家餐飲品牌，競爭激烈程度位居全國商圈前列。在“家常菜”這一細分賽道，消費者對“地域正宗性”和“品質(zhì)穩(wěn)定性”的要求日益提高。瓦焱的升級，正是對消費趨勢的精準回應。
升級后的瓦焱南京菜，菜品體系也隨之擴容。除了保留招牌美味帶魚煲、汽鍋剁椒魚頭、肉沫豆腐等經(jīng)典砂鍋菜，還增加了淮安軟兜、香酥童子雞、海鮮撈炒米等更具南京地域特色的菜品。
數(shù)據(jù)是最有力的證明。據(jù)店內(nèi)統(tǒng)計，招牌美味帶魚煲月銷量達4噸。一道菜月銷4噸，在寸土寸金的新街口，堪稱現(xiàn)象級單品。
“帶魚煲是檢驗一家南京家常菜館的‘試金石’。”南京餐飲行業(yè)觀察人士分析，“醬香濃郁、入口酥爛，能做到‘筷子都夾不住’的程度，考驗的是火候和耐心。瓦焱能把它做成爆品，說明后廚的穩(wěn)定性和供應鏈的成熟度都達到了相當水平。”
這種“鍋氣”源自瓦焱對烹飪方式的堅持。與其他餐飲形態(tài)不同，瓦焱的很多菜根據(jù)食材特性配以不同烹飪方式——油潑、煮、焗等，最大程度鎖住食材的“鮮”。店內(nèi)18個砂鍋灶頭同時咕嘟冒泡的場景，成為洪武路上一道獨特的風景。
在大眾點評上，瓦焱南京菜（新街口店）評分穩(wěn)定在4.3分左右。翻看用戶評價，“煙火氣”“老南京味道”“性價比高”是高頻詞。
“不是網(wǎng)紅店！沒有營銷！全靠口碑火了20年。”一位本地食客在小紅書上的評價獲得了大量共鳴。據(jù)記者觀察，瓦焱的客群以南京本地回頭客為主，飯點座無虛席。人均五十幾元的消費，在新街口商圈極具競爭力。
“我們不做花哨的營銷，把食材做好、把味道做正，客人自然會來。”王華菊說。據(jù)介紹，店內(nèi)食材每日農(nóng)場直供，門口甚至擺放著盆培的蔬菜，食客點了哪種便現(xiàn)場采摘、即刻烹飪。這種“從田間到砂鍋”的透明化操作，在預制菜盛行的當下，顯得尤為稀缺。
從瓦焱砂鍋菜到瓦焱南京菜，變的是名字，不變的是對“鍋氣”的堅守。在大眾點評“家常菜熱門榜”這個由消費者用腳投票的榜單上，瓦焱的持續(xù)霸榜，證明了“老味道+新表達”的商業(yè)邏輯依然有效。
“南京這座城市有獨特的韻味和深厚的飲食文化。瓦焱要做的，就是成為這種文化的一個載體。”王華菊說，“讓每一個走進瓦焱的人，都能吃到記憶里的金陵味道。”
二十四年，一家店，一個榜單第一名。瓦焱的故事，還在繼續(xù)。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
