湖南
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作者丨魚頭
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用方便面做菜，是不是離譜到家了？很多年前，你要是跟廚房老師傅這么建議，他可能要送你個白眼，還要罵罵咧咧“不會做菜就別瞎搞”“拌面？你怕是絆了腦殼”。但如今要說小餐館里最火熱的“食材”，恐怕就是這個讓廚師們聽了皺眉的玩意。
從麻辣燙愛好者們對方便面的偏愛開始初見端倪，再到剁椒魚頭、魚籽魚泡火鍋等湯汁菜品中開始嘗試加入方便面，直至虎皮雞爪拌泡面、牛肉拌方便面等菜品開始在市面小館子風靡……這道速食玩意，正在以一種很奇妙的方式逐漸被推上流量高峰。
更匪夷所思的是，甚至還有人拿它開出了連鎖加盟店。比如泡面達人館十幾家的數量雖然不多，卻幾乎都分布在長沙的熱門商圈里。
不起眼的方便面，
成了菜品“百搭款”
方便面除了水煮、放料，還能玩出新花樣？如果有這樣的疑惑，那么你可能需要反思，是不是手機斷網——太久沒有關注當下的市場動態了。
在很多熱門的市井湘菜館里，都少不了一道“方便面”菜。板凳寬寬有牛肉雪里蕻拌面，油菜花院子有碎碎牛肉拌方便面，張佳雯湘菜有牛肉拌方便面，壇湘湘小食堂有老壇酸菜牛肉泡面，而雞爪拌面/撈面，在藍門口湘菜、小李口味雞、郝土湘菜館等店，都是十分暢銷的存在。
你以為它只是火鍋的“小料”，它早已搖身一變成了小炒菜的主食材之一。不光能搭配豬油、剁椒、干辣椒大火爆炒，若是再加上鹵牛肉、臘腸、雞蛋、牛蛙等配料，就是一道極具熱賣潛力的餐廳特色菜。
為什么偏偏是方便面？
它本身無多余滋味，是能適配各類食材、各種烹飪方式、豐富菜品層次感的“百搭款”。在豬腳、雞爪等菜品里，它是吸收多余油汁、緩解肥膩感的好玩意，哪怕是當下正流行的“一鍋燉”，它也能輕松融入。
無論你是想砂鍋燜、鹵水拌、酸辣撈汁，它都能很好的吸收汁水的風味，而相比很多粉面容易變得軟趴趴，它相對勁道、軟硬適中，又不需要很長的烹飪時間。
而方便面的另一個優勢，恰好是它足夠“普通”。沒有季節限制，哪怕存在品牌差異也無關痛癢，只有真正做過餐飲的人才知道，一個足夠穩定的食材到底有多重要。
再加上，它足夠平價，但又有份量感、好入味，是繼蘿卜、香菜等食材之后的菜品“打底神器”。
更重要的是，它本身就自帶熱度，有受眾基礎。在網絡上，關于“泡面吃法”的探索數不勝數，大把的人愿意為它買單，因為它鍋氣十足、香辣入味，本身就完美適配湖南人的口味喜好，墊肚子、解饞都很合適。
風水輪流轉，下一個是誰？
觀察這些年餐飲流行的食材，你會發現一個很有意思的現象：很多走紅、成為流行的，多數是身邊最普通、最不起眼的東西。前些年的臭豆腐，再到這些年流行的牛油，加上如今的方便面，都不是什么忽然冒出來的“新奇貨”，而是經過長久市場考驗的平常食材。
而它們的新一輪流行，都繞不開“創新”二字。跳出了固有思維的烹飪方式，結合當下口味喜好的改造，讓老食材們有了新吃法、新價值。
這一輪方便面的流行到底能持續多久？下一個流行的食材會是什么？或許沒有人知道。畢竟餐飲行業從來沒有永久的爆款食材，但永遠有永久的創新邏輯。
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