廣東開平：千年鵝鄉(xiāng)育名品全鏈振興富萬家

本報記者 謝偉 通訊員 蕭蕭 楊泉鋒 劉興林

作為“廣東四大名鵝”之首、國家雙重地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)品，開平馬岡鵝擁有近兩百年品種選育史與千年養(yǎng)殖淵源。馬岡鵝歷經(jīng)散戶散養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)停滯、品牌缺位的發(fā)展低谷后，在廣東省“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”戰(zhàn)略牽引下，馬岡鎮(zhèn)以全國首個鎮(zhèn)域行政區(qū)品牌“馬岡優(yōu)品”為抓手，從良種保種繁育、標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖、集中屠宰冷鏈、預(yù)制菜精深加工、全域品牌運(yùn)營、市場化推廣全鏈條系統(tǒng)布局，實(shí)現(xiàn)從鄉(xiāng)土“土鵝”到全國知名地標(biāo)食品、出口級優(yōu)質(zhì)食材的蛻變。廣東作為肉鵝消費(fèi)大省，每年消費(fèi)量達(dá)1億只，其中馬岡鵝占全省消費(fèi)市場的75%。2024年底，馬岡全鎮(zhèn)馬岡鵝出欄量約500萬羽、鵝苗出欄量500萬對，擁有全國范圍內(nèi)的馬岡鵝交易定價權(quán)。同時馬岡鵝產(chǎn)值突破56.01億元，品牌溢價帶動全鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶年增收超2億元，成為粵港澳大灣區(qū)特色畜禽產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興、一二三產(chǎn)深度融合的標(biāo)桿樣本。

溯源：百年選育鑄就品種根基，地緣稟賦成就國家地標(biāo)

開平市馬岡鎮(zhèn)素有“千年鵝鄉(xiāng)”美譽(yù)，地處潭江支流沖積平原，水網(wǎng)密布、池塘連片、水草豐茂，孔雀湖、大沙河水庫環(huán)繞全域，溫潤多雨的亞熱帶氣候，為肉鵝放牧生長提供了無可復(fù)制的自然生態(tài)條件，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶稻田養(yǎng)鵝、塘基牧鵝的養(yǎng)殖習(xí)俗自唐代延續(xù)至今。

現(xiàn)代馬岡鵝的品種定型始于清道光五年（1825年），馬岡鎮(zhèn)翠山村村民梁奕德引入高明三洲公鵝與陽江本土母鵝雜交選育，歷經(jīng)數(shù)十年多代提純復(fù)壯，最終培育出具備烏頭、烏喙、烏背、烏腳典型“四烏”特征的優(yōu)良地方鵝種，定名馬岡鵝。該品種體型緊湊、頭大頸粗、胸寬腳高，天生耐粗飼、抗病力強(qiáng)、適配嶺南高溫高濕環(huán)境，放牧飼養(yǎng)60天體重可達(dá)7—8斤，標(biāo)準(zhǔn)化舍飼90天出欄體重穩(wěn)定在9斤左右，早熟高產(chǎn)、飼養(yǎng)成本低，具備天然產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢。

憑借獨(dú)一無二的品種特異性、原產(chǎn)地生長環(huán)境、百年選育傳承與穩(wěn)定品質(zhì)，馬岡鵝先后完成兩級國家地理標(biāo)志認(rèn)定：2013年9月，原農(nóng)業(yè)部正式授予馬岡肉鵝農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)；2025年7月，國家知識產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)“馬岡鵝”地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊，成為繼大沙天露茶、潭碧冬瓜之后開平市第三個國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，完成“品質(zhì)認(rèn)證+商標(biāo)保護(hù)”雙重確權(quán)。

官方評審明確其獲批核心緣由：一是種質(zhì)資源稀缺性，列入《國家畜禽遺傳資源品種名錄》，是華南地區(qū)標(biāo)志性地方肉鵝種質(zhì)；二是原產(chǎn)地生態(tài)唯一性，馬岡鎮(zhèn)獨(dú)特的水文、土壤、飼草結(jié)構(gòu)決定肉質(zhì)風(fēng)味不可異地復(fù)制；三是產(chǎn)業(yè)歷史與民生屬性，近兩百年深耕嶺南飲食體系，是廣東燒鵝核心原料，具備深厚飲食文化與群眾基礎(chǔ)；四是品質(zhì)指標(biāo)穩(wěn)定性，肉質(zhì)、營養(yǎng)成分經(jīng)權(quán)威檢測形成標(biāo)準(zhǔn)化依據(jù)，滿足地理標(biāo)志長期管控要求。

