漢味小鎮(zhèn)·四季尋鮮·創(chuàng)意無限

武漢市，位于江漢平原東部、長(zhǎng)江中游，長(zhǎng)江與其最大支流漢江在城中交匯，形成“武漢三鎮(zhèn)”隔江鼎立的格局，即漢口、武昌、漢陽。武漢三鎮(zhèn)發(fā)展的歷史、規(guī)模、速度都有屬于自已的特色。碼頭是漢口城市形成和發(fā)展的重要根基，漢口碼頭熙熙攘攘的繁華熱鬧景象更是城市發(fā)展的曾經(jīng)縮影。

美食往往是人們對(duì)一個(gè)城市印象的開始和最終的沉淀。老漢口是武漢的過去，武漢的歷史，武漢的故事。正因?yàn)槿绱耍瑵h味小鎮(zhèn)餐廳留給人太多的想像空間，抽象了人們對(duì)武漢的時(shí)空和距離， 漢味小鎮(zhèn)也正是懷著對(duì)武漢這座城市的情懷而不斷發(fā)展壯大的。

新開的漢味小鎮(zhèn)·四季尋鮮，位于黃浦路立交橋下不遠(yuǎn)處。上橋就是詩和遠(yuǎn)方的東湖，直行就是一衣帶水的長(zhǎng)江邊。而漢味小鎮(zhèn)·四季尋鮮餐廳，就在這樣的路口之上，守望著傳統(tǒng)，仰望著詩和遠(yuǎn)方。

來到漢味小鎮(zhèn)·四季尋鮮餐廳，水霧彌漫，仿佛凝聚著大自然的靈氣。魚米之鄉(xiāng)的大型的燈箱美輪美奐，讓人置身于美味的世界之中。小橋流水的布局，將水墨江南的風(fēng)情呈現(xiàn)的淋漓盡致。讓人味覺和心靈得到一場(chǎng)奇妙的升華，令人沉醉其中。

對(duì)傳統(tǒng)的執(zhí)著與傳承。還體現(xiàn)在包房名字上。有白云悠悠的【黃鶴樓】、有琴臺(tái)知音的【古琴臺(tái)】、有碧波蕩漾的【東湖里】、更有雄偉古貌的【江漢關(guān)】。一個(gè)個(gè)武漢的地標(biāo)打卡名，象征著漢味小鎮(zhèn)對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，對(duì)歷史的敬仰，對(duì)文化的崇拜。

守正創(chuàng)新，用在漢味小鎮(zhèn)·四季尋鮮身上在合適不過。守正就是既要恪守正道，就是要對(duì)傳統(tǒng)的美食文化繼承和發(fā)揚(yáng)；創(chuàng)新就是要敢于突破固定思維，探索新的方向，在菜品上以融合創(chuàng)新來適應(yīng)人們對(duì)美好生活的向往和追求。

我 和漢味小鎮(zhèn)的年輕掌門人陳總，相識(shí)多年。在大酒店歷練過的他，憑著燒得一手好菜的功夫，在二七小路上創(chuàng)辦了漢味小鎮(zhèn)。 80 后的他，為人厚道和敦厚，他用自己的誠心，換來了食客誠意的追隨。他對(duì)美食有著執(zhí)著的熱愛，熱衷在出品的創(chuàng)意上做文章，下功夫。我時(shí)常關(guān)注著他發(fā)布的朋友圈，他的菜品總是在熟悉的食材里，充滿了創(chuàng)意的味道，令人食欲大開而向往不已。這也讓我對(duì)漢味小鎮(zhèn)·四季尋鮮的新店，充滿一探究竟的想法。

• • 拿好食材來打“碼頭”

珍饈美味珍重貴，敬食養(yǎng)德心中在。

縱觀漢味小鎮(zhèn)的發(fā)展，就是用好食材來打下漢味小鎮(zhèn)這個(gè)碼頭的。也許他們悟到好的廚師都是大自然的搬運(yùn)工的道理。對(duì)食材的敬畏和理解，讓他們贏得了食客，更做回了自己。

