北京
來源：市場資訊
（來源：水墨施甸）
入伏過后，姚關鎮野鴨湖萬畝荷塘連綿鋪開，層層荷葉在熱風里輕輕搖曳，露珠在葉面來回滾動。滿眼荷塘美景之外，一道地道風味小吃——荷葉蕎糕，也伴著荷香悄然飄香湖畔，當地百姓習慣叫它荷葉粑粑。
一方風物，就地取材
到野鴨湖去玩，有一家開了三十年的老店，是不能錯過的。只在野鴨湖才吃得到的季節限定荷葉糕，淡淡的甜，淡淡荷葉的清香，糕體軟糯得幾乎不用怎么嚼，就在舌尖上化開了。
施甸人世代喜食米糕與蕎糕。鄉間集市的一角，熱氣騰騰的糕塊切成方方正正的小塊，甜香隨著蒸汽四散開來，勾得人走不動路。放學回來的小孩子，追在奶奶身后嚷著要吃米糕；上了年紀的老人，遞過去一塊軟軟糯糯的蕎糕，正合胃口。這一口甜，早已不是單純的味道，而是化進血脈里的鄉愁，是世世代代抹不去的舌尖記憶。
到了野鴨湖畔，樸素的蕎糕便添了一層天賜的華彩——荷葉。入伏時節，荷葉舒展得恰到好處，一片碧綠，如傘如蓋，鋪滿了湖面。當地人便就地取材，每日清晨踩著露水去荷塘里摘最新鮮的葉子，那葉片上還沾著濕漉漉的晨氣，清香正濃。蕎面里加適量白糖、酵母粉，兌入清水攪成細膩的面糊，上鍋蒸二十分鐘即成。蒸好的蕎糕金黃瑩潤，琥珀色的圓塊，蓬松暄軟，面上撒著星星點點的白芝麻。放涼后放置于碧綠荷葉之上，金黃搭配翠綠，色澤亮眼。將整塊糕切成小塊，蕎麥香氣混合荷葉清香撲面而來，荷葉的清芬滲入糕體，每一口都帶著獨屬于湖畔的清爽。
草木灰水，古法之妙
制作荷葉糕的關鍵，在于調配草木灰水。店家提前備好草木灰，靜置沉淀，取用上層澄清液體，和面時少量添入。草木灰水作用近似土堿、小蘇打，能夠讓糕體更加軟糯，食用后不易積食。這是姚關代代傳承的傳統制作方法，不添加復雜輔料，依靠經驗把控口感。荷葉襯托淡淡的堿香，成就樸實地道的風味。
姚關當地將這道吃食稱作“荷葉粑粑”或是“荷葉蕎糕”。趁熱食用，糕體松軟甜香，蕎麥與荷葉香氣融合，清香淡雅；放涼之后口感軟糯Q彈，富有嚼勁，兩種吃法各具特色。
三岔路口，一家老店
野鴨湖三岔路口，橋邊人家對面，坐落著這家經營三十年的手工作坊。本地居民和熟客，大多專程到此購買荷葉糕與藕粉。每天清晨，店家采摘新鮮荷葉，現調蕎面、現蒸糕點，嚴格把控每一道工序。前來購買的大多是回頭客，也有慕名而來的游客，不少游客認為，到野鴨湖賞荷，不吃一塊荷葉糕，行程便留有遺憾。
時令饋贈，一方水土
盛夏時節，野鴨湖荷花盛放、荷葉翠綠。荷葉粑粑是時節給予的饋贈，也是一方水土孕育出的特色美食。一代代姚關人就地取材，以荷葉搭配普通蕎面，制作出軟糯清甜的特色點心。工序簡約，食材樸素，飽含著當地人對土地的理解與生活智慧。
如果到野鴨湖賞荷，可以前往湖畔老店，帶上一塊荷葉糕、一罐手工藕粉，品嘗來自荷塘、代代傳承的甜蜜滋味。
地址：姚關鎮野鴨湖三岔路口
導航搜索——野鴨湖段孃孃手工作坊
文圖：段光炳
編輯：陸應仙美編：張智力
一審：楊麗娟
二審：王生敏
三審：王婧
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