天山南北萬(wàn)千味 大美新疆“食”意濃

導(dǎo) 讀

自6月下旬起，東疆瓜果次第成熟、北疆草原綠意鋪展、南疆古城煙火升騰，新疆全域同步邁入年度旅游黃金期。一地一味、一域一品、各具特色、全域覆蓋的美食體系，正成為新疆最具辨識(shí)度、最有傳播力的文旅核心IP之一。

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記者日前從烏魯木齊國(guó)際大巴扎旅游休閑街區(qū)起步，先后走訪(fǎng)那拉提空中草原、賽里木湖、巴音布魯克，經(jīng)獨(dú)庫(kù)公路穿塔克拉瑪干沙漠南下喀什古城，再經(jīng)過(guò)阿克蘇、庫(kù)爾勒走哈密、吐魯番，一路沉浸式品嘗地域特色美食，在各地的農(nóng)牧加工基地、景區(qū)餐飲店與民俗經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)中探訪(fǎng)天山南北物產(chǎn)稟賦、民俗風(fēng)味。

一域一品 各美其美

構(gòu)筑新疆全域差異化美食版圖

天山南北地理氣候迥異，在新疆內(nèi)部，也形成東疆瓜果入菜、北疆奶食湖鮮、天山草原肉羊、南疆市井小吃等差異化美食格局。特色食材根植本土、風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟，為食旅深度融合筑牢了核心資源底座。

在東疆，吐魯番、哈密坐擁得天獨(dú)厚的光熱資源，雖然葡萄還未完全成熟，但桑葚、早熟杏掛滿(mǎn)枝頭，哈密瓜、西瓜、老漢瓜等瓜果也早已糖分飽滿(mǎn)、風(fēng)味濃郁，成為代表性的“甜蜜物產(chǎn)”。當(dāng)?shù)卮蛟臁安烧^光+瓜果宴席+手工加工”一體化體驗(yàn)?zāi)Ｊ剑瑯?biāo)準(zhǔn)化采摘園、非遺晾房體驗(yàn)區(qū)配套完善，瓜果果醬、果酒、凍干鮮果禮盒等特色產(chǎn)品豐富，釀制出入疆旅游的“甜蜜開(kāi)篇味道”。不僅如此，吐魯番葡萄馕、慢燉庫(kù)爾勒香梨、葡萄葉包飯等特色水果菜肴也成為當(dāng)?shù)氐拇硇悦朗场?/p>

以伊犁、阿勒泰為代表的北疆草原是新疆傳統(tǒng)奶食核心產(chǎn)區(qū)，依托優(yōu)質(zhì)草場(chǎng)與純凈奶源，孕育出奶茶、奶皮子、酸奶疙瘩、酥油、包爾薩克等原生態(tài)草原風(fēng)味。草原氈房美食搭配民俗歌舞演藝，形成“風(fēng)光+美食+民俗”的沉浸式草原味覺(jué)體驗(yàn)。此外，賽里木湖依托獨(dú)特高山冷水水體，引進(jìn)養(yǎng)殖的高白鮭肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特，通過(guò)“一魚(yú)多吃”的全魚(yú)宴與湖鮮深加工產(chǎn)品，打造全國(guó)稀缺的高端冷水湖鮮美食名片，形成“奶香+湖鮮”雙味并行的北疆特色美食格局。

獨(dú)庫(kù)公路腹地的巴音布魯克草原，黑頭羊采食草原野生草藥、飲用雪山融水，肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)膻味，是天山腹地專(zhuān)屬地理標(biāo)志食材。夏季數(shù)十萬(wàn)頭黑頭羊在草原奔走，壯闊牧場(chǎng)景觀搭配清湯黑頭羊火鍋、草原野蘑菇面片，造就獨(dú)一無(wú)二的天山牧味風(fēng)情。

在和田夜市，攤主剛烤好的烤全羊散發(fā)著濃郁香氣連荷 攝

南疆喀什古城千年“煙火味”綿延不絕，現(xiàn)制烤包子、馕坑肉、鴿子湯、手工馕等構(gòu)成絲路經(jīng)典風(fēng)味；和田夜市匯聚百余種民族市井小吃，點(diǎn)亮新疆夜間味覺(jué)盛宴，形成“古城經(jīng)典風(fēng)味+夜市人間煙火”的南疆特色美食體系。