好的食材能夠帶來豐富、鮮美的味道以及令人愉悅的口感，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的食材通常具有更加濃郁的香氣或新鮮的口感。優(yōu)質(zhì)的食材通常營養(yǎng)價(jià)值含量豐富，滿足人健康需要。好的食材色澤鮮艷，形態(tài)完整，為出品增添美感和提升食欲。

理解和尊重這些好食材，它撩撥的是我們沉睡的味蕾，塑造的是一幅幅令人陶醉的味覺畫卷，讓我們品味和感受到的是生活極致的美味。

漢味小鎮(zhèn)對(duì)食材的精選可謂是用盡心思。五湖四海的，大江南北，只要好的食材，都是他們的攝足的目標(biāo)。荊楚大地的優(yōu)質(zhì)地標(biāo)食材如洪山的菜薹，恩施的土豆，監(jiān)利的菠菜，農(nóng)家的小紅蘿卜等，都是他們的首選。

而漢味小鎮(zhèn)的食材，采用的是明檔式的點(diǎn)菜方式，將新鮮看得見的五顏六色好食材一一展示，讓食客一進(jìn)來就能感受到大自然的活色生香。

香酥巴河藕圓藕拖

圓形的藕圓、金黃色的藕條和紅色的小蝦，呈現(xiàn)的是老武漢的味道。藕圓外酥內(nèi)軟，輕咬一口，藕的清香，撲鼻而來，口感軟糯香甜；而藕條在小蝦的一起的咀嚼下，酥香中帶著鮮美。他們選用的是湖北巴河的藕或蔡甸的九孔藕，用擂缽將藕搽搓泥，再小火慢炸而成，其對(duì)工藝的講究，才有老武漢味道的呈現(xiàn)。

藕圓和鮮蝦藕條，讓我在恢弘的美食世界里找到屬于它們的聲音。這聲音是家鄉(xiāng)的呼喚。一口咬下香甜的口感令人陶醉。那種感覺，如同在久違的故鄉(xiāng)尋回它的童年時(shí)光，簡(jiǎn)約而深情。

藕圓和鮮蝦藕條它不僅僅是一種食物，更是對(duì)過往歲月的致敬，一份對(duì)老武漢味道的珍愛。無論時(shí)光如何變遷，在武漢人的心底，永遠(yuǎn)有一種味道，會(huì)在某個(gè)瞬間喚醒我們沉睡已久的記憶，這是老武漢的記憶，更是一曲散發(fā)出家鄉(xiāng)味道的鄉(xiāng)音。

黑松露水果芹菜

水果芹菜，碧綠顏色，脆嫩的口感，水果的清香，和調(diào)味酸味的酷爽，是盛夏的清涼佳肴，同樣也是入冬后，調(diào)劑葷食油膩的佐食。在席間，愉悅的顏色讓人賞心悅目，黑松露的加持，讓大地之精華有了錦上添花的詮釋。

當(dāng)黑松露與水果芹菜相遇時(shí)，一種令人陶醉的香氣彌漫在空氣之中。彰顯出那份生命力和活力。 它們?cè)谏嗉馍暇`放出獨(dú)特的風(fēng)味，在香醇和酸爽間醞釀出一份深邃與純粹的快樂。

黑松露水果芹菜，帶給我們無盡的思考。或許，每一次品嘗不只是一次有形的享受，更是一場(chǎng)心靈的洗禮，因?yàn)樗鼏拘盐覀儍?nèi)心對(duì)大自然最真摯的敬佩。

