湖北
極目新聞記者 劉冬莉
實習生 王彥植
9.9元壽司、200余款SKU、挪威三文魚整魚鮮切……7月20日，海底撈旗下壽司品牌如鮨壽司武漢兩家門店同步開業。這也是該品牌繼杭州首店運營近一年后，首次進入華中市場。22日中午11時許，極目新聞記者來到如鮨壽司武漢濱江天街店看到，此時門店剛開始出餐，但門前已經排起了長隊。據門店相關負責人介紹，開業3天來，每天接待1000多人，翻臺率每天達七八次。
線上代金券爆賣4萬張，線下取號早早清零
記者留意到，排隊人群中，有些顧客還拉著行李箱。“我們是來武漢旅游的，聽說這里開了家如鮨壽司，特地過來嘗嘗。吃完就坐高鐵回家了。”一位正準備進店就餐的顧客告訴記者，為了不耽誤趕火車，商場剛開門他們就來了，爭取能成為今天第一批進店的顧客。
美團平臺顯示，100元代金券已經賣出1.2萬張。另據品牌相關負責人透露，自上周末發券以來，全平臺已賣出代金券4萬余張。
單個團購平臺已售出1萬余張代金券
“開業3天來，我們每天中午11時、下午4時開始發號，一般不到一個小時就全部發完。”門店經理孫魏魏告訴記者，如鮨壽司目前推出超過200款SKU，涵蓋握壽司、炙燒壽司、手卷、刺身、面食、甜品、飲品等多個品類。其中“芒果焦糖三文魚”“鰻魚塔可一口脆”等是最近推出的創新產品。同時，針對國內消費者飲食偏好，品牌對菜單結構進行了本土化調整，提高熟制壽司產品比例，在滿足日料核心客群需求的同時，也適配更廣泛消費者的飲食習慣。
門店前等候用餐的顧客
平價高質壽司崛起，食材與供應鏈決定品牌長遠生命力
當前正值暑假，餐廳內有不少家長帶著小朋友就餐。座位上的卡通點餐大屏幕和送餐傳送帶吸引了小朋友的好奇心。顧客只需點擊桌邊大屏自助下單，幾分鐘后菜品便由傳送帶直達桌面，互動性與趣味性拉滿。空間設計方面，門店設置一人友好型座位、四人卡座布局，可以滿足消費者獨處用餐、情侶約會、朋友聚餐等多種需求。
價格上，武漢門店延續“高質價比”定位，產品價格覆蓋8元、9.9元、15元、19.9元、28元等多個區間，其中9.9元和15元價格帶產品較為集中。開業期間，所有餐品均六九折優惠，比如，芒果焦糖三文魚壽司，零售價15元，優惠價格10.35元；鰻魚塔克一口脆，零售價8元，優惠后5.52元。一般來說，優惠后人均消費約80-90元。
“近年來消費者更加關注餐飲品質與價格之間的平衡，高質價比、輕量化、體驗化成為餐飲消費的重要趨勢。”業內人士認為，目前，壽司品類憑借著豐富的產品、靈活的消費場景等特點，受到了市場的歡迎。但要做成跑得遠、做得大的品牌，既要抓得住食材這個“核心命脈”，也要扛得住供應鏈、品控、服務這些“基礎盤”。
（來源：極目新聞）
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