全域各有主打、各有亮點(diǎn)，錯(cuò)位發(fā)展、互為補(bǔ)充，構(gòu)成新疆食旅融合的核心底氣。

以食串景 以味留客

美食經(jīng)濟(jì)激活全域文旅新動(dòng)能

特色差異化的全域美食體系，改變了新疆傳統(tǒng)單一觀光模式，以味覺(jué)為核心串聯(lián)風(fēng)景、民俗、場(chǎng)景與消費(fèi)，全方位帶動(dòng)業(yè)態(tài)升級(jí)、客流提質(zhì)、消費(fèi)擴(kuò)容、品牌增值，成為全域文旅高質(zhì)量發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。

在烏魯木齊大巴扎，游客體驗(yàn)自制沙煮馕咖啡連荷 攝

美食賦能體驗(yàn)升級(jí)，推動(dòng)觀光游向沉浸式度假迭代。北疆草原打破傳統(tǒng)走馬觀花式游覽。在那拉提空中草原景區(qū)，記者來(lái)到哈薩克族氈房，主人端來(lái)現(xiàn)制奶茶、奶疙瘩、馓子等當(dāng)?shù)靥厣淌常?qǐng)記者品嘗，并結(jié)合民俗演藝、牧民家訪(fǎng)等活動(dòng)拉長(zhǎng)游客草原停留時(shí)長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)從“看風(fēng)景”到“品文化、享生活”的深度度假轉(zhuǎn)型。喀什古城將美食點(diǎn)位與古街巷、非遺工坊、絲路景觀深度融合，實(shí)現(xiàn)移步換景、隨時(shí)品味，讓古城觀光與美食體驗(yàn)無(wú)縫銜接，大幅提升游覽質(zhì)感。

不僅如此，美食還成功補(bǔ)齊景區(qū)短板，重塑了全域旅游消費(fèi)格局。賽里木湖依托高白鮭打造觀湖、品鮮、購(gòu)禮完整鏈條，有效留住消費(fèi)者、帶動(dòng)住宿與二次消費(fèi)，讓風(fēng)景資源轉(zhuǎn)化為高端度假產(chǎn)品。當(dāng)?shù)夭惋嫷曛鞲嬖V記者，很多游客都是慕名而來(lái)，以前游客進(jìn)店午餐消費(fèi)多為拌面或者烤包子等速食，現(xiàn)在點(diǎn)名要吃高白鮭的人越來(lái)越多，很多游客中午沒(méi)吃上，晚上會(huì)選擇再住一宿，即便價(jià)格不便宜，但是獨(dú)特的味道符號(hào)還是吸引了非常多的游客駐足品嘗。巴音布魯克將季節(jié)性牧群轉(zhuǎn)場(chǎng)壯景與羊肉美食體驗(yàn)結(jié)合，讓自然景觀與可持續(xù)的餐飲消費(fèi)、牧民增收業(yè)態(tài)相互促進(jìn)。記者偶遇了正趕著牛羊轉(zhuǎn)場(chǎng)的蒙古族大叔阿勒?qǐng)D，他告訴記者，在7月1日前，要趕著牛羊從春牧場(chǎng)轉(zhuǎn)到夏牧場(chǎng)，黑頭羊作為當(dāng)?shù)氐奶厣朗常们度肓霜?dú)庫(kù)公路開(kāi)通的時(shí)機(jī)，讓游客在景區(qū)游玩后，可以品嘗到這一獨(dú)特的美食。在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)鐵鍋燉羊肉多年的餐廳老板告訴記者，今年5月底，餐廳便采購(gòu)了60萬(wàn)元的黑頭羊，為獨(dú)庫(kù)公路開(kāi)放后游客品嘗美食做好準(zhǔn)備。很多游客品嘗后，也會(huì)主動(dòng)添加聯(lián)系方式，方便后續(xù)購(gòu)買(mǎi)。