櫻桃蘿卜拌海蜇

櫻桃蘿卜也是他們四季尋鮮的杰作。櫻桃蘿卜也稱心里美蘿卜，紅心的蘿卜常常是餐飲人雕花的絕好原料。而經(jīng)過腌制的心里美蘿卜，胭脂般的紅色煞是可愛，大有“不要人夸好顏色，只留清氣滿乾坤。”的大氣唯美。出品脆嫩爽口，和海蜇的口感是高度的契合，吃起來是蘿卜的獨(dú)有的清香和海蜇的鮮美融合在一起。這是一道爽心悅目的出品，因?yàn)檫@是一道得到大家一致首肯的涼菜。

心里美蘿卜，聽著名字就讓人感受到浮躁世界中的寧靜與平和，而海蜇如同沐浴在海風(fēng)的懷抱中，有著承受 風(fēng)暴狂濤的堅(jiān)韌。

心里美蘿卜伴海蜇，猶如人與海洋的相遇，讓人深刻體驗(yàn)到愛的力量和美好的意義。

紅燜大塊牦牛肉

這同樣是對(duì)味道的堅(jiān)守。好的食材，功到自然成的火候，無需太多的技法，需要的是時(shí)間和耐心，一樣可以成就好的味道。恩施的小土豆，粉糯香醇，軟糯而有嚼勁，那咀嚼后釋放的充盈味道，亦如金秋收獲的豐碩。而當(dāng)牛肉和土豆兩者味道融合的時(shí)候，帶來的是一種撩撥人心的甜蜜暢快，沁透了肺腑，猶如駿馬在舌尖上奔騰悸動(dòng)。

咀嚼之間，軟爛的筋腱迸發(fā)出刺激的彈性，那一口口質(zhì)感仿佛是音符在唇齒間跳躍。而牛腩的香甜有力的附著在舌尖之上，在咀嚼中，散發(fā)著迷人的芳香。

牦牛肉充滿彈性與韌度，宛如肌肉曲線勾勒出的藝術(shù)之作，而牦牛肉選用的連著骨頭帶著筋的牛腩部位，肉質(zhì)軟爛入味不發(fā)柴。早在《呂氏春秋》就載有：“肉之美著，牦象之肉。”這種蛋白質(zhì)高，脂肪低的食材，有著名、優(yōu)、稀、特的特征。

這些好食材，贏得了食客的口碑，更奠定了漢味小鎮(zhèn)·四季尋鮮的特色。

• • 用老味道留住食客

嘴巴上的好吃，只是一時(shí)半會(huì)的痛快，而真的能讓人記住的美味，一定是走心的味道。

漢味小鎮(zhèn)·四季尋鮮的出品，老板自己都經(jīng)常在說的一句話就是：“味道還是那樣的穩(wěn)定。”他們深知味道是菜肴的靈魂，只有好的味道才能打動(dòng)人心，贏得食客的認(rèn)可。

漢味招牌熱鹵

鹵味是中國人最喜歡的美食之一。鹵菜是飲食的江湖，這種味透肌理的美味，中國人對(duì)它的喜愛是鐘情到骨子里了。鹵味嘗的是味道，品的是歷史。得益于它的快捷和十分適合與酒相伴。這種雅俗共賞的美味，“調(diào)夫五味，甘甜之和”其芳香越過千年，經(jīng)久不衰。

老武漢的味道，怎能少的了鹵味呢？而漢味小鎮(zhèn)·四季尋鮮的熱鹵更是撩人味蕾，其香氣惹人口水。

鹵藕、豬尾巴、豬耳朵、鵪鶉蛋、鳳爪，鹵豆腐和而不同的熱鹵，鹵藕的軟綿，豬尾巴的香韌，鳳爪的軟柔，鹵豆腐的柔軟，這是一個(gè)味覺的交響樂，雖同是鹵味，卻有著不同的口感和味道。舞動(dòng)著美味的芬芳。

