北京
最近整 理資料，看到一則有趣的信息。根據海關總署進出口食品安全局發布的“2024年10月全國未準入境食品化妝品信息”，來自日本Miyajima Shoyu公司生產的2噸醬油被天津海關查了，原因是“超范圍使用食品添加劑L-酒石酸”。
http://jckspj.customs.gov.cn/spj/xxfw39/fxyj47/4677516/6220344/index.html
之所以覺得有趣，一是因為民間流傳“日本醬油不用添加劑”，而實際上L-酒石酸只是日本醬油中多種添加劑的一個（日本和中國一樣，0添加和有添加產品共存）；二是因為中國產品被日本查的時候媒體、自媒體各種震驚，比如“某辣條添加日本禁用的TBHQ”，而日本醬油添加中國“禁用”的添加劑就歲月靜好。
這條信息真正有價值的地方在于，從一個側面說明了長久以來的誤解，即食品添加劑“禁用”并不一定是安全問題。實際上出于安全性考慮被禁止使用的食品添加劑品種非常少，我能想起來的只有溴酸鹽。
媒體報道中的“禁用”有各種各樣的和安全無關的原因，其中最常見的一個是“無人申請”。日本醬油里的酒石酸就是這類。
酒石酸是一種常見的酸度調節劑，通過調節PH值能起到一定的防腐作用。但沒有人向我國衛生行政部門申請在醬油里用它，因此國家標準里也沒有這一項。用了就違法，但這和大家通常理解的“禁用”不太一樣吧。
前面提到的TBHQ也是類似的，日本“禁用”并不是因為它有安全性問題，而是無人申請，這在一份公開文件中能找到明確答案。至于為什么沒人申請，原因有很多種可能性，比如“有其他品種可用”，比如BHA、BHT；也可能是日本的食品分類里沒有辣條這個特殊品類等。
總之，A國允許用，B國不允許用，并不意味著B國的標準更先進。不讓用、未批準使用、用了違法，不等于“因為不安全所以禁止使用”。下次看見誰說“禁用的食品添加劑”，多個心眼吧。
（網圖侵刪）
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解鎖美味里的奧秘
鐘凱 博士
資深食品科普段子手
中華預防醫學會健康傳播分會常委
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