18元披薩“升級”成雷霆大餅干，薩莉亞鐵粉的天塌了

薩莉亞是知道怎么讓窮鬼破防的。

從前它便宜到讓人不好意思挑毛病。如今在社交平臺上，“薩莉亞你糊涂啊”“還我手拉餅皮”“我不要升級，還我原來的薩莉亞”，薩門信徒怨氣沖天。

眾人集火的對象，是被悄咪咪換掉的披薩餅底。

最明顯的一點，是不像披薩了。有人形容吃起來像馕，要邊吃邊喝水才啃得動。老吃家更不留情面，說就是一坨凍面餅加熱的口感，根本不是披薩。

濃眉大眼的薩莉亞，居然叛變了？（圖/社交平臺截圖）

從前，薩莉亞的披薩餅底是你可以想象的那種常見餅底，偏厚、有麥香、外脆內軟。盡管你知道“預制菜之王”不可能為你完全現制現烤，但它好歹和普通的手拍餅底沒有太大差別。

只要十幾塊就能吃到一張小披薩，大披薩也不過二三十元，還要什么自行車？

從披薩到“馕”，一度對薩莉亞極度包容的消費者，如今忍無可忍，開始集中把它送上黑貓投訴。一則投訴稱，自己在薩莉亞吃到的披薩餅底僅2毫米厚，“厚度偷減”，服務員還說是厚披薩，“廠家改款了”。

曾經性價比拉滿的厚披薩變成這樣，薩門人不甘心。（圖/黑貓投訴）

餐飲業成本上漲，降本增效可以理解。問題在于，價格也漲過了，分量也縮水過了，還要偷偷摸摸換掉曾經好吃的配方，我還圖你什么？圖你樣樣預制的穩定性嗎？

降本增效的風，吹到了意大利沙縣

“薩莉亞，我不知道您是怎么了。”

不解、無奈、嘲諷，讓消費者集體發出這樣的感慨，你很難想象這說的是薩莉亞。畢竟，這家素有意大利沙縣小吃之名的西餐廳，一向是窮鬼們敢閉著眼點單的天堂。

去年，有網友稱自己帶女朋友在薩莉亞一頓吃了600多塊，就曾引發群嘲。沒有人相信他說的是真的，因為“就算把菜單全點一遍也花不了這么多”。雖說薩莉亞的菜品分量不算大，但參考三五十元的人均消費，想吃下600塊的菜，難度堪比在蜜雪冰城一口氣喝掉100塊的檸檬水。

“騙人的吧，往死里吃也吃不了這么多。”（圖/社交媒體截圖）

“薩莉亞600塊挑戰”還成了互聯網熱梗，有的人僅吃了60多塊就吃撐了，有的是四個青壯年男子齊上陣才吃到606塊。總之，想在薩莉亞揮霍掉這么多錢，估計得辦個流水席。

所以薩莉亞從來不需要營銷，只要它的名字出現，就已經殺死了比賽。即便都是預制菜又如何？薩莉亞也從來沒有掩飾過中央廚房備餐、店員簡單處理的事實。6元的葡萄酒，10元出頭的沙拉，18塊的香烤蝸牛，20塊的披薩，帶著濃濃的預制氣息端上桌，你一算總價，只會直呼“再多來點”。

便宜和預制，在薩莉亞這里構成了相當穩固的閉環。因為便宜，消費者才會對預制菜極盡包容。因為一套高效的預制供應體系，薩莉亞才能把價格壓到讓同行沒法跟的地步。

直到有一天，薩莉亞覺得這個閉環還能再優化一下。它美其名曰升了級，卻沒和消費者對齊顆粒度，結果轉頭發現自己倒欠消費者許多美味菜品。在@廣東薩莉亞 官方賬號的評論區，幾乎無人在意它上新了什么，只有“還我佛卡夏”“還我披薩餅底”“還我臭芝士面”的討債宣言。

圍繞薩莉亞，互聯網誕生了一種討債文學。（圖/社交媒體截圖）

有人照常點了愛吃的厚披薩，以為服務員錯上成了薄脆版，服務員卻說沒有錯。有人在社交媒體上曬出餅底改版前后的對比，吐槽“以前的餅底是蓬松的，外酥里嫩；現在的餅底如同井蓋，根本切不動”。

更過分的是，居然就連披薩本身也變小了，讓人想問“是生怕我吃飽嗎？”。

過于神奇的差評，往往會引起另一些人該死的好奇心。在一個疲憊的工作日結束后，我決定點份薩莉亞的榴蓮芝士披薩犒勞一下自己。外賣軟件用券后只需18元，這讓我對其味道的下限做好了心理準備。

所以，當我打開盒子，發現這張餅的尺寸只比巴掌大一點兒，內心仍然毫無波瀾。甚至，我還出于嚴謹，掏出卷尺測量了下，發現披薩邊緣最厚處也不足1厘米。

平心而論，榴蓮的味道是有的，然而，就在我的大腦本能地想象起披薩那該有的松軟口感的瞬間，我敗了。

咬下去沒有披薩該有的回彈，它既不軟，也不脆，仿佛處于手拍和薄脆之間的灰色地帶。我越嚼越覺得詭異。最后，餅面的料咽下去了，餅底還在嘴里繼續磋磨。當我拿起第二塊“披薩”翻過來看背面，差點以為自己吃的是濕氣侵襲過后的大餅干。