這些鹵味在味蕾間釋放出肆意豐盈的韻味，讓人回味無窮。

鹵雞爪，猶如一個(gè)靈巧的小仙女，在舞動(dòng)的手指間展現(xiàn)著獨(dú)特的風(fēng)姿。她結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地咬住了鹵汁的美味，每一口都充滿了動(dòng)人的柔情。在舌尖的觸碰下，她散發(fā)著濃郁的香氣，如同一團(tuán)明亮的星光，照亮了我的味蕾世界。

而鹵水豆腐她吸收了鹵汁的精華，變得飄逸而香醇。觸動(dòng)味蕾的每一寸神經(jīng)。她是一份家常的曼妙，猶如陽光撒在了我的舌尖，令人心曠神怡。

鹵藕、鹵豬耳朵、鹵雞爪和鹵豆腐，它們分別擁有不同的味道和特點(diǎn)，卻構(gòu)成了這場(chǎng)美食的交響樂。每一小口，都領(lǐng)略到不同的滋味，仿佛置身于詩意的鄉(xiāng)野，讓人陶醉其中。這香鹵美味，仿佛真實(shí)的生活，充滿了歡聲笑語、酣暢淋漓的情感體驗(yàn)。

這種熱鹵，不禁讓人想起盛夏的老武漢，鄰里街坊，一個(gè)竹床，一瓶小酒，鹵味飄香，那種將一種幸福融入每一寸的味覺，沁入心田，永不散去。

魚圓獅子頭

這道菜是近年來，楚菜融合發(fā)展的好的范式。獅子頭的做法，大同小異，而漢味小鎮(zhèn)·四季尋鮮的魚圓獅子頭令人驚艷的當(dāng)屬是魚圓了。魚圓松泡彈嫩，不僅有精神而且有味道，這足見他們的做魚的功夫還是十分了得的。會(huì)做菜的人都知道，這道菜想做得魚圓彈嫩，需要大量吃水，而這往往會(huì)導(dǎo)致味道不濃；而鹽頭吃得太多，魚圓就會(huì)有點(diǎn)結(jié)實(shí)不松泡。每一道菜都有自己的秘籍，魚圓和獅子頭是魚肉之歡的最佳組合，揚(yáng)州的功夫菜和楚菜的實(shí)力菜的碰撞，這道菜讓食客味蕾得到極致享受，更能感受菜式融合的魅力。

獅子頭軟糯滑膩，口感細(xì)膩綿軟，醇厚鮮美。它入口即化，色澤雪白，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮醇和魚圓的口感彈滑形成一定的反差。魚鮮和肉鮮的融合，在湯中得到完美的融合。展示了中國菜的魅力和多樣性，無論在口感和風(fēng)味上，都給人帶來全新的體驗(yàn)。

魚圓獅子頭訴說著這兩個(gè)地域之間大地的記憶和人們的眷念，仿佛浸泡在其中的是一場(chǎng)蘇醒中的愛情。這魚圓和獅子頭相遇，便組成了一幅古老而新鮮的畫卷，交織出別樣的風(fēng)情。

年份有機(jī)武昌魚

“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚。”毛澤東的一首有關(guān)武昌魚的詩句，讓武昌魚名聞遐邇。武昌魚這條從《詩經(jīng)》里游出來的魚，至今有三千年的歷史，荊楚大地的人們，對(duì)武昌魚有著獨(dú)有的情愫。

武漢人喜歡吃魚，更會(huì)做魚。武昌魚和蘿卜一起燒，一看就是武漢的老味道的做法。蘿卜的柔軟和清甜和武昌魚的鮮美滑嫩融為一體，成為武漢人獨(dú)有的味道記憶。

武昌魚腹中的肉圓，給人意外的驚喜，熱氣騰騰中，他們?nèi)跒橐惑w，相互倚重，如同爍金與玉交相輝映。仿佛是傳奇的英雄在武林中揮灑著希望和奇跡。而蘿卜絲置身其上，仿佛上蒼賦予了他們心有靈犀的緣分，更似相生相愛的糾纏。