品鑒：肉質(zhì)營養(yǎng)獨(dú)樹一幟，衍生嶺南百款經(jīng)典菜式

肉質(zhì)與營養(yǎng)核心優(yōu)勢。長期稻田放牧+后期谷糧精飼的養(yǎng)殖模式，塑造了馬岡鵝差異化的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)：肉紋纖細(xì)緊實(shí)、皮薄油潤、皮下脂肪分布均勻，無濃重腥膻味，鵝肉鮮香醇厚；單只鵝肝凈重約100克，飽滿細(xì)嫩，是高端粵菜食材。權(quán)威質(zhì)檢數(shù)據(jù)顯示：每100克馬岡鵝肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)20.8克、脂肪僅8.46克，不飽和脂肪酸占總脂肪酸比例高達(dá)66.3%，亞麻酸含量超4%，維生素A、鋅、氨基酸含量全面優(yōu)于普通肉鵝，高蛋白、低脂肪、高不飽和脂肪酸的特性契合現(xiàn)代健康飲食需求。中國科學(xué)院聯(lián)合多家科研機(jī)構(gòu)開展的專項研究表明（《FrontiersinImmunology》中文版期刊），鵝肉有助于激活免疫細(xì)胞再生機(jī)制，能幫助身體重建免疫屏障，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)平衡，對慢性炎癥、亞健康狀態(tài)甚至術(shù)后恢復(fù)都有明顯幫助。這一研究成果是鵝肉營養(yǎng)價值研究權(quán)威結(jié)果之一，也為推廣馬岡鵝提供了重要支持。

多元烹飪體系與經(jīng)典名菜。馬岡鵝被譽(yù)為“一鵝百味”，支撐起整個嶺南鵝肴烹飪體系，占據(jù)廣東燒鵝原材料75%以上市場份額，形成三大主流烹飪路徑與十余個傳世菜式：

燒鹵經(jīng)典（粵菜標(biāo)桿）：深井燒鵝為頭號代表作，選用90天出欄標(biāo)準(zhǔn)肉鵝，經(jīng)充氣、上皮水、風(fēng)干、荔枝木烤制后，外皮金黃酥脆、內(nèi)里肉汁充盈，是粵式宴席頭牌硬菜；豉油鵝、鹵水掌翼、鹵水鵝肝依托馬岡鵝緊實(shí)肉質(zhì)久鹵不散，成為日常佐餐爆款。

原生清烹（凸顯本味）：白切鵝最考驗食材品質(zhì)，清水恒溫浸煮后冰水冰鎮(zhèn)鎖鮮，最大程度保留鵝肉原生鮮香；老鵝燉湯以3年以上種鵝乸慢燉，湯清味甘，是嶺南四季養(yǎng)生湯品。

農(nóng)家燜燉（鄉(xiāng)土風(fēng)味）：馬岡狗仔鵝為本土獨(dú)創(chuàng)名菜，選用60天嫩鵝搭配腐乳、紅棗、腐竹瓦煲文火燜制，肉爛入味；衍生話梅鵝、檸檬鵝、芋仔炊鵝、鵝紅羹等家常菜式，流傳百年經(jīng)久不衰。依托豐富菜式體系，開平常態(tài)化舉辦“全鵝宴”美食節(jié)，將馬岡鵝飲食文化打造為僑鄉(xiāng)文旅核心IP。

浮沉：從農(nóng)家副業(yè)到產(chǎn)業(yè)瓶頸，百年名鵝遭遇發(fā)展困局

馬岡鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展大致分為四個歷史階段，興衰轉(zhuǎn)折清晰折射傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化短板：

起步興盛期（1825—1996年）：品種定型后長期以農(nóng)戶家庭散養(yǎng)為主，家家戶戶塘邊、稻田養(yǎng)鵝，馬岡墟形成區(qū)域性鵝苗、肉鵝交易集市，鵝苗、活鵝常年銷往珠三角各地，成為馬岡農(nóng)戶穩(wěn)定副業(yè)收入來源。1997年前全部依靠自然孵化，養(yǎng)殖規(guī)模小、出欄周期受季節(jié)制約。

