安徽
逢年過節招待親友、日常改善餐桌伙食，總想要一桌有排面又好吃的飯菜！今天整理6道經典家常菜，涵蓋紅燒硬骨、兩道清蒸海魚、清爽時蔬、飽腹炒粉、重口下酒腰花，海陸葷素均衡搭配。做法通俗易懂，沒有復雜廚具，普通廚房就能操作，新手也能一次成功，上桌色香味俱全，不管是自家干飯還是待客聚餐都特別合適。
一、蜜汁紅燒排骨
食材準備
豬肋排500g、生姜、蔥段、冰糖、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、料酒、清水
制作步驟
1. 排骨剁成小段，冷水下鍋，加姜片、一勺料酒焯水，煮出浮沫后撈出溫水沖洗干凈瀝干。
2. 鍋中不放油，下入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化變成棗紅色冒細密小泡，立刻倒入排骨翻炒，讓每塊排骨均勻裹上糖色。
3. 放入蔥段、姜片爆香，淋入料酒去腥，加生抽、老抽、香醋翻炒均勻。
4. 倒入沒過排骨的熱水，大火燒開后轉小火蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。
5. 最后開大火收濃湯汁，翻炒至醬汁緊緊裹住排骨表面，透亮油潤即可出鍋。
烹飪小貼士
收汁全程要不停翻動，避免糊鍋底；喜歡口感軟爛可以延長燜煮時間。
二、清蒸大黃魚
食材準備
大黃魚一條、大蔥、小蔥、生姜、蒸魚豉油、食用油
制作步驟
1. 黃魚處理干凈，魚身劃幾刀，魚腹、魚身內外鋪滿姜片蔥段，靜置10分鐘去腥。
2. 蒸鍋水大火燒開，放入黃魚，中火蒸8-10分鐘，關火燜2分鐘，蒸好后倒掉盤中腥水，撿去舊蔥姜。
3. 大蔥、小蔥切成細細的蔥絲，鋪在魚肉表面。
4. 沿著盤邊淋入適量蒸魚豉油，另起鍋燒熱一勺熱油，趁熱淋在蔥絲上激出蔥香。
烹飪小貼士
蒸魚時長根據魚的大小調整，蒸太久魚肉會發柴；盤中蒸出來的腥水一定要倒掉。
三、臘腸炒芥藍
食材準備
芥藍一把、廣式臘腸2根、大蒜、少許鹽
制作步驟
1. 芥藍摘除老葉，根莖削去硬皮，洗凈切段；臘腸上鍋蒸10分鐘，放涼切薄片；大蒜切片備用。
2. 熱鍋少油，下入臘腸片小火煸炒，炒出油脂后盛出臘腸。
3. 用鍋中臘腸底油下蒜片爆香，倒入芥藍，大火快速翻炒至菜葉斷生。
4. 倒回臘腸，放少許鹽調味，翻炒均勻立刻出鍋。
烹飪小貼士
芥藍全程大火快炒，口感脆嫩清甜；臘腸自帶咸度，鹽少量添加即可。
四、清蒸金鯧魚
食材準備
金鯧魚兩條、小蔥、生姜、蒸魚豉油、食用油
制作步驟
1. 金鯧魚去除內臟魚鰓洗凈，魚身鋪姜片，水開上鍋蒸6分鐘，燜1分鐘取出，倒掉盤內汁水。
2. 切大量蔥花均勻鋪在魚肉上，淋上蒸魚豉油。
3. 燒一勺滾燙熱油，澆在蔥花上激發香氣即可。
烹飪小貼士
金鯧魚肉質細嫩，蒸制時間不宜過長，防止魚肉散掉。
五、包菜雞蛋炒粉絲
食材準備
紅薯粉絲、包菜半個、雞蛋2個、火腿、蔥花、生抽2勺、蠔油半勺、鹽
制作步驟
1. 粉絲溫水泡軟剪短；雞蛋打散煎成塊盛出；包菜切細絲，火腿切片。
2. 鍋中倒油，下包菜絲大火翻炒至微微變軟，放入火腿片翻炒片刻。
3. 放入泡好的粉絲，加生抽、蠔油、少許鹽，充分翻拌讓粉絲裹滿醬汁。
4. 倒入煎好的雞蛋翻炒融合，撒蔥花拌勻出鍋。
烹飪小貼士
泡粉絲不要過硬也不要過爛，炒制時可以少量多次加清水，防止粉絲結塊粘連。
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