守藝45年！閻良張建平古法蒸籠技藝，讓老非遺走向全國

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了解古法蒸籠制作技藝~

在機(jī)器流水線普及的當(dāng)下

不少傳統(tǒng)老手藝漸漸淡出大眾視野

但總有匠人默默堅(jiān)守非遺匠心

在閻良區(qū)新華路街道繩張村

今年60歲的古法蒸籠制作技藝

非遺傳承人張建平

15歲拜師學(xué)藝

45載深耕不輟

成為閻良僅存的古法籠匠

用一雙巧手守住了

這門古老手藝的煙火與溫度

圖：古法蒸籠制作技藝非遺傳承人張建平

45年只干一件事：制籠

上世紀(jì)七八十年代，蒸籠是家家戶戶蒸饃做飯的必備炊具，手工制籠是備受追捧的手藝行當(dāng)。張建平的師傅早年從事制籠行業(yè)，先后在西安竹笆市、閻良老街道開店賣籠，手藝遠(yuǎn)近聞名。張建平15歲便追隨師傅走村串巷做籠、修籠，做大圓籠更是他的獨(dú)門絕活。

隨著時(shí)代更迭，鋁制蒸籠漸漸取代傳統(tǒng)蒸籠，手工制籠行業(yè)日漸式微。當(dāng)年和張建平一同拜師學(xué)藝的伙伴，早已紛紛轉(zhuǎn)行，唯有他一路堅(jiān)持下來，45年來只做一件事——制籠。

圖：張建平制作的古法蒸籠

匠心造好籠

手勁配巧勁

機(jī)器無法替代的古法精髓

走進(jìn)張建平的制籠作坊，大大小小、形態(tài)各異的蒸籠整齊羅列，長方形、正方形、圓形款式齊全。深耕行業(yè)半生，他的制籠技藝早已爐火純青，能打造各類超大尺寸定制蒸籠：最長的長方形蒸籠長達(dá)9米、寬0.64米，單次可蒸500個饅頭；正方形、圓形蒸籠最大尺寸均可達(dá)3米，適配各類家用、商用場景。如今他日均制作12個左右的常用蒸籠，憑借精湛手藝常年供不應(yīng)求。

制籠匠人常被親切稱為“籠匠”，而蒸籠組裝是制作中最考驗(yàn)功底、最核心的環(huán)節(jié)，也是機(jī)器永遠(yuǎn)無法替代的精髓。張建平介紹，制籠既要手勁，更要巧勁：手勁不足，無法將籠圈完美圍攏；缺少巧勁，蒸籠平整度、圓度不足，密封性差，容易跑氣導(dǎo)致食物蒸不熟。

圖：圓形和方形大蒸籠

合格的古法蒸籠，必須圓度規(guī)整、平整度高、結(jié)實(shí)耐用。相較金屬蒸籠，古法木蒸籠依托柳木、樺木的天然韌性，搭配傳統(tǒng)蒸、烤、煨古法工藝，使用過程中受熱均勻且無蒸餾水殘留，蒸出的饅頭、包子等口感更佳。

“這門手藝看著簡單，沒兩三年基本功根本出不了師，就像寫毛筆字，功到自然成。”張建平坦言，籠匠必須會測算、繪圖、推刨、鉆孔，每一步都依靠日積月累的經(jīng)驗(yàn)，容不得半點(diǎn)馬虎。

圖：張建平向記者演示蒸籠制作工具

嚴(yán)選原材料+線上出圈

老手藝闖出新市場

張建平的制籠原材料：籠圈選用陜南鎮(zhèn)巴縣柔韌性極佳的柳木、樺木；竹篦均為四川定制選材。如今原材料預(yù)處理可借助機(jī)器提速，但核心的組裝工藝，只能依靠純手工制作，他一直延續(xù)古法技藝，遵循傳統(tǒng)步驟，守住非遺手藝的原汁原味。

圖：張建平正在制作蒸籠

守正更要創(chuàng)新，老手藝也能擁抱新市場。張建平打破線下售賣模式，常年與京東平臺合作，通過線上渠道將閻良古法蒸籠銷往全國各地；同時(shí)依托多年積累的線下口碑，收獲大批回頭客，時(shí)常有熟客上門定制，讓古法蒸籠走出鄉(xiāng)村、走向大眾。一個普通尺寸蒸籠，需耗30分鐘左右才能組裝完成，每一件都是匠心之作。

圖：張建平展示制作的蒸籠

以傳承為己任

育新人、展技藝，讓非遺生生不息

40余年的堅(jiān)守與深耕，2023年，張建平成功獲評閻良區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目閻良古法蒸籠制作技藝代表性傳承人。身份的轉(zhuǎn)變，讓他多了一份沉甸甸的責(zé)任。“只要我還在，這門手藝就不會斷”，這是他對非遺傳承最樸素的承諾。

圖：張建平的蒸籠作品在繩張村委會文化展館內(nèi)展示

為讓古老技藝薪火相傳，張建平毫無保留傾囊相授，目前已有5名年輕人跟隨他系統(tǒng)學(xué)習(xí)古法蒸籠制作技藝。同時(shí)，他積極投身非遺傳播，每年至少參與5場公益展出，現(xiàn)場演示制籠流程，讓更多人近距離了解、認(rèn)識這門小眾非遺手藝。憑借精湛技藝與堅(jiān)守故事，他先后被中央電視臺、陜西電視臺、華商報(bào)、西安晚報(bào)等多家主流媒體報(bào)道，讓閻良古法蒸籠技藝被更多人熟知。

圖：非遺文化展現(xiàn)場，張建平展示親手制作的茶壺蒸籠，這也是他做的最小蒸籠，可直接放在茶壺上蒸煮

談及未來，張建平有著清晰的規(guī)劃與滾燙的夢想。下一步，他將深耕非遺傳承，持續(xù)培育新生代傳承人，吸納更多人加入行業(yè)，擴(kuò)大制作規(guī)模；同時(shí)進(jìn)一步拓寬銷售渠道，打造自有網(wǎng)絡(luò)銷售渠道，讓古法蒸籠走出更廣天地。

從指尖老手藝到人間煙火味

從瀕臨沉寂到出圈走紅

張建平用45年的堅(jiān)守

詮釋了“擇一事終一生”的匠人精神

他也將繼續(xù)以匠心守初心

以傳承續(xù)文脈

讓閻良古法蒸籠這門古老非遺

在新時(shí)代綻放全新活力

編輯：笑笑 | 校對：羅羅

圖文、視頻：羅文園、王笑

審核：丁木