薩莉亞的披薩不算太難吃，但這新版餅底還真的是“餅”啊，蘇打餅的餅。（圖/阿瑞 攝）

眼看薩門起高樓，如今又要眼看它從窮鬼餐廳的寶座上塌下來嗎？

不少網友毫不掩飾拋棄薩莉亞的心思，表示：“二十多元一個披薩其實也沒便宜到哪去，達美樂打折也這個價。”更何況，友商的披薩可是貨真價實的料足。

薩莉亞或許也想為自己喊冤，同行們都在降本增效，它同樣不能高枕無憂。2025財年，薩莉亞上海、廣州、北京分公司銷售額同比均實現個位數漲幅，但營業利潤均出現雙位數跌幅。其中，廣州公司的營業利潤同比跌幅達27.3%。增收不增利，換誰都會壓力大。

其實過去兩年，薩莉亞已經漲價過兩輪，賬面卻并沒有因此變得更好看。原本為了保持低價，門店端能壓的成本早就壓到地板了，上游的半成品幾乎是唯一可壓縮的環節。

只是，壓縮成本和口味變差，本不該是一回事。

預制菜夠穩定，但翻車也是連鎖的

廣州的上班族萊恩是薩莉亞的常客，他告訴我，他經常點的意面分量明顯變少。“以前吃完能八分飽，現在感覺還不夠。”6月他點小食還能吃到烤魷魚，如今也沒有了。他最不能接受的是暢飲從7元漲到8元。“我只是想喝鮮榨可樂而已，每杯不到200毫升，喝3杯，8塊也太不劃算了，還不如去麥門。”

事實上，根據廣大網友的記錄，薩莉亞變了的，不只披薩。原先松松軟軟有韌勁的佛卡夏烤餅，現在改成了硬殼油膩大面包，還漲價了2元；原先奶油味十足的蘑菇湯，現在變成了面糊般的口感；意面、小食也都在縮水。消費者對薩莉亞每一樣菜品的印象，就像多米諾骨牌一般連續倒塌。

對偷偷“升級”的薩莉亞，消費者們不買賬。（圖/社交平臺截圖）

大學生小欣只聽同學提起過薩莉亞，但一直沒有勇氣去嘗試。有朋友說它味道還可以，勝在便宜，也有朋友說分量太少吃不飽，還有的朋友吃完就竄稀。小欣在社交平臺上刷到許多避雷帖后，得出結論：“便宜是便宜，但你要是為難我的媽生嘴，我真的不愿意。”

要知道，窮鬼餐廳的核心競爭力不單單是低價，更是穩定。

無論是去年、上個月還是昨天，消費者花一樣的錢，能吃到同樣的符合預期的飯菜，比什么廣告都好使。讓大學生聚餐不怕踩雷，讓打工人閉著眼犒勞自己，讓工薪家庭的父母也能對孩子說“想吃什么隨便點”，這種穩穩的安全感一直是薩莉亞的招牌。

讓人有勇氣看菜單，而且還不踩雷，才是餐廳殺手锏。（圖/《愛情怎么翻譯》）

然而再高效穩定的供應鏈系統，翻起車來也是統一的。中央廚房一聲令下，薩莉亞這家店換掉了披薩餅底，你就幾乎不可能在另一家店吃到原來的餅底。

同樣的劇情，在麥當勞那里也上演過一次。2024年，麥辣雞腿堡一度改版，肉餅由門店手工裹粉換成工廠預裹粉，導致其外殼失去了標志性的鱗片狀和酥脆口感。消費者們上網聲討麥門，還互相交流哪家店仍保留著古法裹粉的情報。直到2025年4月，麥當勞中國正式宣布麥辣雞腿漢堡恢復餐廳現場裹粉制作，麥辣愛好者終于迎來了呼吁已久的“回檔”。

熟悉的味道，最讓人安心。（圖/《老爸老媽的浪漫史》）

但在薩莉亞，沒有好吃的分店，只有一起降質的所有門店，連換家門店再試試的出口都被焊死了。薩莉亞前社長堀埜一成曾在《薩莉亞經營術》中提到，一旦只有個別門店做得出色，就會拉高顧客預期，繼而對其他門店提高期待、產生落差。“因此，我們必須設法降低美味度的高峰，擴大客人對味道允許的范圍。”

他很清楚：“越是以美味為賣點的店，越會因為味道的稍微變化而被說那家店的味道變差了。”說白了，從一開始，薩莉亞就選擇了對美味要求更低的那條路。

在其發源地日本，薩莉亞采取的降本策略是不漲價、只縮水。但它可能沒想到，要是既漲價又縮水，會如此令人破防。（圖/受訪者提供）

而消費者或許只想吐槽，降低美味度的高峰，可不是降低下限。窮鬼餐廳和打工人的契約其實很簡單：你可以預制，可以漲價，但你不能既預制又降配、漲價還偷工減料，改配方也藏著掖著。再忠實的薩門信徒，也會被多重暴擊打垮的。

話又說回來，同一個“窮鬼”標簽下的人總是會流動的。喜歡舊口味的脫粉走了，還會有新口味的受眾來。只不過，想效仿薩莉亞的餐廳要記得，降本增效的步子別一下子邁得太大，萬一讓消費者同時注意到了太多細節，就再也沒人敢在你家閉著眼點菜了。

（文中受訪者均為化名）

題圖 |《童話故事下集》

校對 | 遇見

排版 | 陳韋杭

運營 | 孫天繪