• • 以巧創(chuàng)新俘獲人心

對(duì)漢味小鎮(zhèn)的印象就是善于創(chuàng)新，而如今的漢味小鎮(zhèn)·四季尋鮮更是勇于創(chuàng)新。

對(duì)他們家過去的爆漿糍粑印象尤為深刻，當(dāng)市面上都是沾糖糍粑的時(shí)候，漢味小鎮(zhèn)的爆漿糍粑就給人大快朵頤的創(chuàng)意無限感覺。

而如今漢味小鎮(zhèn)·四季尋鮮里創(chuàng)意的菜品常常令人驚喜。

大董的“酥不膩”烤鴨，就是他們對(duì)菜品創(chuàng)新的學(xué)習(xí)和踐行。這種烤鴨是從傳統(tǒng)的1.0版本演變帶如今的5.0版本，具有鴨皮特別酥松，肉嫩特別多汁，低脂特別少油的特點(diǎn)。

大董是創(chuàng)意菜的代表，而大董烤鴨色澤紅潤，松脆而多汁，如同名門望族的巔峰之子。那鴨皮美艷絕倫，咬上一口，脆爽的感覺，立刻化作舌尖動(dòng)人的旋律，溫潤入心。我喜歡吃烤鴨的打開方式是：先吃一口蘸醬的鴨皮，感受那種酥脆的香柔，再用黃瓜絲、大蔥和大餅包裹起來吃，感受的復(fù)合味道的多姿多彩。大董烤鴨吃起來滿嘴脂香，酥而不膩，大快朵頤，酣暢淋漓。

最令人稱奇的莫過于清湯羊肉刷生蠔了。

來自內(nèi)蒙的羊肉，燉得軟爛入味，湯汁清澈而鮮美，而先喝一口羊湯，吃一塊羊肉，心中的寒意頓時(shí)被那鮮美的味道驅(qū)散得無影無蹤。而生蠔用羊肉湯涮下，略煮片刻，入口綿密軟嫩，像豆腐一樣細(xì)膩的口感，淡淡的海鮮，余鮮猶存，羊肉湯和生蠔煮過的湯汁，味道更加的鮮美，營養(yǎng)更加的豐富。

羊肉和生蠔這山海的呼喚和相融，將傳統(tǒng)的做法融入了現(xiàn)代烹飪技巧，每一口都帶來了無限的驚喜。這道美味告訴我們，創(chuàng)新沒有邊界，一切清零而重新開始，可以創(chuàng)意出無窮的想象。羊肉和生蠔都是有分量的上好食材，雖然有一山不能容二虎之說，而當(dāng)創(chuàng)意的二虎相融的時(shí)候，卻是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的美妙重音。

傳統(tǒng)與創(chuàng)新在這里相互融合，呈現(xiàn)出異彩紛呈的交響樂章。創(chuàng)意是年輕人的擅長(zhǎng)，也是漢味小鎮(zhèn)·四季尋鮮的特色。這里的創(chuàng)意只有我們沒想到，而沒有他們想不到的。

羅氏蝦燒臭干子

這種風(fēng)流馬不相及的組合，雅和俗的相遇，居然也碰撞出美味的火花。

酸甜麻辣兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁的羅氏蝦，口感Q彈而鮮美，臭干子則散發(fā)著自己吃起來臭，聞起來香的特質(zhì)。臭干子用綿柔的口感謙讓與香味的呈現(xiàn)。更多的時(shí)候，臭干子臭的味道很低沉和低調(diào)，需要人們借助想象來感受這種雅和俗的創(chuàng)意搭配的奇妙。