初步規(guī)模化期（1997—2012年）：當(dāng)?shù)爻闪⑹准淫Z業(yè)企業(yè)，引入全自動機(jī)械孵化技術(shù)，打破季節(jié)限制實(shí)現(xiàn)全年育苗，種鵝存欄、肉鵝出欄小幅增長。但產(chǎn)業(yè)始終停留在“種苗+活鵝售賣”初級階段，無統(tǒng)一品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、無品牌管控、無加工環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖戶議價權(quán)薄弱。

發(fā)展停滯低谷期（2013—2021年）：雖拿到首個國家地理標(biāo)志，但種質(zhì)保種投入不足，民間無序雜交存在品種退化風(fēng)險；養(yǎng)殖散戶分散經(jīng)營，糞污污染、防疫參差不齊；活鵝外銷依賴中間商，市場價波動劇烈。巔峰時肉鵝每公斤僅售20元，鵝苗每對售價15元，地理標(biāo)志價值完全未釋放；產(chǎn)業(yè)鏈短、附加值極低，“有名品無名牌、有產(chǎn)地?zé)o產(chǎn)業(yè)”成為最大痛點(diǎn)，百年名鵝陷入“捧著金飯碗討飯”的困境。

戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型爆發(fā)期（2022年至今）：廣東省“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”全面實(shí)施，開平市、馬岡鎮(zhèn)將馬岡鵝列為鎮(zhèn)域核心支柱產(chǎn)業(yè)，啟動全國首個鎮(zhèn)域行政區(qū)公共品牌“馬岡優(yōu)品”建設(shè)，開啟全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)性升級。

蝶變：“百千萬工程”賦能全鏈升級，馬岡優(yōu)品構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系

以“做好一只馬岡鵝、做強(qiáng)一條產(chǎn)業(yè)鏈、富裕一方老百姓”為核心目標(biāo)，馬岡鎮(zhèn)構(gòu)建良種繁育—生態(tài)養(yǎng)殖—集中屠宰—冷鏈倉儲—預(yù)制菜精深加工—品牌運(yùn)營—市場外銷完整閉環(huán)，七大環(huán)節(jié)逐一突破瓶頸，產(chǎn)業(yè)面貌實(shí)現(xiàn)根本性重塑。

筑牢種業(yè)“芯片”，掌握全國定價話語權(quán)。種業(yè)是產(chǎn)業(yè)根基。當(dāng)?shù)胤龀铸堫^企業(yè)廣東華昌馬岡鵝有限公司建成廣東省首個馬岡鵝省級畜禽遺傳資源保種場，完成馬岡鵝全基因組測序，建立純種譜系檔案，常態(tài)化開展提純復(fù)壯，杜絕品種退化；現(xiàn)存欄核心保種種鵝1.8萬羽，年產(chǎn)純種鵝苗20萬對。政府投入450萬元建成馬岡鵝綜合服務(wù)中心，集鵝苗交易、官方檢疫、種質(zhì)研發(fā)于一體；科農(nóng)鵝業(yè)投建標(biāo)準(zhǔn)化鵝苗集中孵化中心，配備40臺全自動大型孵化設(shè)備，年孵化優(yōu)質(zhì)鵝苗400萬羽，年產(chǎn)值超1.2億元。目前全鎮(zhèn)種鵝存欄總量穩(wěn)定在35萬羽，2024年鵝苗出欄1000萬只，年鵝苗交易量達(dá)1200萬羽，馬岡鎮(zhèn)牢牢掌握全國馬岡鵝種苗定價權(quán)，成為華南最大馬岡鵝種質(zhì)繁育基地。

標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖擴(kuò)容，集體經(jīng)濟(jì)與散戶協(xié)同發(fā)展。全鎮(zhèn)現(xiàn)有規(guī)?；B(yǎng)殖場300余家、家庭農(nóng)場9家、養(yǎng)殖專業(yè)合作社37家。一方面推進(jìn)散戶升級改造，推廣稻鵝共生、模塊化低碳循環(huán)養(yǎng)殖模式，配套糞污資源化處理、光電互補(bǔ)溫控棚舍，總投資3.42億元的大型生態(tài)養(yǎng)殖基地落地，設(shè)計存欄14萬羽、年出欄100萬羽。

另一方面創(chuàng)新村集體聯(lián)營模式：由紅豐、大布等5個行政村聯(lián)合出資，依托120萬元鄉(xiāng)村振興專項資金建成集體所有“馬岡優(yōu)品”標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場，占地1380平方米，年出欄肉鵝3萬只，每年為5個村集體穩(wěn)定增收25萬元，同步解決村民就近就業(yè)。2024年全鎮(zhèn)肉鵝出欄量達(dá)500萬羽，較“馬岡優(yōu)品”品牌建設(shè)前提升20%，養(yǎng)殖端產(chǎn)能與品質(zhì)實(shí)現(xiàn)雙重保障。

