經濟不燒腦｜北上廣排長隊都要吃的漂亮飯，老板都在武漢

湖北日報全媒記者 劉柳 李朝霞 實習生 金昕怡

上一批頂流還沒來得及去吃，又出新了。

這是武漢漂亮飯的真實節奏。從泥靴、野果、三出山，到NEED、O’eat、KCOOKING，再到Pick Chill、Podo in Podo，這些火遍全國的漂亮飯品牌，都有一個共同的標簽：武漢造。

如今，漂亮飯進入了第三代更迭。一個品牌還沒在全國鋪開，更新的品牌已經冒頭了。商場同一層樓，消費者打卡的三四家首店，很可能最終流向同一個母公司的財務報表。

漂亮飯進入快速迭代時代

漂亮飯迭代加速的底層原因，在于它不是單打獨斗，是集團化作戰。

被業內稱為“武漢餐飲五小龍”的萬拾合宜、得川、甘趣餐創、卓智方健、泛嘉五家公司，幾乎承包了近兩年國內半數的漂亮飯“排隊王”。它們扎根武漢本土商業體完成試水，打造出爆款餐廳，再以首店名義進駐全國一線商圈，形成了一套可復制的擴張路徑。

以萬拾合宜為例，這家成立于2021年的公司，五年內已陸續推出NEED、野果Yeego、One More Thai泰鋪、麻布食堂、Pick Chill、Bang創意烘焙館等多個品牌，覆蓋韓式料理、云貴融合菜、泰式小酒館、美式休閑餐等多個品類。核心品牌NEED全國門店達85家，野果Yeego超50家。Pick Chill上海首店，五一期間等位超過五六百號，工作日傍晚6點左右等位仍近250桌。

這不是一家公司在做品牌，是整個產業在創造品牌。萬拾合宜或許并不是想孵化出經久不衰的品牌，而是像快時尚公司一樣，持續制造漂亮飯品牌，吸引流量然后變現。

它掌握的不是某個爆款菜譜，而是一套可以復制和迭代的美學邏輯與品牌營銷體系。從菜系選擇上看，它避開川菜、燒烤、火鍋這樣的紅海賽道，專攻相對小眾的地域菜系并改造成融合菜。產品設計的核心思路是除了口味，最重要的其實是視覺，顏值適合拍照傳播、足夠能制造話題。

萬拾合宜的能力在于不依賴單一網紅品牌爆款，而是可以源源不斷地制造下一個。

武漢跑通了一條餐飲工業化新路徑

漂亮飯迭代加速的另一個原因，是需求端的變化太快了。2026年上半年，餐飲消費的桌均人數已降至2.6人。十人大桌的宴請時代正在退潮，取而代之的是兩三人小聚、一個人吃飯、閨蜜下午茶。

漂亮飯精準踩中了這個節點。人均116元，卡在有品質但不算貴的區間；主打全時段輕食+輕飲，從午餐、下午茶到晚餐全覆蓋。無論是餐盤配色、食材組合還是擺盤方式，都服務于出片這一目的。近八成消費者會在用餐后于社交平臺分享。

《餐飲行業“漂亮飯”研究報告》顯示，42.4%的消費者表示愿意嘗試漂亮飯，27.6%的消費者將“環境有格調、拍照出片”視為外出就餐的重要考量因素。在Z世代中，明確愿為情緒價值付費的比例高達56.3%。抖音#漂亮飯話題播放量已超過123.4億次。

需求變了，供給就得跟著變。當一種審美風格被拍膩了，新的風格就必須立刻補上。

很多人把漂亮飯的快速迭代解讀為浮躁或泡沫。但如果換個角度看，這恰恰說明武漢已經跑通了一條餐飲工業化的新路徑。

傳統餐飲做品牌，是“十年磨一劍”，打磨產品、打磨口味、打磨口碑，慢慢積累。但漂亮飯的打法是另一套邏輯：用快時尚的方式做餐飲，快速捕捉審美趨勢、快速設計品牌、快速開店驗證、快速復制擴張、快速迭代下一代。

這套邏輯能跑通，前提是背后有一套成熟的支撐系統，也就是對商業體的深刻理解、對年輕人審美的精準洞察、對供應鏈的標準化管控、對加盟模式的熟練運作。

不是每個城市都能批量生產“排隊王”。武漢能，說明這座城市已經建立了一套完整的餐飲品牌孵化系統，從選址到定位，從設計到供應鏈，從單店打磨到全國復制，每個環節都有專業團隊在運作。

速度與質量如何平衡？

當然，迭代加速的另一面是風險。

數據顯示，網紅餐飲平均生命周期僅為8至12個月，存活3年以上者不足10%。品牌的生命周期越來越短，加盟商的回本周期還沒走完，品牌可能就已經過氣了。

但這恰恰說明，只靠顏值和營銷的品牌會迅速被淘汰，而真正擁有產品力、供應鏈能力和持續創新能力的品牌才能留下來。這個賽道正在從野蠻生長走向優勝劣汰。

漂亮飯迭代加速，表面上看是卷，本質上是一次產業升級。

當武漢能批量制造漂亮飯品牌，當一座城市掌握了一套可復制的餐飲品牌孵化方法論，這本身就是一種產業競爭力的證明。從初代到三代，漂亮飯的每一次迭代，都在淘汰那些只有顏值沒有產品的品牌，留下那些真正懂得平衡審美與品質、流量與復購的玩家。

（來源：湖北日報）