北京
前段時(shí)間，朋友突然約我去一家好久沒去的店。別說，這家店雙流老媽兔頭還真是回憶，十幾年前就特別火爆了，我當(dāng)年也是坐門口排隊(duì)等位中的一員。
如今的雙流老媽兔頭，依然火爆。還在雙井老店的位置，裝修比以前新了不少。而且除了兔頭還有很多不錯(cuò)的川菜，都讓人記憶深刻。尤其是晚上還有音樂表演，39.9元啤酒、洋酒，100多種酒水飲料還能無限暢飲。這個(gè)活動實(shí)在太爽了！據(jù)說，餐飲同業(yè)還能享受到29元無限暢飲。
【招牌兔頭】
“沒有一只兔子能活著走出四川”，四川人愛吃兔早已不是什么新鮮事，但是在北京，一家店每年要消耗幾十萬只兔頭，這個(gè)量還是讓我挺驚訝的。
可見我身邊有些人，表面上“兔兔那么可愛”，背地里一只五香，一只麻辣。
知道成都人管啃兔頭叫什么嗎？他們又叫“啃兔腦殼兒”。但是這話要對別人家的老婆慎用，因?yàn)樗麄兦閭H之間接吻的暗號：“寶貝兒，回家啃個(gè)兔腦殼兒～”。
另外，成都吃兔頭還有專門的順口溜，“上下分開，左右掰開，先吃舌頭后吃腮，稍后再食黑眼圈，一口咬下后頭來，腦花吸出來，牙齒兩半瓣，最后剩下骨頭塊。”
兔頭雖然看點(diǎn)有些嚇人，但是你閉眼品味一下，就會發(fā)現(xiàn)簡直人間絕味。非遺工藝制作的兔頭，漢源花椒加二荊條辣椒的死亡組合，經(jīng)過鹵煮浸泡的硬核操作，兔頭麻辣鮮香，骨酥肉爛但又不散架。
【石鍋青峰】
“青峰”就是我們平時(shí)所說的黃辣丁，也有地方叫嘎魚。
肉質(zhì)鮮嫩的黃辣丁配以新鮮的花椒和青椒，在石鍋里沸騰。土豆粉吸收了鮮青椒的辣味和魚的鮮味，一口下去仿佛吃了整個(gè)四川。青椒的清香混合魚肉的鮮美，饞綠誘人，辣而不燥，唇齒留香！即使吃完也總有一種味道在唇邊縈繞。
【鐵山坪花椒雞】
這是我目前在北京吃到的最滿意的花椒雞。
用的是帶骨雞丁，加入了多種花椒和調(diào)料，據(jù)說每斤雞肉需配半斤花椒，就為突出獨(dú)特的椒麻口感。
雞肉鮮嫩，炸過后炒，有一點(diǎn)焦脆的口感，集麻，辣，香，嫩于一體，吃起來非常過癮，必須配一碗大米飯。
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