廣東
葡萄酒的釀造方法，這又是一個有趣的小知識，不論是紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡葡萄酒、加強(qiáng)型葡萄酒，他們都是用葡萄來釀造的，但釀造的方法各異，因此我們就會根據(jù)他們不同的釀造方法來進(jìn)行再一次分類，講下來以后大家會發(fā)現(xiàn)原來葡萄酒還有這么分這么多種類，以前認(rèn)知的葡萄酒原來領(lǐng)域又不一樣了。
不管是以什么形式釀造出來的葡萄酒，他們在發(fā)酵的過程中，都會產(chǎn)生二氧化碳，這個在一開始講分類的時候已經(jīng)有列出一條公式。每一種葡萄酒，酒莊和釀酒師都會根據(jù)葡萄酒的特性，讓它們在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w進(jìn)行排除，這個過程中，把酒的整體二氧化碳?xì)鈮嚎刂圃?.5bar以內(nèi)，我們稱之為靜態(tài)葡萄酒，靜態(tài)葡萄酒的酒精度含量在8.5%~15%vol之間，也是現(xiàn)在最主流的葡萄酒。基本的紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒都屬于這個范疇。
當(dāng)酒中含有二氧化碳?xì)怏w的葡萄酒，當(dāng)它們在20℃的條件下，瓶內(nèi)二氧化碳壓力在0.5~6bar之間的，我們管它們叫起泡葡萄酒。那在這中間如果壓力在0.5~3.5bar之間的，屬于低壓起泡酒或者微起泡，把它們倒在杯中后會很緩慢有序的在酒液中出現(xiàn)細(xì)小的氣泡，非常的優(yōu)雅美麗；而壓力值在3.5~6bar之間的，屬于傳統(tǒng)起泡酒，傳統(tǒng)的起泡的瓶塞處會用鐵絲來固定，如果在慶祝的場合開瓶，會有很大的響聲。
我們經(jīng)常說的香檳，其實(shí)就是傳統(tǒng)的起泡酒，那這里需要提一下，香檳只是起泡酒的一種，世上大部分的起泡酒不能稱為香檳，而為什么有香檳這個說法，就是另外一個故事了，大家先知道只有在法國香檳特定地區(qū)產(chǎn)的起泡酒才能叫香檳就好了，其它澳大利亞、智利、德國、美國等等國家產(chǎn)的起泡酒，我們只能稱起泡酒，大家平時也一定要區(qū)分好哦，有人說一瓶德國產(chǎn)的起泡酒是香檳的時候，及時糾正他。一般來說起泡葡萄酒的酒精含量在8%~13%vol之間，也有例外的會在5%~8%vol之間。
最后還有一種葡萄酒，是加強(qiáng)型葡萄酒，它們指在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入白蘭地或食用酒精來強(qiáng)化酒體的葡萄酒。添加酒精或烈酒是為了提高酒的酒精強(qiáng)度并控制酒中的糖分不再繼續(xù)發(fā)酵的手段，所以加強(qiáng)型的葡萄酒一般是酒精含量較高，會控制在16%~21%vol之間，雪莉酒、波特酒、馬德拉還有甜型的加強(qiáng)酒就是這一類型。
然后再來復(fù)盤一下之前的問題，白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等這些酒，算葡萄酒嗎？答案是不算的，首先他們的酒精含量都在40%vol以上，葡萄酒的酒精含量一般不會超過21%vol，這是第一點(diǎn)不能叫葡萄酒的原因，其次他們是用水果、大麥、麥芽、玉米、甘蔗作為原來釀造的，這是第二點(diǎn)不能叫葡萄酒的原因，最后他們是通過發(fā)酵以后再進(jìn)行蒸餾釀造而成的，這是第三點(diǎn)不能叫葡萄酒的原因，而對它們有一個統(tǒng)稱“烈酒”。
這就是葡萄酒的釀造方法，謝謝大家耐心閱讀，請繼續(xù)關(guān)注我們！覺得文章寫得還不錯，幫忙點(diǎn)贊和在看分享出去吧。
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