在和田夜市，攤主手工現(xiàn)制薄皮南瓜包子連荷 攝

美食點(diǎn)亮夜間經(jīng)濟(jì)，也補(bǔ)全了全域文旅閉環(huán)。和田夜市被譽(yù)為“南疆美食天堂”，是到和田必打卡的地方之一，有“到和田，不到和田夜市，不算到和田”的說(shuō)法，從路邊的自發(fā)攤位到政府出資整改修建，夜市補(bǔ)齊了新疆夜間文旅短板，以百余種特色小吃、常態(tài)化民俗展演，構(gòu)建起了“日間古城觀光、夜間煙火消費(fèi)”的日夜聯(lián)動(dòng)發(fā)展模式，激活了夜間客流、帶動(dòng)了群眾就業(yè)、豐富了文旅消費(fèi)場(chǎng)景，成為南疆文旅提質(zhì)增效的核心增長(zhǎng)極。

美食塑造了地域IP，也打響了新疆全域旅游品牌，有效破解了景區(qū)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)了旅游從觀光消費(fèi)向綜合體驗(yàn)消費(fèi)轉(zhuǎn)型。數(shù)據(jù)顯示，2025年新疆全年接待游客3.23億人次，游客花費(fèi)3700億元，特色餐飲、旅游食品消費(fèi)占比持續(xù)攀升，美食經(jīng)濟(jì)已成為新疆文旅穩(wěn)增長(zhǎng)、擴(kuò)消費(fèi)的重要引擎。

政策筑基 全鏈賦能

體系化扶持推動(dòng)食旅融合富民興疆

新疆食旅融合的蓬勃態(tài)勢(shì)、全域格局的成型成熟、產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)的迭代升級(jí)，離不開(kāi)新疆維吾爾自治區(qū)多部門(mén)聯(lián)動(dòng)、全鏈條覆蓋、多層次支撐的政策體系保駕護(hù)航。從農(nóng)牧種養(yǎng)源頭扶持、加工業(yè)態(tài)升級(jí)、文旅場(chǎng)景搭建到品牌推廣、市場(chǎng)監(jiān)管、惠民增收，一系列專(zhuān)項(xiàng)政策、行動(dòng)方案、管理辦法落地見(jiàn)效，為美食賦能文旅、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)富民提供了堅(jiān)實(shí)的制度保障。

在喀什古城，特色美食酸奶刨冰的制作與表演融為一體 連荷 攝

據(jù)了解，在基礎(chǔ)種養(yǎng)與農(nóng)產(chǎn)品加工端，2025年8月出臺(tái)的《新疆維吾爾自治區(qū)促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2025—2027年）》，將林果加工、蔬菜加工、乳制品加工等列入重點(diǎn)領(lǐng)域，鼓勵(lì)各地加速發(fā)展糧油、冷鮮肉、果蔬、冷水魚(yú)等食品加工。《新疆維吾爾自治區(qū)旅游促進(jìn)條例》中也明確，“鼓勵(lì)利用當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)資源優(yōu)勢(shì)、特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、歷史文化優(yōu)勢(shì)和民俗風(fēng)情優(yōu)勢(shì)，豐富旅游產(chǎn)品的文化內(nèi)涵”。針對(duì)畜牧奶源產(chǎn)業(yè)發(fā)展，《穩(wěn)定肉牛肉羊及奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展九條政策措施》發(fā)布，每年投入數(shù)千萬(wàn)元專(zhuān)項(xiàng)資金，對(duì)奶牛、能繁母羊、肉牛肉羊等規(guī)模養(yǎng)殖主體進(jìn)行補(bǔ)貼，并給予貸款、貼息支持，穩(wěn)固全域特色食材源頭供給。在文旅業(yè)態(tài)與場(chǎng)景建設(shè)端，《新疆維吾爾自治區(qū)文化和旅游產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展規(guī)劃（2025—2030年）》出臺(tái)，在重點(diǎn)城市打造具有全國(guó)影響力的新疆美食名街，持續(xù)擴(kuò)大“新疆美食”影響力。開(kāi)展“新疆旅游美食”評(píng)選活動(dòng)，推出最具地方風(fēng)味和代表性的旅游美食，在網(wǎng)絡(luò)媒體和在線(xiàn)旅行社（OTA）平臺(tái)發(fā)布新疆特色旅游美食地圖。

