江蘇
清晨的弄堂里，早點(diǎn)攤陸續(xù)支起鐵鍋，煤球爐上的水壺滋滋冒汽，搟面杖在案板上發(fā)出有節(jié)奏的聲響。對(duì)于很多早起的人來(lái)說(shuō)，一碗蔥油拌面是再熟悉不過(guò)的選擇。它沒(méi)有復(fù)雜澆頭，也不靠名貴食材提味，只需要一把小蔥、一勺熱油、一碗掛面，就能把清晨的饑腸和困倦一起安撫。蔥油拌面的香氣，不是濃烈張揚(yáng)的香，而是慢悠悠鉆進(jìn)鼻腔的香，像舊巷里鄰居家飄出來(lái)的飯菜味，親切、踏實(shí)，帶著生活本來(lái)的溫度。
做蔥油拌面，關(guān)鍵不在面有多貴，而在蔥油是否夠香。小蔥要選蔥白緊實(shí)、蔥葉翠綠的，洗凈后切成小段，蔥白和蔥葉可以分開(kāi)下鍋。鍋里倒適量油，油溫升起后先下蔥白，小火炸到微微焦黃，再下蔥葉，蔥葉變軟后香氣會(huì)迅速散開(kāi)。這個(gè)階段要控制火候，火太猛容易把蔥炸苦，火太小又出不來(lái)焦香，家常灶臺(tái)里的好味道，往往就藏在這種細(xì)微的經(jīng)驗(yàn)里。
另起一鍋燒水，水開(kāi)后下入面條，煮到剛熟還保留一點(diǎn)筋道最合適。面條不要煮得過(guò)于軟爛，否則拌開(kāi)后容易坨在一起。面條撈出前，可以舀一勺面湯留在碗底，幫助醬油和蔥油化開(kāi)，也能讓拌面不那么干。喜歡清爽口味的人，可以少放醬油，多留一點(diǎn)面湯；喜歡濃口的人，則可以讓醬油底味更足，讓每根面條都裹上咸香滋味。
面條撈進(jìn)碗里，淋上炸好的蔥油，再把焦香的蔥花鋪在面上，香氣會(huì)一下子被熱面激出來(lái)。筷子從碗底挑拌，醬油、面湯和蔥油均勻裹在每根面條上，蔥花貼在面條表面，顏色從翠綠變成油亮的深綠。吃第一口時(shí)，蔥油的香先到，醬油的咸隨后跟上，面條柔軟卻有筋道，蔥花的焦香在嘴里慢慢散開(kāi)，簡(jiǎn)單卻讓人滿足。
很多人覺(jué)得蔥油拌面太簡(jiǎn)單，登不上正式餐桌，可恰恰是這種簡(jiǎn)單，才讓它長(zhǎng)久留在市井早餐里。它不需要復(fù)雜調(diào)味，也不需要精細(xì)刀工，只要愿意早起十分鐘，就能把一碗熱乎面條端上桌。對(duì)于趕時(shí)間的上班族來(lái)說(shuō)，它是快速填飽肚子的早餐；對(duì)于習(xí)慣慢生活的人來(lái)說(shuō)，它是清晨里一段不被打擾的小空隙。
飲食里的幸福感，很多時(shí)候并不來(lái)自刻意營(yíng)造的高級(jí)感，而是來(lái)自熟悉的味道。一碗蔥油拌面，裝下的是清晨的饑腸、舊巷的煙火和普通人日復(fù)一日的生活節(jié)奏。它提醒人們，好好吃飯不必追求繁復(fù)，一碗熱面、一勺蔥油、幾根蔥花，就足以讓平凡日子散發(fā)出香氣。
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