北京
來源：杭州交通918
不少杭州人一定都吃過這種美食——霉莧菜梗，到了夏天也有不少家庭會進行自制。醫生緊急提醒：自制霉莧菜梗的方式一定要得當，另外，霉制菜、腌制菜雖好吃，但要小心食用。
“我就腌了兩天，摸摸軟了，想著肯定入味了，就煮了一碗下飯……”
56歲的張師傅（化名）躺在急診搶救床上，嘴唇還泛著淡淡的青紫，回憶起來仍然心有余悸。而他的愛人，53歲的王阿姨（化名），就躺在隔壁床。兩人都是因為晚餐的一道家常菜——霉莧菜梗，住進了醫院。
傍晚時分，張師傅打開前兩天腌制霉莧菜梗的壇子，聞到那熟悉的味道，捏捏手感也軟了，迫不及待撈出煮了一大碗。夫妻倆連湯汁就米飯吃了個精光。
然而，放下碗筷還不到一個小時，張師傅感覺不對勁——額頭突然冒出豆大的冷汗，腦袋一陣眩暈，連手機屏幕上的字都看不清了。王阿姨正想看看老伴咋回事，可自己也跟著心慌胸悶、大汗淋漓。她下意識照了照鏡子，發現嘴唇和指甲竟然變成了灰紫色！“不好，趕緊上醫院！”夫妻倆馬上趕到了杭州市第一人民醫院桐廬醫院。
急診醫生一看兩人口唇、甲床明顯呈青紫色，血氧飽和度也很低，再結合“剛吃過腌制菜”的病史及相關檢查，確診急性亞硝酸鹽中毒。
為什么腌制兩天的菜
成了“毒菜”？
新鮮蔬菜，尤其是莧菜、雪里蕻等，本身含有硝酸鹽，在腌制過程中，細菌會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。而這一轉化有明確的高峰期——通常在腌制后的第2至10天，亞硝酸鹽含量達到最高峰。腌制僅兩天的菜梗，雖然“摸摸軟了”，但亞硝酸鹽含量已經開始急劇攀升。
亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2—0.5克即可引起中毒，3克即可致死。它進入人體后，會把血液中負責運輸氧氣的正常血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使其喪失攜氧能力，導致全身組織缺氧。血液失去攜氧能力后，全身器官尤其是大腦會持續缺氧。
中毒后身體會發出哪些“警報”？
亞硝酸鹽中毒發病極快，通常在進食后0.5至3小時內出現癥狀：
輕度中毒：頭暈、乏力、惡心、口唇和指甲輕微發紫
中度中毒：心慌胸悶、大汗淋漓、視物模糊、走路不穩
重度中毒：意識模糊、暈厥、抽搐、大小便失禁，嚴重時呼吸心跳停止
一旦發現口唇、指甲發紫，必須立刻就醫！
霉莧菜梗、腌菜
到底怎么吃才安全？
每年6月至8月，是霉莧菜梗、自制腌菜大量上市的季節，也是亞硝酸鹽中毒的高發期。近期已發生多起類似病例，再次提醒大家：
腌制時間要足夠：
自制腌菜、霉莧菜梗，務必腌制20天以上再食用，最好30天，讓亞硝酸鹽充分降解。
烹飪前用水多洗幾遍：
亞硝酸鹽易溶于水，洗掉一部分能降低風險。
千萬別喝腌菜湯：
湯里溶解的亞硝酸鹽濃度更高。
控制量：
成人每次食用不超過150克，不要天天吃、頓頓吃。
這些菜同樣危險：
久放的隔夜綠葉菜、來路不明的散裝鹽、常溫存放過久的鹵肉熟食，都可能導致中毒。
一旦懷疑中毒，立刻做！
①馬上撥打120送急診！不要自行催吐耽誤時間。
②保持患者側臥，防止嘔吐窒息。
③帶上可疑食物或剩余菜湯給醫生判斷。
亞硝酸鹽中毒有特效解毒劑——亞甲藍，越早送到醫院，救治成功率越高。
來源：杭州發布、桐廬發布
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