落地集中屠宰共性工廠，補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)鏈核心短板。傳統(tǒng)活鵝長途運(yùn)輸損耗大、食品安全管控難是長期痛點(diǎn)。馬岡鎮(zhèn)規(guī)劃650畝馬岡鵝預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，核心建設(shè)集中屠宰與冷鏈共性工廠，總投資2.58億元，冷庫容積超8000立方米，設(shè)計年屠宰加工肉鵝3000萬羽，已于2025年全面竣工投產(chǎn)。園區(qū)引入上市公司全資子公司廣東迪生力綠色食品、新三板企業(yè)廣東寶得鮮食品負(fù)責(zé)運(yùn)營，統(tǒng)一執(zhí)行供港澳屠宰檢疫標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)活鵝進(jìn)場、自動化宰殺、預(yù)冷分割、真空包裝、冷鏈出庫一體化作業(yè)。開平農(nóng)控集團(tuán)投資1.3億元建設(shè)深加工基地，同步配套污水處理、食品檢測、中央廚房等功能，徹底告別散戶零散屠宰的落后模式，產(chǎn)品質(zhì)量全程可追溯，為預(yù)制菜加工、生鮮外銷奠定基礎(chǔ)。

預(yù)制菜研發(fā)精深加工，大幅提升產(chǎn)品附加值。依托產(chǎn)業(yè)園加工產(chǎn)能，企業(yè)組建粵菜廚師與食品研發(fā)團(tuán)隊，圍繞馬岡鵝開發(fā)兩大系列數(shù)十款深加工產(chǎn)品：一是即熱式預(yù)制菜，預(yù)制燒鵝、預(yù)制狗仔鵝、鹵味鵝件、老鵝湯料理包；二是休閑食品，真空鹵鵝、鵝肉零食、鵝肝禮盒。旗下“邑只鵝”預(yù)制菜獲評開平十大旅游手信，線上電商、線下商超全面鋪貨。開平農(nóng)商銀行提供超千萬元專項信貸，以“政銀保”模式扶持中小加工企業(yè)，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)從售賣活鵝、鮮鵝初級產(chǎn)品，轉(zhuǎn)向高附加值預(yù)制食品，產(chǎn)業(yè)鏈價值實(shí)現(xiàn)翻倍增長。

“馬岡優(yōu)品”品牌系統(tǒng)化打造，地標(biāo)價值全面激活。2022年正式創(chuàng)立全國首個鎮(zhèn)級行政區(qū)品牌“馬岡優(yōu)品”，將馬岡鵝作為核心IP統(tǒng)一運(yùn)營：

標(biāo)準(zhǔn)化管控：出臺馬岡鵝養(yǎng)殖、屠宰、分級、包裝地方標(biāo)準(zhǔn)，授權(quán)合規(guī)養(yǎng)殖戶、加工企業(yè)使用“馬岡優(yōu)品”+國家地理標(biāo)志雙標(biāo)識，杜絕假冒亂象；

多維場景推廣：先后亮相中國品牌日、全國農(nóng)交會、廣東農(nóng)博會，創(chuàng)新打造“鵝荔雙絕”地域IP，聯(lián)動開平荔枝開展全省巡回展銷；在廣州黃埔、江門長堤設(shè)立“開平優(yōu)品”線下體驗館，打通大灣區(qū)核心消費(fèi)市場；

出口資質(zhì)突破：樂善養(yǎng)殖場、華昌食品完成海關(guān)出口備案，馬岡鵝生鮮、預(yù)制菜批量出口中國香港、澳門及東南亞市場，實(shí)現(xiàn)從內(nèi)銷土特產(chǎn)到出口級農(nóng)產(chǎn)品跨越；

文化賦能：建成馬岡肉鵝地理標(biāo)志文化館，開發(fā)鵝文化文創(chuàng)、主題民宿，推動“養(yǎng)殖+美食+文旅”三產(chǎn)融合。

全域市場推廣落地，構(gòu)建線上線下營銷網(wǎng)絡(luò)。線下與大灣區(qū)上千家燒臘店、粵菜酒樓、大型商超建立直供合作；線上布局抖音、淘寶、拼多多官方店鋪，推出一件代發(fā)模式，輻射全國消費(fèi)市場。政府牽頭組建產(chǎn)銷對接專班，常態(tài)化組織養(yǎng)殖戶、加工企業(yè)參加全國農(nóng)產(chǎn)品展銷會，大幅降低中間流通成本。