雅和俗是人生舞臺(tái)上迥然不同的世界，紛繁又令人著迷。雅散發(fā)的是一種高雅的氣質(zhì)，俗是一片濃厚的煙火，令人感到熱情和活力的涌動(dòng)。兩者的結(jié)合仿佛產(chǎn)生的奇妙的化學(xué)反應(yīng)，讓味道彌漫著不一樣的氛圍，仿佛讓冷漠也變得溫暖起來。正所謂：“人間值得，皆系于細(xì)微之物。”當(dāng)我們從喧鬧的世界中抬起頭時(shí)，用心去觸摸每一個(gè)瑣碎的瞬間，我們才能感受雅和俗的交匯之美。才能看到生活的多樣和包容。

羅氏蝦燒臭干子，相互依存、尋覓平衡、打破界限，只要能給我們帶來溫暖和愉悅，享受這份意外的美好，又何必在乎它是雅還是俗呢？

湖北粉蒸武昌魚肚

這是我不得不叫好的美味了。

武昌魚用白米粉蒸制而成，魚肉細(xì)嫩得抿一口就行，只需唇舌去觸摸那種柔云般的細(xì)嫩。而米粉的干香，穿透頭部的穹頂，彌漫著吃魚的整個(gè)過程，讓人忍不住這種醇香的誘惑。而最讓人叫絕的，漢味小鎮(zhèn)·四季尋鮮他們采用了醋汁澆淋的做法，讓入口的魚肉更多了一種鮮美的味道，大大減少了魚肉的油膩感覺而盡享魚鮮之美。那種淋汁澆醋的模樣，猶如畫家作畫，游龍戲鳳，將美味點(diǎn)點(diǎn)滴滴散落上鮮魚之上。當(dāng)著醇美的滋味滑過唇舌，輕柔的觸及心靈深處，整個(gè)味蕾被別樣的幸福所染指。

這是藝術(shù)的創(chuàng)造，這是美味的暢想。外表看上去，樸實(shí)無華，但呈現(xiàn)給我們的是蘊(yùn)含的深厚的韻味。就像我在發(fā)朋友圈時(shí)所說，這里的菜不一定是擺盤最好看的，但它一定是最好吃的。

漢味小鎮(zhèn)·四季尋鮮餐廳，他們憑借著年輕的熱情，勇于創(chuàng)新，創(chuàng)意無限，仿佛無窮的想象力在飄溢。這里的魚雜公雞蛋、老鴿燒田雞、吊龍燒鮰魚泡、鮰魚燒肉圓等一個(gè)個(gè)充滿想象和創(chuàng)意的美味佳肴，定能讓你在這里擦出創(chuàng)意的火花。

走出餐廳，回到繁忙喧囂的都市中，仿佛回歸到不經(jīng)意間跨越的歷史瞬間。像一場(chǎng)光影的穿越，這里的老味道是對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，將每個(gè)人帶回老武漢那個(gè)溫暖、純凈的美好時(shí)光。而這里創(chuàng)意無限的美味佳肴，又是這座城市“每天不一樣”的創(chuàng)新寫照。

從漢味小鎮(zhèn)到如今的漢味小鎮(zhèn)·四季尋鮮，他們正是這樣在傳統(tǒng)的堅(jiān)守中，不斷將美食的創(chuàng)意進(jìn)行到底。食客的追隨是他們義無反顧，一路前行的信心，食客對(duì)他們創(chuàng)意的認(rèn)可更是他們做大做強(qiáng)的決心。

漢味小鎮(zhèn)·四季尋鮮餐廳在四季輪回里，借助自然的恩賜，將美食和大自然交織在一起。而他們對(duì)美味的無限創(chuàng)意，不僅會(huì)成為流淌在人們舌尖上的永恒滋味，更會(huì)成為人們向往的美食圣地。

作者簡(jiǎn)介：

李繼強(qiáng) 烹飪高級(jí)技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，抖音官方專家評(píng)委，武漢餐飲協(xié)會(huì)顧問。江漢大學(xué)商學(xué)院客座教授。武漢作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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責(zé)任編輯：羅一聞

制 作：抓 抓

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