中國精品咖啡十五年：Seesaw、Manner、M Stand為何結出了不同的果實？

作者｜黎巧

編輯｜田甜

2026年的咖啡市場，庫迪退出價格戰，瑞幸向精品化摸高。

年初，瑞幸全國第30000家門店暨瑞幸原產地旗艦店，一款引入了2025首屆云南瑰寶咖啡生豆大賽冠軍豆（13150元/kg）的限量手沖，單杯定價高達68元，開業當天被搶空。大眾消費者也在嘗鮮中提升了對精品咖啡的認知。

但另一面，被視為中國精品咖啡啟蒙者的Seesaw卻在這個夏天正式破產清算。與此同時，曾讓小紅書看好的M Stand也放緩腳步，唯有Manner還在穩步擴張。

這讓人不免困惑：明明咖啡的消費需求在升級，為什么精品咖啡品牌們卻走上了不同的岔路？

空白市場里長出的精品咖啡店

當咖啡刻進日常消費習慣，再去回望Seesaw誕生的時代，多少有種滄海桑田之感。

2010年，周立波拉踩郭德綱：“一個吃大蒜的怎么可以和一個喝咖啡的在一起呢？”一句話挑起互聯網南北戰爭。這從側面體現了當時的消費觀念，咖啡不僅是提神飲品，更代表了一種精致的生活方式。

但彼時大多數消費者對精致的理解，仍然停留在星巴克拿鐵，或是上島咖啡里的現磨藍山。至于SCA(精品咖啡協會)定義的杯測分數≥80分，手沖、單一產區（SOE）這些晦澀術語，只有極少數小眾愛好者才能說出門道。

2012年，宗心曠和吳曉梅創立Seesaw。他們踩中了本土精品咖啡的空白市場，成為上海第一家真正意義上的精品咖啡連鎖雛形。

最早的門店隱藏于弄堂里的設計中心，門店沒有固定租金，只有業績抽成。投入很低，但Seesaw在精品咖啡產業鏈的布局卻野心勃勃。

在產業鏈上游，當云南的咖農們還無法理解現磨和精品咖啡的區別時，Seesaw已經啟動“云南十年計劃”，在當地設立收豆站，幫扶咖農種植和處理技術。

在中游，自建烘焙實驗室，成立“夢工廠咖啡學院”，專業體系化培訓，為整個精品咖啡行業培養和輸送人才。

在下游門店，Seesaw將門店打造成社區藝廊，最早的客戶群體六七成都是職場女性，成為中產階級生活方式的啟蒙。

誕生于2015年的Manner，和Seesaw的模式截然相反，它最初只是一家僅有2㎡的外帶街邊小店。

彼時，瑞幸還未誕生，星巴克占據30元以上價格帶，韓系咖啡陷入同質化競爭。Manner精準捕捉到白領“不需要第三空間，只想喝一杯好咖啡”的剛需，大刀闊斧砍掉空間成本，只保留精品咖啡豆的核心價值。

Manner確立了SOE豆、7天鮮烘的硬標準，但靠著低成本和供應鏈，它把精品咖啡價格打到了地板價。

當時Seesaw的意式線價格在25-35之間，而Manner的拿鐵僅需20元，自帶杯還能再減5元。

正是這種窗口店和高周轉的經營模式，讓Manner早于瑞幸三年就完成了一次效率革命。

如果說Seesaw代表極致的專業理想，Manner代表極致的運營效率，2017年闖入的M Stand則代表極致的美學追求。

M Stand的創始人葛冬，有著LVMH的戰略顧問背景，他瞄準的是類似喜茶的網紅潮牌，而非純血精品咖啡。

M Stand不死磕單一產區，核心都聚焦在了美學設計上。從第一家店開始就走一店一設計路線。工業風水泥墻、極簡風原木桌椅、性冷淡風軟裝……每一家店隨手一拍就能出片。葛冬管這套打法叫“美學驅動傳播”，不用額外營銷，靠小紅書、抖音傳播就自帶流量。

2012年到2017年，正是中國消費市場升級的時間節點。乘著這股勁風，三個玩家共同完成了一次本土精品咖啡從0到1的市場啟蒙。

9.9元時代，精品咖啡的三岔路口

2017年是熱錢涌動的美好時代，喜茶和奈雪A輪融資上億。本土精品咖啡對標的Blue Bottle也被雀巢收購多數股權，在消費蓬勃的時代，資本相信精品咖啡的潛力。

2017年，Seesaw拿到了百福控股和弘毅投資的4500萬元；2018年，Manner拿到今日資本8000萬元投資；2021年，CMC資本、啟承資本、黑蟻資本、高榕資本悉數入局，M Stand完成超6億元融資。

一切欣欣向榮。只是沒有人會預料到，消費降級疊加9.9元咖啡價格戰，竟讓本土精品咖啡的三大品牌走向不同道路。

Seesaw在融資的春天，將資金投入到了開店這件事上。主力店型是100㎡以上的大店，一店一設，籌備期長達三四個月，從設計到裝修，每一步都投入巨大。

對咖啡手沖技藝的追求，意味著出杯效率慢，人力成本高。30—40元的中間地帶價格，不上不下，受9.9元咖啡沖擊強烈。

2023年前，Seesaw依然堅持直營，默默扛下所有的成本壓力。

Seesaw想過模仿星巴克，靠規?；瘮偙〕杀荆前涂嗽谌蛴兴娜f家店鋪，早就形成規模效應，而Seesaw2022年底僅有162家門店。每增加一家店，就等于在9.9元價格戰中，多了一個沉重的成本包袱。

