江蘇
老城區的菜市場，豆腐攤永遠圍攏著不少往來的居民。白白嫩嫩的老豆腐靜靜碼放在木盤之中，沒有華麗的外表，卻是尋常人家餐桌上出鏡率極高的食材。豆腐本身味道清淡，卻擁有極強的吸附能力，經過醬汁燜燒之后，孔洞吸飽咸鮮湯汁，口感軟嫩入味。醬燒豆腐算不上奪人眼球的大菜，食材廉價易得，操作簡單便捷，無數普通家庭的一日三餐里，都留有它的位置，平淡的吃食之間，藏著市井最真實的飲食面貌。
挑選老豆腐更適合紅燒，質地緊實不容易碎，下鍋煎制之后外皮微微焦韌，內里依舊軟滑。鐵鍋燒熱倒入食用油，豆腐切成方塊，下入鍋中小火慢煎，煎至四面呈現淡淡的金黃。這一步無需心急，火速過急容易外皮焦糊，內部卻還沒有定型。煎好的豆腐盛出擱置一旁，鍋中留底油，下入蔥姜簡單爆香，倒入生抽、少許老抽和清水調配成紅燒湯汁，口味偏重的家庭可以加少許豆瓣醬，增添一層醇厚的香氣。
湯汁微微沸騰之后，把煎好的豆腐重新放回鍋中，小火燜上數分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁。豆腐的孔隙會慢慢吸納湯汁的咸香，原本寡淡的豆香和醬汁相互交融。燜煮過后開大火收汁，湯汁濃稠地裹住每一塊豆腐，出鍋前撒上一把翠綠蔥花，樸素的菜式瞬間多了幾分鮮活。整碟豆腐外皮微韌，內里軟嫩，咬開的瞬間，裹挾在縫隙里的湯汁緩緩溢出，咸鮮適口，十分下飯。
一盤醬燒豆腐擺上餐桌，金黃油潤的豆腐塊鋪在盤中，蔥花點綴其上。不需要名貴配菜，單單這一碟菜，就可以配下滿滿一碗白米飯。很多普通家庭條件有限的時候，豆腐便是餐桌上主要的蛋白質來源，一代又一代人，靠著這道簡單菜肴填飽三餐。每家的醬燒豆腐都各有千秋，有的偏愛清淡少醬，有的喜歡濃郁厚重，沒有教科書式的標準答案，全部依照一家人長久以來的口味習慣而定。
快節奏的當下，各式各樣新奇的菜品層出不窮，很多人熱衷于打卡網紅美食，卻慢慢忽略了這些扎根生活的樸素味道。外賣的菜品花樣繁多，卻少了鐵鍋慢燜出來的煙火氣息。下廚烹制醬燒豆腐，不需要耗費過多的金錢，也不用精湛的廚藝，僅僅花費十幾分鐘，就可以做出一桌熱氣騰騰的家常菜。烹飪的過程，也是從忙碌生活抽離出來的片刻喘息。
食物承載的從不止口舌的享受，更是普通人生活的縮影。一塊普通豆腐，經過鐵鍋煎、醬汁燜，蛻變成餐桌上的美味。人間幸福未必來源于山珍海味，很多時候，就藏在這一盤盤樸素的家常菜之中。煙火流轉歲月更迭，醬燒豆腐這般樸實的味道，依舊在千家萬戶的灶臺之上代代延續，默默見證著市井之中歲歲年年的平凡日常。
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