湖北
到重慶旅游，街頭巷尾的抄手店總能勾起人的食欲。
紅油翻滾的湯底里，皮薄餡大的抄手浮浮沉沉，咬一口鮮辣過(guò)癮，難怪被稱(chēng)為“重慶必吃小吃”。
但總有外地朋友疑惑：“這抄手，不就是餛飩換了個(gè)名字嗎？”難道，抄手=餛飩？
我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)“抄手”這個(gè)名字，據(jù)說(shuō)和它的包法有關(guān)——
把肉餡放在皮中央，雙手一抄一捏，一個(gè)元寶狀的抄手就成型，動(dòng)作干脆利落，像極了重慶人直爽的性格。
重慶抄手的靈魂在于“鮮”和“辣”，餡料大多是純豬后腿肉，剁得細(xì)膩緊實(shí)，不加過(guò)多花哨配料，突出肉本身的香味。
它的皮也很有講究，必須是薄如蟬翼的“堿水皮”，煮后晶瑩剔透，能隱約看到里面的肉餡。
咬下去帶著韌勁，吸飽湯汁后更是鮮美。最經(jīng)典的吃法是“紅油抄手”，紅亮的辣椒油、噴香的花椒油。
加上蒜末、蔥花、芝麻醬調(diào)配的湯底，一口下去麻辣鮮香直沖頭頂，辣得過(guò)癮卻不燒胃，吃完連湯都想喝光。
至于餛飩，歷史可就悠久了，早在漢代就有記載，不同地區(qū)還有“云吞”“扁食”等別名。
和重慶抄手比起來(lái)，餛飩的餡料五花八門(mén)，豬肉、蝦仁、薺菜、韭菜……只要你想得到，幾乎都能包進(jìn)皮里。
此外，餛飩皮相對(duì)厚實(shí)一些，多為方形或梯形的普通面皮，煮后口感軟嫩，并且，湯底也更清淡。
北方喜歡用骨湯配蝦皮、香菜，南方則有雞湯餛飩、薺菜餛飩等，講究“鮮而不膩”。
通過(guò)上面對(duì)“抄手”和“餛飩”的介紹，我們不難發(fā)現(xiàn)，兩者在細(xì)節(jié)上差別很大，總結(jié)起來(lái)主要有這4點(diǎn)。
餡料不同：抄手以純豬肉為主，追求肉香本味；餛飩餡料豐富，葷素搭配多樣。
皮的差異：抄手皮是薄韌的堿水皮；餛飩皮是普通厚面皮，口感更軟。
湯底風(fēng)格：抄手重麻辣鮮香（紅油為主）；餛飩偏清淡鮮爽（骨湯、雞湯為主）。
包法造型：抄手多為元寶狀，包法簡(jiǎn)單利落；餛飩包法多樣，有三角、月牙等造型。
其實(shí)，說(shuō)抄手是“重慶版餛飩”也沒(méi)錯(cuò)，但它絕不是簡(jiǎn)單換個(gè)名字。
它們終究是同源不同路的兩種風(fēng)味。若說(shuō)餛飩是位清秀雅致的江南女子，那抄手就是位快意恩仇的江湖俠客。
下回再去重慶，別忘了吃一碗地道的紅油抄手。那時(shí)的你，定會(huì)明白，它和餛飩，真的不一樣。
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