人一旦愛吃這種東西，可能真的是「老」了……

人上了年紀，仿佛就會自動解鎖一些技能，比如：

小時候嫌棄要命的東西，現在居然開始能吃了，什么香菜、折耳根，以前一吃就 yue 的食物，現在吃著還覺著香。

圖片來源：網絡

曾經爸媽變著花樣做也騙不進的苦瓜、西蘭花、絲瓜，現在自己都開始學著做菜吃：

更可怕的是，自己也變成了端著保溫杯，一天一杯清茶，零食愛吃桃酥的樣子。

但也有一些離譜的變化，以前愛得不行的奶糖、巧克力、奶油蛋糕，反而不愛吃了。

這真的是老了的信號嗎？

一個事實：這不是錯覺，隨著年紀的增大，食物在嘴巴里的味道，從生理上真的會發生變化。

能吃「苦」

的確是年紀變大的表現

有人小時候討厭吃西蘭花、青椒，有人小時候討厭香菜、姜蔥蒜，其實這些食物都有個明顯的特征，自帶苦味、辛辣味或「挑戰性的風味」。

小時候特別討厭這些東西，和我們的味蕾高度發達有關，每一種味道都會被無限放大，苦味受體尤其發達。

食物里捎帶一些苦味，就會被我們的味覺發現。

青椒？不！苦的，西蘭花？不！苦的！

從進化的角度來看，苦味往往意味著危險，兒童期強化苦味的感知，是為了更好地避害。

一些具有 TAS2R38 基因型的群體，還會對甘藍、西蘭花、包菜等十字花科的蔬菜苦味更為敏感。

換句話說，小時候不愛吃的那些玩意兒，真不怪你，是這些食物進到嘴巴里的時候，身體誤識別成「有害的東西」，那可不得趕緊吐掉。

而隨著年紀的增大，這種對苦味高敏識別的技能會被關閉，原本讓人極具討厭的「苦味」就會變淡，甚至嘗不出來了。

沒了苦味這個大基調，我們的味覺可以辨識出更多食物里原本的味道來，淡淡的甜味、酸味、鮮味……每個食物會變得更為有趣和豐富。

以前看見就逃得遠遠的香菜、魚腥草、蔥姜蒜，好像變得可以接受了。

也開始把筷子伸向爸媽小時候逼著吃的絲瓜、茄子、黃瓜、芹菜……

隨著年紀的變大

甜味的愉悅度會下降

除了愛上吃苦，很多人還會發現，好像不那么愛吃甜了，奶茶只能點無糖或者三分甜的，不甜變成對甜品最高的評價。

小時候特別愛吃甜，也是進化的一種表現。

甜往往意味著能量，是成長發育的關鍵。研究發現，甜味是所有味道里最能刺激孩子「興奮」的味道，其他味道在甜面前都如同白開水般清淡。

也就是說，小時候吃甜食不僅格外的甜，而且還更容易開心。

嗜甜，同樣是給小時候的我們開放的新手保護期技能，一旦順利長大，技能就會被關閉，對甜味的「愉悅」也會大大降低。

小時候大把往嘴里塞的巧克力、糖果，成年后很容易就覺得膩了。

當小時候那些過于強烈的甜味吸引力慢慢減弱后，我們反而可以注意到食物里更多細微的味道。

不少人，甚至可能愛上那些曾經討厭的東西！

隨著年紀變大

更多人還會愛上吃「苦」

到了一定年紀后，不少人甚至開始更追求「苦」了。

比如開始每天捧著咖啡，給人按頭安利苦茶，真的沒那么難喝了，甚至還有一絲特殊風味？

這和我們的味覺變化還真有不小的關系。年紀變大，我們在苦里的確能品出更多風味來。

一個很多人忽視的事實，我們嘗出來的很多味道，其實是味覺+嗅覺的雙重疊加效應。純粹靠舌頭只能分辨「酸甜苦咸鮮」五種基本味道。

而食物千變萬化的風味（如茶的幽香、咖啡的堅果香），大部是靠后鼻腔的嗅覺「聞」出來的。

嗅覺的巔峰期往往比味覺更持久，在 30～50 歲之間達到頂峰。一些需要細細分辨的復雜風味，要等到成年后才逐漸領會。

小時候嫌棄的東西，慢慢開始品出滋味兒來。例如茶，開始有了花香、果香、蜜香；例如苦苦的咖啡，逐漸能品出堅果、莓子、巧克力味兒來。

我們對食物味覺+嗅覺組合的識別，也需要時間積累。

吃得越多，越能接受食物的味道，也更能分辨出其中的微小差異來。

與此同時，隨著年齡變大，大腦還在偷偷篡改我們對食物的「感知」。

小時候吃飽喝足，只追求最純粹的口感，但成年意味著我們要更多為自己的身體負責，食物的健康、營養變得很重要。

研究發現， 30～44 歲的中年人比 20～29 歲的年輕人更在意食物的健康性。

黃瓜、苦瓜=健康、低卡、瘦

奶茶、全糖=血糖爆炸、長胖、不健康

食物不再只是好吃就夠了，還最好能健康、低熱量、不會炸血糖、能好好拉屎，讓我們保持良好的身體狀態。

無聊的青菜、茼蒿、蘋果、番茄，生榨羽衣甘藍、蔬菜汁、胡蘿卜汁……都變得有滋有味了起來。

每吃一口苦瓜，每喝一口茶，都好像感受到了身體在感謝自己。

食物從來沒有變，變得其實是我們。

歡迎評論區分享（一個暴露年齡的問題）：你小時候討厭、現在卻越來越愛吃的東西！

審核專家潘春晨

中國科學技術大學附屬第一醫院

耳鼻喉科 副主任醫師

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監制Feidi、王姐

策劃阿發

封面圖來源 四七+網絡

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