半根黃瓜吃出肝衰竭？醫生提醒：這類瓜千萬別吃→

近日，福建綜合頻道《第一幫幫團》報道了一起案例，福建一名男子因食用半根自家種植的發苦黃瓜，一小時后劇烈惡心嘔吐，并伴有腹痛腹瀉。送醫后，病情仍在惡化，最終引發急性肝衰竭。醫生介紹，罪魁禍首正是藏在瓜肉里的葫蘆素。

圖源：第一幫幫團

黃瓜里為什么會出現毒素？哪些果蔬發苦需警惕？一旦誤食如何處理？一文了解↓↓

毒性強、耐高溫，100℃無法破壞毒素

很多人以為黃瓜發苦只是“沒長好”“品種差”，頂多影響口感，實則這是黃瓜啟動了自我防御機制，生成了名為葫蘆素B的劇毒化合物。

廣東省中醫院急診科副主任中醫師王進忠介紹，黃瓜受蟲咬或基因突變時會啟動化學防御，產生葫蘆素B來毒退害蟲，其急性毒性甚至強于部分砒霜類物質。這種毒素有三個致命特點：

耐高溫——100℃煮沸無法破壞毒素，煮熟吃照樣中毒。

毒性強——可強烈刺激胃腸道，損傷肝腎功能，嚴重可致消化道出血、休克、多器官損害。

無特效解毒劑——只能靠催吐、補液、對癥支持治療。

葫蘆素中毒后潛伏期為10分鐘~2小時，一般癥狀為胃部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛，部分患者進食3~4小時后出現腹痛腹瀉，偶有手腳發麻、脈緩、渾身無力等癥狀。中毒嚴重時，毒素會強烈刺激腸道，損傷消化道，也會導致急性肝損傷，危及生命。

好在目前市場上的主流黃瓜品種，經過多年育種改良，已經基本解決了苦味問題。只有零星種植的老品種、家庭自種的黃瓜，才更容易出現發苦情況，大家無需過度恐慌，但也絕不能掉以輕心。

不止黃瓜！這些瓜發苦全有毒

醫生提醒，葫蘆素不僅存在于發苦黃瓜里，葫蘆科的蔬菜水果一旦發苦，都存在中毒風險。

瓠瓜、冬瓜、西葫蘆、絲瓜、甜瓜等果蔬，若食用時嘗到明顯苦味，務必立刻停止進食，整份丟棄。

其中尤其需要警惕苦瓠子(瓠瓜)，它外形與普通葫蘆、西葫蘆相近，是往年葫蘆素中毒的高發食材。不少人誤將發苦的瓠子當正常瓜食用，屢屢引發中毒事件。

這里也特別說明：我們常吃的苦瓜是例外。苦瓜的苦味來源于葫蘆烷型三萜化合物，是品種自帶的正常風味，不會因生長環境變化產生劇毒，可以放心食用。

如何避免吃瓜“中毒”？記住這 4 點

葫蘆素看不見、聞不出，只能通過味覺辨別，想要避開中毒風險，日常做好這幾步就夠了：

1.選瓜不挑“歪瓜裂棗”

買瓜時優先挑選外形勻稱、表皮完整、無蟲眼破損的瓜。畸形、開裂、磕碰嚴重的瓜，生長過程中更易受到脅迫，產生毒素的概率更高。

2.下鍋前先“舔一口”

這是最關鍵也最簡單的一步。切菜時，切一小塊靠近瓜梗部位的果肉，用舌尖輕舔斷面。如果嘗到苦味，整根瓜直接丟棄，切勿只切除發苦部位繼續食用。葫蘆素會擴散到整個瓜體，僅去掉發苦部分無法消除風險。

3.廚具及時清洗

接觸過苦味瓜的刀具、菜板、餐具，要徹底清洗干凈后再使用，避免殘留的毒素污染其他食材。

4.誤食后別硬扛

萬一不小心吃了發苦的瓜，立刻停止進食，保留好剩余食材樣本。如果出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等癥狀，或是不適感持續加重，一定要第一時間前往急診就診，不要自行在家催吐、喝熱水硬扛。

黃瓜的前世今生

【黃瓜明明是綠的，為什么叫“黃瓜”？】

黃瓜原產于喜馬拉雅山南麓的印度北部和錫金等地，大約在三千年前，印度就已經開始栽培黃瓜了。

有學者認為，黃瓜從印度分兩路傳入我國。其中一路經由緬甸和印中邊界傳入華南地區，并在那里被馴化，形成了我國華南系統的黃瓜。而另一路則是西漢時期，張騫出使西域，將它的種子帶回北方，形成了華北系統的黃瓜。因為來自西域胡人之地，當時人們稱它為“胡瓜”。

“胡瓜”改名為“黃瓜”，源自十六國時期的一段典故。后趙皇帝石勒是羯族人，他登基后十分忌諱“胡”字，下令舉國上下言語、文章中嚴禁出現“胡”字。有一次他指著盤中的胡瓜，問襄國郡守樊坦這是何物。樊坦靈機一動，恭敬答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”

從此，“黃瓜”這個名字便流傳開來，一直沿用到今天。

【從貴族美食到市井時蔬】

黃瓜被引種到中國后，頗長一段時期屬于稀罕之物。而且，古代還有采用溫室栽培黃瓜的辦法。唐代詩人王建在《宮詞》中寫道：“內園分得溫湯水，二月中旬已進瓜”，反映了新春期間供應宮廷皇室瓜類美食的情況。據說這里的“瓜”就是指黃瓜，二月中旬，北方天氣尚冷，這時就能吃到黃瓜了。

到了宋代，種植技術逐漸普及，黃瓜才走進尋常百姓家。南宋詩人陸游在古詩《新蔬》里就從買菜人的角度描述了黃瓜上市后的欣喜。“黃瓜翠苣最相宜，上市登盤四月時。莫擬將軍春薺句，兩京名價有誰知？”新上市的黃瓜水嫩甘脆，比起兩京的春薺，更能讓買者心情歡悅。

【古人的黃瓜食養與妙用】

古人不僅愛吃黃瓜，還早早發掘了它的用處。唐代宮廷里，貴婦們會把黃瓜切成薄片敷臉，保濕降溫，堪稱最早的“天然面膜”。

明代醫學家李時珍在《本草綱目》里給黃瓜極高的評價：“清熱利水，解暑生津。”古人早就發現，這根瓜不僅好吃，還是解暑良藥。他們會把黃瓜榨汁加蜂蜜，做成“天然電解質水”；或者把黃瓜和綠豆一起煮湯，專治夏日食欲缺乏。

更絕的是清代的“冰鎮黃瓜”。那時候沒有冰箱，富貴人家就用冬天儲存的冰塊，把黃瓜冰鎮后切片，淋上麻醬蒜泥，一口下去，從舌尖涼到腳后跟，比現在的冰激凌還過癮！

你吃到過發苦的黃瓜嗎？

夏天你最喜歡的黃瓜吃法是什么？

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來源：河南衛視，綜合自第一幫幫團、國家應急廣播、央視一套、中國新聞網、博學少年、美食雜志等，轉載請注明出處。