資金鏈千瘡百孔，2023年下半年，Seesaw開始出現大規模閉店。2026年7月，窄門餐眼數據顯示，Seesaw全國在營門店僅剩32家，四年關閉超過100家。2022年那句"咖啡界lululemon"的野望，最終只能成為價格戰里的一聲嘆息。

和Seesaw一樣定價在35—45元的M Stand，顯然也在價格戰中受到不小沖擊。但主打空間美學的M Stand投入比Seesaw輕得多，它不強調純血精品咖啡，因此在豆子、烘焙和人力成本方面投入更少。

為了減少沖擊，M Stand也放緩了自己的擴張腳步。根據窄門餐眼數據，2023年新開店鋪251家，2024年新開店鋪90家，2025年新開店鋪83家。

除此之外，M Stand還推出了漢堡、小吃，延長經營時段；增加了文創、鞋服周邊產品，開拓增長曲線。對M Stand來說，咖啡只是鉤子，真正賺錢的是高客單價的特調、甜品和周邊。

三個品牌里活得相對舒服的還是要屬Manner。

2018年拿到今日資本投資后，Manner除了擴店之外，把部署的重點落在了供應鏈上。精品咖啡風味如何，原料、烘焙技藝極為重要。Manner自建烘焙工廠，將咖啡豆的品質和供應握在自己手中。

品控穩定后，Manner邁開步子擴店。2023新開512家，2024新開655家，2025新開450家，2025年，全國直營門店超過2400家。有了規模效應，Manner供應鏈成本優勢凸顯，從而可以確保價格優勢?？恐詢r比精品咖啡，Manner在價格戰中找到了生存空間，證明了精品和規模并非只能二選一。

精品咖啡向何處去？

2015年，Manner捕捉到了職場人群對日常好咖啡的飲用需求，切入平價精品咖啡的賽道。到了2026年，瑞幸也開始復制這個故事，試探著向精品化邁步。

其實，瑞幸的精品化之路，并非源于今年。

早在2020年，瑞幸就推出了SOE產品線“小黑杯”系列，把單一產區的概念帶到大眾面前；2023年，開啟“全球尋豆之旅”計劃，組建瑞幸WBC冠軍大師團隊，深度介入產業鏈上游，在云南保山創立鮮果處理廠，在全球最大阿拉比卡咖啡豆生產國巴西大規模集采，并建設高品質種植基地。

苦練內功多年，瑞幸的精品化野心終于在今年被更多人看見。

2026年2月，第30000家店“原產地旗艦店”在深圳落地，420㎡的大店，展示全球咖啡豆原產地布局，專業咖啡師現場手沖，平價瑞幸看上去一副高攀不起的樣子。

瑞幸升咖，最應該感到緊張的當然還是Manner。

小黑杯SOE價格在16—21元之間，而Manner的SOE價格在20—25之間，瑞幸直接擠壓了Manner的這部分市場。而瑞幸在供應鏈上的話語權優勢，對Manner更是降維打擊。

這樣的背景下，精品咖啡究竟往何處去？皮爺咖啡的活法，或許是參考樣本。

紅餐產業研究院的《現制飲品創新趨勢報告2024》顯示，近80%的消費者傾向于10—20元的現制飲品，而接受25元以上的僅剩4%。

皮爺咖啡瞄準的正是這4%的價格不敏感人群。產品線推出精品藍山、瑰夏系列單品，靠季節限定和本土化特調，避開價格戰，守住40元左右的價格帶。

這是往上探，往下皮爺咖啡推出了副牌Ora Coffee，價格帶在15—20元之間，直接對標Manner。

此外，皮爺咖啡的第二增長曲線零售業務表現亮眼。

皮爺咖啡零售總經理陳皓在今年的采訪中表示，目前包裝類產品在整個皮爺中國區業務營收占比已經超過30%。通過盒馬、山姆等零售渠道，售賣精品即飲咖啡。這樣一來，消費人群就從精品咖啡的小眾愛好者，拓寬為中產家庭。精品咖啡，也從考究的生活方式，變成隨手一杯的日常。

Manner顯然也在上探。今年4月，SOE產品線單價上漲至25—30元。官方給出的理由是：選用品質更優的咖啡豆，為消費者提供更出色的風味體驗。在感知到瑞幸精品化的威脅后，Manner正努力提升產品力。

根據2026上海國際咖啡文化節上發布的《2026中國城市咖啡發展報告》，2025年中國咖啡產業規模已經達到3549億元，咖啡豆成交額增速高達140.38%，遠超速溶咖啡的69.05%。

瑞幸的精品化將為精品咖啡帶來更多客流，精品咖啡市場無疑蘊藏巨大潛力。品牌或發掘特色，守住品質，提升價值；或開辟第二增長曲線，讓精品咖啡品牌不必局限于連鎖門店，還能夠在超市貨架上找到更多增長空間。

但無論哪個方向，處于中間地帶的平庸之輩，日子都不會好過。