一口酥脆海參餅，承載廣豐百年情懷

在江西上饒廣豐區(qū)的千年古鎮(zhèn)洋口，有一種被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“老廣豐的漢堡包”或“勞動(dòng)者的方便面”的傳統(tǒng)美食——洋口海參餅。它并非由海產(chǎn)制成，卻憑借著其獨(dú)特的外形、樸實(shí)的風(fēng)味和深厚的鄉(xiāng)土情感，歷經(jīng)百年，成為一代代廣豐人心中不可磨滅的舌尖記憶與文化符號(hào)。

相傳，洋口海參餅起源于清朝道光年間。彼時(shí)，作為廣豐三大古鎮(zhèn)之一的洋口商貿(mào)繁忙，鎮(zhèn)內(nèi)有聞名的六行五坊。在這種以米食為主卻又需要便于攜帶、持久耐貯的干糧需求的催生下，屬于塘坊業(yè)的洋口海參餅應(yīng)運(yùn)而生。它在晚清至民國時(shí)期風(fēng)靡一時(shí)，曾是城鎮(zhèn)勞動(dòng)者外出營生、田間勞作時(shí)最可靠的充饑首選，也是廣豐人情感傳遞的獨(dú)特媒介。

其名的由來，頗具趣味性。制作時(shí)，匠人們將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成大小均勻的球形，四枚一組并列排開，因其連綴成排的形狀酷似一長串的海參，故而得了“海參餅”的名號(hào)。排好的面團(tuán)用刀從中切為兩半，再緊緊相粘，便完成了塑形。如今，在洋口鎮(zhèn)長春街、新建街等地，仍有如章富華兄弟這樣的手藝人，堅(jiān)守著這份祖?zhèn)髁宋宕氖炙?，他們的餅店年產(chǎn)量仍可達(dá)上萬斤。

海參餅的制作工藝精細(xì)而獨(dú)特，凝聚了民間智慧。它的主料是尋?？梢姷拿娣郏粢园滋恰⒚拙?、麥芽糖、堿粉等，按照代代相傳的黃金比例調(diào)配。整個(gè)過程純手工打造，核心在于獨(dú)特的“一蒸一熏”法。首先，匠人會(huì)將成型的餅坯貼入特制的、肚大口小的泥爐或水泥爐壁內(nèi)，向燒旺的炭火爐底澆上一碗冷水，霎時(shí)間水火相激，蒸汽騰涌。蓋上爐蓋，餅便在高溫蒸汽中蒸烤十余分鐘。

然而，這并非終點(diǎn)。剛出爐的餅水分充足，為了賦予它酥脆的口感和長久的保質(zhì)期，需要進(jìn)入下一道關(guān)鍵工序——“熏干”。餅被移至磚砌的方柜中，其下鋪著微溫的炭灰，在長達(dá)一晝夜的低溫烘烤中，水分被徐徐蒸發(fā)殆盡。如此制成的海參餅變得干燥硬朗，咬下去先是硬脆，而后在口中慢慢化開，麥香、甜香與淡淡的焦香漸次綻放，回味悠長。正是得益于這種脫水工藝，只需裝入袋中密封防潮，它便能長時(shí)間保存而不變質(zhì)，成為從前物資不豐年代里的“儲(chǔ)備糧”。

對于老一輩廣豐人而言，一塊簡簡單單的海參餅，能變幻出多種吃法。最直接的方式，是用手掰成小塊，如欣賞藝術(shù)品般細(xì)細(xì)啃食，越嚼越香。也可將其掰碎放入碗中，用開水沖泡，加上一勺白糖，就成了一碗香甜暖胃的自制“麥片羹”。更富有生活智慧的吃法是將其掰碎與肉末、調(diào)料混合，置于米飯上同蒸，口感頗有幾分近似香腸，是舊時(shí)餐桌上的美味。甚至在奶水不足的年代，廣豐的母親們會(huì)將海參餅泡軟，加入雞蛋一同蒸熟，制作成營養(yǎng)美味的嬰兒輔食，哺育了一代代孩童。

海參餅的味道，早已超越了食物本身，深深融入了廣豐的風(fēng)俗與集體記憶之中。根據(jù)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)習(xí)俗，每逢端午節(jié)，女婿孝敬岳母、外孫探望外公，必備的三樣禮品中，除了粽子與活鵝，便是一份金黃色的海參餅。它象征著敬意與親情，是連接血脈的人情紐帶。許多在外的游子，春節(jié)返鄉(xiāng)時(shí)必會(huì)特意去尋找這一口熟悉的味道。那干硬的質(zhì)感，緩慢釋放出的樸實(shí)香甜，瞬間就能將人帶回坐在長輩膝頭、一邊聽故事一邊小口啃餅的遙遠(yuǎn)午后。

時(shí)至今日，面對琳瑯滿目的現(xiàn)代零食，樸拙的洋口海參餅早已褪去主流食品的光環(huán)，但它的魅力并未被歲月帶走。2013年，其制作技藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，它的價(jià)值得到了時(shí)代的確認(rèn)與保護(hù)。在洋口的老街小巷間，當(dāng)熟悉的烤爐煙氣裊裊升起，對于地道廣豐人而言，那香味承載的不僅僅是谷物的香甜，更是一座古鎮(zhèn)往昔的風(fēng)華、是一代人共同的成長密碼，是漂泊再遠(yuǎn)，也總能循著它回家的、那份永恒的鄉(xiāng)愁。它靜靜躺在包裝袋里，沉默而堅(jiān)硬，但只要一塊入口，一個(gè)溫情的舊日廣豐便瞬間在味蕾上復(fù)活。