富民：品牌溢價實(shí)打?qū)嵲鍪?，產(chǎn)業(yè)振興激活鄉(xiāng)村內(nèi)生動力

全鏈條產(chǎn)業(yè)化升級帶來最直觀的民生紅利，馬岡鵝徹底擺脫低價競爭困境，品牌溢價惠及全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者：

養(yǎng)殖戶收益顯著提升：品牌建設(shè)前活鵝市場價每公斤20元，鵝苗每對15元；當(dāng)前活鵝收購價穩(wěn)定在每公斤28元，鵝苗每對漲至45元，單只鵝苗溢價超10元。經(jīng)馬岡鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，僅地理標(biāo)志與“馬岡優(yōu)品”品牌溢價一項，每年帶動全鎮(zhèn)3000余戶養(yǎng)殖戶整體增收超2億元，普通散戶年養(yǎng)鵝純收入普遍提升40%以上。養(yǎng)殖戶李伯坦言：“以前養(yǎng)鵝看中間商臉色，現(xiàn)在有統(tǒng)一品牌、穩(wěn)定銷路，出欄不愁賣，收入一年比一年穩(wěn)?！?/p>

村集體經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定造血：5村聯(lián)辦集體養(yǎng)殖場、合作社聯(lián)營模式，讓無養(yǎng)殖能力的村集體共享產(chǎn)業(yè)紅利，薄弱村每年獲得固定分紅，為鄉(xiāng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、公益事業(yè)提供資金支撐。

就業(yè)崗位就地擴(kuò)容：產(chǎn)業(yè)園屠宰、加工、冷鏈、倉儲、電商運(yùn)營新增固定就業(yè)崗位800余個，孵化中心、品牌展銷、文旅配套吸納大量本地村民、返鄉(xiāng)青年就業(yè)，實(shí)現(xiàn)“村民家門口就業(yè)、資金留在鎮(zhèn)村、收益反哺農(nóng)村”。

全產(chǎn)業(yè)鏈價值爆發(fā)：2024年馬岡鵝種業(yè)、生態(tài)養(yǎng)殖、屠宰加工、預(yù)制菜、冷鏈物流、品牌銷售全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值突破56億元，成為開平市體量最大、帶動面最廣的特色農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。

展望：以地標(biāo)產(chǎn)業(yè)為樣板，探索鎮(zhèn)域產(chǎn)業(yè)振興長效路徑

站在新發(fā)展節(jié)點(diǎn)，馬岡鵝產(chǎn)業(yè)已完成從“品種保護(hù)”到“產(chǎn)業(yè)成型”的關(guān)鍵跨越，下一步將緊扣廣東省“百千萬工程”深化部署，重點(diǎn)推進(jìn)三項工作：一是沖刺馬岡鵝國家級畜禽遺傳資源保種場認(rèn)定，持續(xù)夯實(shí)種質(zhì)核心競爭力；二是擴(kuò)大預(yù)制菜產(chǎn)能，研發(fā)適合商超、餐飲、家庭多場景的深加工產(chǎn)品，進(jìn)一步開拓國內(nèi)一、二線城市與海外市場；三是深化農(nóng)文旅融合，打造馬岡鵝養(yǎng)殖觀光、美食體驗、地理標(biāo)志研學(xué)一體化文旅線路。

從百年農(nóng)家選育的地方土鵝，到擁有雙重國家地理標(biāo)志、全國知名行政區(qū)品牌的富民產(chǎn)業(yè)，開平馬岡鵝的蛻變印證：傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品絕非落后農(nóng)業(yè)代名詞，依托種質(zhì)保護(hù)、標(biāo)準(zhǔn)化改造、全鏈條延伸、品牌化運(yùn)營，完全可以成為鎮(zhèn)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展、農(nóng)民共同富裕的核心引擎。這只來自“千年鵝鄉(xiāng)”的馬岡鵝，正乘著鄉(xiāng)村振興東風(fēng)，持續(xù)飛出江門、香飄大灣區(qū)、走向全國與海外，為國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供可復(fù)制、可借鑒的“開平樣本”。