湖北
導(dǎo)語：燉豬肉時別放花椒了，掌握3點(diǎn)技巧，豬肉嫩滑入味，不塞牙無腥味
紅燒肉是豬肉眾多做法中最為經(jīng)典且家常的一種，紅燒肉是選擇將豬肉經(jīng)過一番燉煮而成，豬肉嫩滑香醇的口感深得大小朋友的喜歡，
而在燉豬肉的時候往往會有人用錯方法，難怪燉好的豬肉口感不好還塞牙，燉肉用到的調(diào)味料是非常有講究的，大家只有掌握好了其中的方法，燉好的肉才會更加嫩滑入味，
多數(shù)人因?yàn)閾?dān)心豬肉的腥味比較重，所以總會加花椒去腥，但往往不知道加入了花椒燉的豬肉更會使其異味重，下面我便會將紅燒肉的正確做法詳細(xì)分享給大家，學(xué)會后便可以隨手做了，自己燉的紅燒肉吃著更放心。
紅燒肉的做法：
備用食材：五花肉500克，八角2個，香葉3片、小茴香1小搓，陳皮1小塊，料酒3勺，老抽2勺，生抽1勺，蠔油1勺，冰糖少許；
制作過程：第一步，豬肉一塊將其事先放入在清水中浸泡1個小時，中途需要換掉血水，保持水的干凈，待將豬肉浸泡好之后，切成塊狀，在鍋中添上水，冷水放入豬肉；
第二步，加上點(diǎn)料酒，燒開后繼續(xù)煮2分鐘，將豬肉從鍋中撈出，并且用溫水沖洗干凈，炒鍋中不用放油，直接將處理好的豬肉放入開始煎，將其中的油脂逼出；
第三步，待將豬肉塊的每一面都煎好后即可盛出，給鍋中加上點(diǎn)油，放入冰糖小火將其炒化，再慢慢炒至焦糖色的時候，放入煎過的豬肉，快速翻炒均勻上色；
第四步，然后加上沒過豬肉的熱水，同時放入蔥姜蒜和所有的香料，比較細(xì)小的可以裝入在紗布中，加上料酒、老抽、生抽、蠔油和冰糖；
第五步，開始燉煮，差不多小火燉40-50分鐘的時間，肉變軟爛的時候加上點(diǎn)食鹽調(diào)味，即可關(guān)火出鍋。
小編總結(jié)：燉豬肉是萬萬不能放花椒的，老話說得好“豬不椒羊不角”，也就是說燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放八角，如果燉豬肉的時候放了花椒，會將豬肉本身的鮮味給遮住，
反而還會使其變得更加腥味重，我之前掌握不好方法，燉的豬肉口感也總是不好，但后來跟著大廚學(xué)會了技巧后，做的紅燒肉家人特別喜歡吃，
紅燒肉這道經(jīng)典家常菜，每家的做法各不相同，但是大家只要將其中的技巧掌握好，不該做的不要做，豬肉的口感便會特別好。
烹飪小技巧：
1、燉豬肉，我一般會放八角、小茴香、香葉和陳皮，無需過多的香料，或者是用家中現(xiàn)有的一些簡單香料亦可，香料放的多了反而會影響口感，所以這點(diǎn)大家需要注意下；
2、豬肉別直接焯水，多加1個步驟，便是將豬肉放在水中浸泡一會，經(jīng)過浸泡會使得豬肉中的血水充分逼出，再冷水下鍋焯水，豬肉的腥味便會減輕許多；
3、豬肉炒好后，加入的水應(yīng)該是熱水，因?yàn)樨i肉是熱的，如果加入冷水會使得豬肉一下子變緊致，口感便容易發(fā)柴，另外鹽也需要等到豬肉燉軟爛后再放，否則其中的蛋白質(zhì)不易散發(fā)出。
如果你認(rèn)為燉豬肉的這個方法還不錯，歡迎收藏起來學(xué)著做，或者是將其分享給更多的人學(xué)習(xí)！
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