貴州
鹵味行業(yè)正經(jīng)歷深度洗牌，煌上煌、周黑鴨、絕味三大頭部品牌半年內(nèi)關(guān)閉門店超5300家，其中絕味鴨脖單家凈關(guān)店超4000家，首次錄得年度虧損，引發(fā)市場對行業(yè)模式與消費趨勢的廣泛討論。
一、核心數(shù)據(jù)與業(yè)績分化
關(guān)店規(guī)模：2025年上半年，絕味、周黑鴨、煌上煌分別凈減少門店約4000家、600家、700家，總量超5300家。絕味門店數(shù)從2024年中的14969家銳減至10713家，收縮幅度最大。
業(yè)績對比：絕味食品：首次年度預虧1.6億–2.2億元，營收同比下降12%-15%，主因行業(yè)壓力、產(chǎn)能閑置及投資虧損。
周黑鴨：2025上半年凈利潤1.08億元，同比暴增228%，通過關(guān)閉低效門店優(yōu)化結(jié)構(gòu)。
煌上煌：2025年凈利潤預增73%-123%，達7000萬–9000萬元，聚焦高流量場景與性價比策略。
二、關(guān)店潮的深層原因
價格與消費脫節(jié)：單品價格飛漲（如鴨脖100元/公斤、素菜超20元/斤），消費者吐槽“5個鴨頭=1只活鴨”，性價比嚴重失衡。325
“反向顛勺”普遍：顧客要求20元分量被稱出50元，強買強賣引發(fā)信任危機。
行業(yè)結(jié)構(gòu)性變化：替代品分流：預制菜、社區(qū)現(xiàn)制鹵味、量販零食（如王小鹵）以低價新鮮爭奪市場。
健康趨勢：高鹽重辣配方與低脂需求沖突，年輕人轉(zhuǎn)向低鹽短保產(chǎn)品。
擴張模式反噬：絕味“低門檻加盟”致管理失控，2024年因7億元裝修費未入賬被標“ST”，品控問題頻發(fā)（如菌落超標）。
加盟商生存壓力：月租金2萬元、總部抽成25%，日銷不足800元難以為繼。
三、行業(yè)轉(zhuǎn)型與突圍方向
戰(zhàn)略調(diào)整差異：周黑鴨、煌上煌主動關(guān)閉低效店，提升單店營收（周黑鴨關(guān)店后單店收入增14.3%）。
絕味陷入“收縮—效率更低—再收縮”惡性循環(huán)，加盟網(wǎng)絡(luò)密度下降削弱議價能力。1525
創(chuàng)新嘗試：場景拓展：煌上煌推8.9元熱鹵拌粉、23.9元一人食套餐，覆蓋正餐需求。
健康化與透明化：明檔廚房、低鹽配方重塑信任，周黑鴨線上銷售增18%。
供應(yīng)鏈優(yōu)化：壓縮中間成本（如冷鏈物流），避免終端高價與成本倒掛。
四、消費者選擇與市場啟示
自制替代興起：社交平臺“電飯煲鹵味”教程爆火，30元成本實現(xiàn)門店百元體驗。
資本反思：行業(yè)從“規(guī)模驅(qū)動”轉(zhuǎn)向“價值競爭”，需平衡價格與品質(zhì)，避免“用上市錢補貼關(guān)店”的惡性循環(huán)。
結(jié)語：鹵味三巨頭的分化印證了消費理性回歸的必然性。當“高價刺客”遭遇“性價比審判”，唯有重構(gòu)產(chǎn)品邏輯、重建用戶信任的品牌能穿越周期。
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