內(nèi)蒙古
在鄭州吃貨的
美食記憶排行榜上
炭鍋魚一定榜上有名
不管是酷熱的夏天
還是冷風肆虐的冬天
吃貨都會義無反顧地來上一鍋
熱氣騰騰的
有葷有素花錢不多
吃起來麻的過癮、辣的刺激
有人從碳鍋魚里
吃出了對未來的向往
但更多的人
卻吃出了多年前的回憶
今天要說的這個炭鍋魚，就承載了不少鄭州人的回憶。聽說二三十年前，它當時在鄭州桐柏路附近“安營扎寨”，不少吃貨就是在那時候種草成功的 ，一路追隨至今。盡管中間搬了好幾次家，但老客的心中所想只有一個，那就是“不管搬到哪兒，都會找到追著吃！”
這不，夏日的傍晚，熱氣還沒完全退去，嵩山北路附近這家主打炭鍋魚的館子門口，路邊的小馬扎就已經(jīng)座無虛席了。人們來這兒的目的很簡單，就是店里的炭鍋魚而來。老客們說了，來這兒吃炭鍋魚，除了味道與情懷之外，就圖這份熱鬧與接地氣。哪怕需要等，也心甘情愿。
我們一到地方，就感受到了老客們對這一口的喜愛。炭鍋魚，幾乎是桌桌必點。除了炭鍋魚，還有炭鍋雞、炭鍋羊排、炭鍋牛蛙等。更讓我們驚訝的是，在這里竟然看到了以往從來沒有在其他館子吃到，那就是炭鍋雙拼。
「炭鍋雙拼」炭鍋雙拼絕對是糾結(jié)派選手的首選，點上一個雙拼鍋，炭鍋魚塊和炭鍋雞就能同時都吃到了。炭鍋雙拼端上桌后，還在咕咕嘟嘟冒著泡，熱氣裹著香氣呲溜一下就鉆進了吃貨的鼻孔里，讓人忍不住偷偷咽口水。一邊是魚，一邊是雞塊兒，還在猶豫要先吃誰的時候，真正的吃貨已經(jīng)開始在心里默念了：“別急著下筷子，先讓魚塊兒、雞肉在湯汁里飛一會兒。”待湯汁里的滋味全部浸入到食材里時，就是動筷子的時刻了。
時間一到就動筷，先來一口炭鍋魚，我們選的是清江魚，魚塊兒裹滿了濃稠醬汁后格外誘人。一口咬下去，最先感受到的是魚皮的膠糯彈滑，內(nèi)里魚肉呈蒜瓣狀，輕輕一抿就帶著一股鮮美在舌尖化開。味道咸鮮麻香，微微帶點辣，讓人越吃越上頭。另一邊單獨炒制的炭鍋雞，和魚肉風味形成鮮明反差。雞塊外皮油潤，內(nèi)里肉質(zhì)緊實彈牙，就連貼著骨頭的肉都被浸透了湯汁，絲絲入味。和炭鍋魚比起來，雞塊兒的味道要更濃郁一些，花椒的微麻、干辣椒的鮮辣與料汁的咸香融為一體，一筷子接一筷子，吃到停不下來。
「燒烤」除了炭鍋，店里的燒烤也是吃貨的心頭好。羊肉串是吃貨的首選，只靠炭火炙烤激發(fā)出肉本身的鮮，師傅把控火候恰到好處，烤至肉塊邊緣微微焦化，滋滋冒油，撒上孜然與辣椒面，香氣瞬間炸開。三肥兩瘦的羊肉串層次分明，肥肉烤得透亮焦香，入口油脂迸發(fā)，香而不膩；瘦肉軟嫩多汁，炭火賦予獨特焦香，孜然的醇厚、辣椒的干香牢牢附在肉上，大口咀嚼間鮮美的肉汁在口中散開，讓人回味無窮。
除了我們當天吃到的羊肉串，店里燒烤種類有將近四五十種，從牛肉串到烤腰子再到板筋，幾乎你能想到的食材，在這里幾乎都有。其實，說到底，吃貨們之所以愛吃炭鍋魚，除了對老味道的迷戀，更多的是喜歡和對的人湊在一起，一邊吃一邊聊，那種無所顧忌的輕松感。如果哪天你也想感受一下久違的煙火氣，這里沒準是個不錯的選擇哦。
店名：老二碳鍋魚海鮮燒烤大排檔
地址：鄭州市嵩山北路和農(nóng)業(yè)路交叉口向北150米路東
營業(yè)時間：17:00—次日凌晨02:00
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