四川
今天，國家衛(wèi)健委發(fā)布了預制菜國家標準的征求意見稿，向社會公開征求意見。
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標準有四點，我們逐一分析。
1，標準的第一點的重點，就是預制菜不添加防腐劑。需要加熱或熟制后方可食用。
2，預制菜的類型不包括這幾樣
第一類，預制菜不包括主食，如饅頭，漢堡，速凍水餃，說預制菜是菜肴屬性，那么像蔬菜包子，蔬菜粥之類的算不算預制菜呢？
第二類，凈菜類，如袋裝切好的胡蘿卜丁，洗凈的蔬菜。那么西貝那個西蘭花就不屬于預制菜。
第三類，即食食品，如火腿腸，泡椒鳳爪，沙拉等，因為預制菜必須滿足，加熱或熟制后方可食用，所以這類也不是預制菜。
第四類，中央廚房制作的菜肴不屬于預制菜。這就是這次預制菜標準的重點，不知道這些標準是由誰制定的，餐飲行業(yè)大佬有沒有起到關(guān)鍵作用？
我想起乳制品的標準是伊利蒙牛這樣的行業(yè)頭部制定。
這么一看，我們過年吃的香腸臘肉不在這四個標準之內(nèi)，那么香腸臘肉也算是預制菜了？
3，保質(zhì)期，不超過12個月。看來西貝兩年的西蘭花要改了。
4，不使用防腐劑，盡可能減少食品添加劑使用。如果一個國家標準，只是說盡可能減少添加劑的使用，那么在執(zhí)行的過程中，就沒有標準，全憑感覺。
現(xiàn)在大家吐槽預制菜最多的，其實就是各大連鎖餐飲巨頭的中央廚房菜。
如果說是像某些學校的中央廚房那樣子做大鍋飯，上午制作，中午吃，我覺得還可以接受，畢竟時間短。
可這些餐飲巨頭的中央廚房，可不是上午做好中午吃，保質(zhì)期都規(guī)定到一年了。也就是說，按照這個標準，中央廚房做的保質(zhì)期在一年以內(nèi)的都不叫預制菜。
即使這樣的菜符合不是預制菜的標準，可這就是老百姓想要的菜嗎？
預制菜，預制菜，我覺得預制菜里應該加一個重大的標準就是：不能預制蔬菜，中央廚房預制蔬菜不能超過6個小時。
肉可以預制，因為肉的腐敗變質(zhì)的速度很慢，而蔬菜的變質(zhì)是非常快，一旦開始腐敗，就會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。
因為一個菜，比如青椒炒肉，里面有肉，也有素菜，即使炒好就凍起來，蔬菜也會變質(zhì)，如果要讓素菜不變質(zhì)，可能就要上點科技。
平常我們連隔夜菜都不會吃，還怎么去吃一年保質(zhì)期的蔬菜。
馬上就要過年了，又要去吃各種酒席了。看著滿桌子毫無鍋氣的菜，真的很難下筷子。不只是無鍋氣，甚至有的熱菜還是冰冷的。
老百姓下館子，花高價買的是廚師的現(xiàn)做的服務(wù)，可誰曾想，現(xiàn)在很多餐館，也不自己做飯了，都是微波爐，電磁爐加熱。
我在想，現(xiàn)在國家標準沒有出臺，大家吐槽一下很多餐館是預制菜，還公說公有理婆說婆有理，但如果預制菜國標出來了，羅永浩再敢說西貝是預制菜，那么可能就會構(gòu)成誹謗罪。
有了這個標準，以后西貝就可以名正言順的說自己不是預制菜了。
以后大家在吐槽預制菜的時候，就要小心點了。以后發(fā)帖的時候就要說，這些央廚菜、預處理菜可真難吃了。或者這些菜都不是現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
我覺得即使這類中央廚房菜，不符合預制菜標準，也應告訴消費者，這是央廚菜。這不是現(xiàn)做現(xiàn)炒現(xiàn)賣的菜。
讓消費者有知情權(quán)，而不是打著一個不是預制菜的幌子，而去冒充現(xiàn)炒現(xiàn)賣的菜。
全文完
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