江蘇
2026年8月1日，被網(wǎng)友稱為“中餐薩莉亞”“國(guó)產(chǎn)平民食堂”的魏家涼皮，在全國(guó)門店正式開啟新一輪大范圍漲價(jià)。秘制涼皮、粉皮從11元漲至12元，多款漢堡從15元漲至18元，酸辣粉、米線從12元漲至15元，米飯?zhí)撞蜐q價(jià)2至4元不等。整體漲幅普遍在7%至29%之間。
對(duì)于一家長(zhǎng)期以“10元涼皮、20元吃飽”為招牌的連鎖品牌而言，這樣的漲幅不可謂不大。社交平臺(tái)上，網(wǎng)友炸了鍋——“平價(jià)神品牌突然漲價(jià)，堪稱背刺”。有人直言：“漢堡低于15元時(shí)很有競(jìng)爭(zhēng)力，一旦漲至18元，我找不到吃魏家的理由了。”更有西安本地消費(fèi)者吐槽：“額錘子還要漲啊？秘制涼皮一開始才八九塊吧，現(xiàn)在都11了，量還越來越小，快吃不起了！”
面對(duì)輿論，魏家涼皮方面的解釋是：品牌凈利率已跌至1.5%。“賣1000萬才盈利15萬，基本已經(jīng)在走鋼絲。”多重剛性成本疊加——選址向核心商圈集中、門店越開越大、食材堅(jiān)持用好原料且還在主動(dòng)加量——讓漲價(jià)成了“不得不走的一步”。
01
漲價(jià)之前，魏家涼皮的門店是什么樣子？上海首店開業(yè)時(shí)門口排起上百人長(zhǎng)隊(duì)，杭州門店“天天排長(zhǎng)隊(duì)”，被網(wǎng)友戲稱為“西安人自己的Shake Shack”。靠著極致性價(jià)比，這家從西安街頭涼皮攤起家的品牌，在全國(guó)開出了超400家門店。
然而漲價(jià)之后，畫風(fēng)突變。有消費(fèi)者在社交平臺(tái)分享：“從點(diǎn)餐到全部餐到手差不多40分鐘，但等位置等了很久，漲價(jià)以后18塊漢堡的價(jià)格可能就沒有那么大的吸引力了。”言下之意，排隊(duì)可以忍，但性價(jià)比沒了，那就不值得等了。
社交平臺(tái)上，高贊評(píng)論直言：“魏家涼皮，漲價(jià)就不吃。”還有網(wǎng)友表示：“15元的漢堡會(huì)吃，18元的漢堡肯定就不吃了。”甚至有傳言稱，西安部分門店變得冷清。有網(wǎng)友曬出照片感嘆“電子二路的一家魏家涼皮經(jīng)營(yíng)不下去，改成便利店了”。
02
最讓西安消費(fèi)者不滿的，是漲價(jià)的“源頭”問題。
魏家涼皮總部在西安，大本營(yíng)在西安，絕大多數(shù)老顧客在西安。但此次漲價(jià)，上海和西安漲價(jià)幅度一樣。
這讓西安人有一種強(qiáng)烈的“背鍋”的感覺。魏家涼皮2025年大舉南下，進(jìn)入上海、南京、杭州等高消費(fèi)城市。進(jìn)入一線城市意味著更高的租金、更高的人力成本、更高的裝修投入——這些成本最終卻通過全國(guó)統(tǒng)一漲價(jià)，讓西安的消費(fèi)者一起買單。
有網(wǎng)友一針見血：“魏家涼皮擴(kuò)張到上海，上海房租貴、人工貴，憑啥讓西安人跟著漲價(jià)？”這種情緒并非毫無道理——魏家涼皮超六成門店布局在一二線城市，商場(chǎng)店占比超過四成。品牌在一線城市“燒錢”擴(kuò)張，成本壓力卻通過全國(guó)調(diào)價(jià)轉(zhuǎn)嫁給所有消費(fèi)者，而西安作為大本營(yíng)，漲價(jià)幅度和上海一模一樣。
對(duì)于月收入水平和消費(fèi)能力遠(yuǎn)不及上海、北京的西安普通市民來說，涼皮從11塊漲到12塊、漢堡從15塊漲到18塊，感受是完全不同的。正如一位西安網(wǎng)友所說：“我們掙的也不是一線城市的工資啊。”
魏家涼皮的漲價(jià)，本質(zhì)上是品牌全國(guó)化擴(kuò)張的成本，讓 hometown 的消費(fèi)者一起扛了。 這或許就是西安人憤怒的根源——我為你的野心買單，卻享受不到一線城市的收入。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
