廣東
我媽退休前是中學化學老師，但她最驕傲的技能不是教課，是做飯。
上周她來我家住了一周，第一天進廚房，打開我的調料柜，眉頭就皺起來了。
她指著那瓶蠔油說："這瓶蠔油，你平時怎么用？"
我說："拌面的時候加一點，差不多了。"
她又指著芝麻醬："那這個呢？"
我說："吃火鍋的時候蘸。"
我媽沒說話，但那表情我這輩子都忘不了——就是那種"你這孩子暴殄天物"的表情。
然后接下來的一周，她開始對我的調料柜"動手"了。
第一天：蠔油拌面變成了蠔油腌肉
晚飯前，我媽從冰箱里拿出我腌了一半準備第二天炒的牛肉，看了一眼，說："你這腌料里怎么沒有蠔油？"
我說："蠔油還能腌肉？"
我媽說："蠔油腌肉，肉會變嫩。你試試看。"
她往我的腌肉碗里加了一勺蠔油，讓我拌勻，腌十五分鐘再炒。
第二天炒出來的牛肉，口感明顯比之前嫩，而且多了那種說不清的鮮味——不是味精的寡鮮，是從肉里面透出來的鮮。
我媽說："這就是蠔油的作用。氨基酸滲進肉里，鮮味從里面出來。"
我當時就想，化學老師講起做飯來，真的比菜譜好用。
第三天：我女兒不愛吃的蒸蛋加了蠔油
我女兒三歲，不怎么愛吃蛋。蒸蛋羹端到她面前，吃兩口就不吃了。
我媽看了一眼，說："你蒸蛋怎么不加蠔油？"
我說："蒸蛋加蠔油？"
我媽舀了半勺蠔油，攪進蛋液里，蒸了一碗新的。
蒸出來的蛋羹顏色比平時黃一點，香氣也濃郁一些。我女兒那碗蛋羹，吃了三分之二。
雖然還有三分之一被她拿去喂了小狗（我沒有阻止），但這已經是我女兒吃蒸蛋吃得最多的一次了。
第四天：我以為芝麻醬只能蘸火鍋，我媽說格局太小
第四天中午，我媽說："中午吃涼面。"
我心里嘀咕：涼面有什么稀罕的。
她開始調醬汁，把芝麻醬從柜子里拿出來，放進碗里，加溫水，開始用筷子順時針攪。芝麻醬從稠稠的膏狀，慢慢變成順滑的流動狀態。
她一邊攪一邊說："芝麻醬要先加水調開，直接用會結塊。"
調好的麻醬加生抽、醋、蒜泥，拌進煮好的面條里。
那碗麻醬涼面，我吃了兩碗。
然后她又用這個醬拌了一盤黃瓜、一盤涼拌木耳——原來這個醬汁是萬能的，可以拌一切涼菜。
那天晚上，她還把芝麻醬抹在吐司上，放進烤箱烤了烤，給我女兒當加餐小零食。我女兒吃完又來要。
我媽說："芝麻醬加蜂蜜烤吐司，我們小時候就有了。現在叫'健康零食'，以前就叫'餓不著'。"
第五天：我的隔夜炒飯被她"改造"了
第五天中午，我準備把前一天的剩米飯炒一下當午飯。
我媽看了一眼我準備的材料：米飯、雞蛋、蔥花、醬油。
她說："加點蠔油。"
我加了半勺蠔油，和醬油一起下鍋，大火快炒。
炒出來的飯，顏色比平時深一點，香氣完全不一樣——多了一層我說不上來的鮮味，但又不是味精那種"假鮮"。
我媽在旁邊說："好炒飯要三樣東西：蛋香、蔥香、蠔油鮮。你這個，三樣齊了。"
第六天：她的終極作品——芝麻醬配一切
第六天，我媽的"芝麻醬開發"進入高峰期。
早上：芝麻醬抹吐司，撒白糖，烤三分鐘。
中午：麻醬拌面+黃瓜絲+煎蛋。
下午：胡蘿卜絲拌芝麻醬當加餐。
晚上：香蕉切片蘸芝麻醬當甜點。
我問她："芝麻醬配水果，這也行？"
她說："你們小時候沒吃過這個？我們小時候窮，水果少，有時候就用芝麻醬蘸蘿卜條當零食。"
我突然有點感慨。同樣的芝麻醬，在她的年代是"貧苦年代的替代品"，在我的年代是"健康零食新發現"。同一個東西，不同的時代，不一樣的吃法。
走之前，她給我留了一張"調料使用指南"
我媽走的那天早上，我在廚房臺面上發現了一張紙，上面是她寫的：
"蠔油——記得放冰箱。開封不放冰箱會發霉變質。"
"蠔油——出鍋前加，不要煮太久。"
"蠔油——腌肉、炒飯、蒸蛋、拌涼菜，都能加。"
"芝麻醬——要先加水調開，不然結塊。"
"芝麻醬——加醋會變稀，可以用來調蘸料稠度。"
"芝麻醬——抹面包、拌水果，都行，放心試。"
字跡有點潦草，但每一行都寫得很認真。
我把那張紙拍了下來，存在手機里。
后來我每次做菜猶豫要不要加點什么的時候，就翻出來看看。
現在我家那瓶蠔油和芝麻醬，終于不再落灰了。
蠔油放冰箱，芝麻醬加水調開，成了我廚房里的日常。
有空的時候，我也會試著把它們用出新花樣——畢竟，這是我媽用了一周時間，給我上的一堂生活課。
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