此外，各地方政府也積極落實(shí)，博州出臺(tái)新疆首部冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)專(zhuān)項(xiàng)法規(guī)《博爾塔拉蒙古自治州冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)促進(jìn)條例》，打造“一州三域”特色養(yǎng)殖格局：深耕冷水資源，打造溫泉縣—賽里木湖冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)核心承載區(qū)；烏魯木齊大巴扎旅游休閑街區(qū)是“首批國(guó)家級(jí)旅游休閑街區(qū)”，烏魯木齊2025年8月啟動(dòng)大巴扎三期絲綢之路大巴扎項(xiàng)目，此前曾于2023年啟動(dòng)美食街改造升級(jí)，升級(jí)后的美食街新增了二樓和露臺(tái)就餐位。

在和田夜市，攤主現(xiàn)場(chǎng)為消費(fèi)者制作當(dāng)?shù)靥厣〕浴叭耙恍恰? 連荷 攝

在食品安全與規(guī)范監(jiān)管端，在和田夜市經(jīng)營(yíng)特色美食“三蛋一星”的攤主古麗告訴記者，以前的夜市是露天的，每到大風(fēng)天氣，游客總是對(duì)食品衛(wèi)生不放心。后來(lái)政府對(duì)夜市進(jìn)行了規(guī)劃和改造，搭建了遮風(fēng)擋雨的大棚，引入了歌舞表演，使得夜市的氛圍更加濃厚，成為市民與游客共同的樂(lè)園，而且，每個(gè)攤位都安裝了清潔排煙系統(tǒng)，統(tǒng)一改造管理，還加強(qiáng)了對(duì)食品安全和衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

整套系統(tǒng)化政策體系貫通一產(chǎn)種養(yǎng)、二產(chǎn)加工、三產(chǎn)文旅服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了食材標(biāo)準(zhǔn)化供給、業(yè)態(tài)規(guī)范化升級(jí)、場(chǎng)景全域化覆蓋、品牌立體化傳播。政策賦能之下，新疆特色食品產(chǎn)業(yè)徹底告別零散售賣(mài)、短期經(jīng)營(yíng)、鏈條單薄的舊模式，實(shí)現(xiàn)了資源變產(chǎn)品、產(chǎn)品變商品、商品變文旅IP的層層增值。牧民、農(nóng)戶(hù)、個(gè)體商戶(hù)依托瓜果采摘、氈房體驗(yàn)、夜市經(jīng)營(yíng)、特產(chǎn)銷(xiāo)售實(shí)現(xiàn)就地就近就業(yè)、穩(wěn)定增收，真正達(dá)成以食興旅、以旅促產(chǎn)、產(chǎn)旅富民的良性循環(huán)，為鄉(xiāng)村振興、文旅高質(zhì)量發(fā)展、邊疆長(zhǎng)治久安注入了持久產(chǎn)業(yè)動(dòng)能。

雪山孕育湖鮮、草原滋養(yǎng)奶食、沃土產(chǎn)出瓜果、街巷升騰馕香、夜市匯聚煙火。行走天山南北，一道道根植新疆大地的特色美食，在系統(tǒng)化扶持政策的加持下，串聯(lián)起壯麗風(fēng)光、深厚民俗、興旺產(chǎn)業(yè)與溫暖民生。

日前發(fā)布的《旅游強(qiáng)國(guó)建設(shè)“十五五”規(guī)劃》明確提出，“培育具有特色的中華美食品牌”“依托農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、自然風(fēng)光、民俗節(jié)慶等特色資源，將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工與文旅體驗(yàn)結(jié)合，培育壯大農(nóng)事體驗(yàn)、森林康養(yǎng)、休閑露營(yíng)等業(yè)態(tài)”。當(dāng)前，新疆持續(xù)深耕“美食+文旅”新賽道，不斷完善食材標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)鏈條、消費(fèi)場(chǎng)景與品牌體系，持續(xù)放大政策賦能效能。未來(lái)，依托更加深入人心的地理標(biāo)志品牌、日益完善的食品精深加工鏈條、豐富多元的美食沉浸式文旅場(chǎng)景，新疆百味有望持續(xù)出圈、持續(xù)走紅，實(shí)現(xiàn)以食為媒、以旅興業(yè)、以產(chǎn)富民，書(shū)寫(xiě)新疆文旅高質(zhì)量發(fā)展、各族群眾安居樂(lè)業(yè)、邊疆繁榮穩(wěn)定的嶄新篇章。

詳見(jiàn)《中國(guó)食品報(bào)》（2026年7月20日1版）

責(zé)編、排版：高嬌娣

審核：周巖

終審：王薇