24小時“東鮮西進”：一只生蠔如何從乳山“鮮”到西安？

非標程度高，是水產等品類一大痛點。

《第三只眼看零售》注意到，一款名為“肥肥蠔”的乳山生蠔產品近期在小象超市平臺上受到消費者關注。6只140-180g，成人巴掌大小的“肥肥蠔”售價33.9元，有超過15000條產品好評，消費者表示不用像“開盲盒”一樣買生蠔了。

“肥肥蠔”賣點主要有兩個，一是出肉率18%以上。行業內通行的“生蠔出肉率”是指蠔肉占帶殼總重的百分比，?以15%為合格標準，“肥肥蠔”已然高于行業標準；二是小象超市從產地到餐桌搭建的極速供應鏈，最快實現24小時送達——因為快所以鮮。

這款生蠔突破了普通消費者購買海鮮的重要痛點：品質不穩定和性價比較低。至于更進階的地標鮮品等需求，在內陸城市的零售渠道上達成難度更高。

要解決這一問題并非易事，多數零售商超還缺少系統化、精細化的水產運營能力，遑論產品優化。《第三只眼看零售》此前發布的《2024超市水產調研報告》顯示，僅有24%的超市在水產經營上，建立了完整的標準化運營流程。還有20%的超市沒有獨立的水產部門，16%的超市在水產經營上沒有進行品類管理。其中還有不少規模達到幾十億的區域頭部企業。

可見水產經營能力是零售商超的差異點。小象超市等渠道突破難點，在為消費者豐富供給的同時，也提供了優化生鮮基本品的解題思路。而當小象超市進入西安等內陸市場后，其核心競爭力進一步得到凸顯。這是一套包括選品、建立標準、標準化執行、流程優化、供應商聯動等多個環節的供應鏈綜合能力。

《第三只眼看零售》了解到，小象超市還為消費者提供了一張“尋鮮地圖”，按照時令需求上架海南瓊海龍膽石斑魚、廣東珠海皮皮蝦、舟山帶魚、泰安東平湖花鰱魚、乳山肥肥蠔、大連鮑魚等鮮活水產，進一步增強其水產商品力。

生蠔不難買

難得是穩定出肉

每個生鮮基本品，都值得再做一遍。

生蠔并非差異化品類，消費者認知度、需求度均高于大海鮮等品類。但就是把這種相對基本的水產品做好，才體現出一個零售品牌的價值判斷和基本功。《第三只眼看零售》水產調研顯示，超市水產的平均銷售占比為4.56%，超6成超市水產銷售占比在5%以內，調研企業中水產占比最高值為16%。可見有意愿、且有能力把水產做好的零售商超企業數量不多。

這也是消費者買生蠔像“開盲盒”、買海鮮擔心被“宰”的原因之一。零售端發力不足，未與供應鏈上游形成合力。

在產地端，“靠天吃飯”是限制生蠔養殖戶此前發展的重要因素。他們的養殖高度依賴海洋生態環境，赤潮、臺風、高溫等自然災害均易引發大規模減產；病害防控體系不完善，也會導致生蠔存活率與產量波動大。

加上水產非標化，流通端定價混亂，冷鏈物流覆蓋不足致內陸市場損耗高，以家庭漁場為主的傳統養殖模式也難以在這種銷售環境下擴大規模、賺取品牌溢價，因此難有利潤增長。當利潤不足以支撐產業鏈相關方搭建完善的溯源體系，非標化也讓生蠔質量安全監管難度大，部分產品存在安全隱患，最終影響到消費者。

小象超市注意到了上述痛點，“肥肥蠔”就是打造水產標品化的一次嘗試。他們跳過“從無到有”，直接突破“從有到優”這一層面，迎合消費趨勢提供好水產。

何為“好水產”？首先是精選地標產品，讓小象超市覆蓋的消費者都能突破地理限制，吃上正宗的原產地地標產品。

“肥肥蠔”產自山東乳山，其地處北緯37度黃金海岸線，冷水環境使這里的生蠔養殖周期達18-24個月，比南方生蠔更長，利于積累蛋白質、?；撬岬葼I養，肉質更為肥美。

與小象超市合作的當地供應商，也是當地生蠔年產量上千萬噸的養殖加工大戶，擁有2家加工廠，帶動著超千名農民串起生蠔養殖、捕撈、加工產業鏈。

確定好產地之后，小象超市在行業標準上升級了平臺自有標準，精確到生蠔出肉率。“肥肥蠔”供應商相關負責人表示，“冬季暫養池溫度要求達到4攝氏度左右，鹽度要求28度以上，完全模擬海里的環境。生蠔個頭都在140g以上，出肉率超過18%以上。這是與小象超市符合選品標準的主要條件?！?/p>

供應商愿意配合，也是因為小象超市提供了穩定足量的銷售渠道，使產地打開銷路，把更多精力投入的養好商品上去。而更為嚴苛的收貨標準，也推動供應商改善原有銷售模式下粗放的品控標準，建立起更精確和詳細的規范，進一步減少損耗。

進入運輸銷售環節后，小象超市也將新鮮度看作重中之重。尤其對于內陸市場來說，能買到性價比高的鮮活水產，對消費者來說具有明確需求。

《第三只眼看零售》了解到，與傳統零售“到倉檢”模式不同，小象超市采用品控前置的方式，品控工作人員駐地驗收，深度介入供應鏈，在產地統一標準和驗收流程，實現出品高度標準化。效率升級的短供模式，也使得從產地到餐桌的時間縮短為最快24小時。

水產“標品化”

品控前置+全鏈路管控

《第三只眼看零售》了解到，小象超市嚴格設置了6道品控關，通過捕撈、加工、大倉驗收測3次候檢和3次人工精選的“3+3”模式，力求保證生蠔符合“肥肥蠔”標準。為了保證生蠔質量，加工工廠還需設置凈化池，讓生蠔在純凈海水中仿生態凈化12小時以上，減少含沙量。除此之外，生蠔還要“做體檢”，通過了金屬檢測器的檢測才能達標通過。

可見，小象超市是在用“標品”思維做水產非標品。這是零售行業推動生鮮標品化的重要共識，只是操作難度極大，需要突破生鮮品靠天吃飯、易損耗等客觀限制。

小象超市的方法論，是從供應鏈層面做出系統性保障。

首先是品控前置、建立商品規格、肥滿度、凈化池溫度、鹽度等標準指標、常態驗收，避免了后端入倉的水產損耗，搭建起了一條標準流程。小象超市的駐地品控，需每日前置驗收商品，檢測藥殘、出肉率等指標，抽檢率100%合格后才能發往銷地大倉。

其次是收貨后全程冷鏈運輸，全量人工精選，跑出一條產地到餐桌最快24小時的極速供應鏈。

舉例來說，消費者通常用生蠔有沒有開口來判斷生蠔好壞，過往行業便常用密封膠帶防止生蠔開口。這樣操作的問題是難以發現生蠔流轉中的破損，讓消費者難以判斷。而通過品控前置的“肥肥蠔”無需密封，在銷地大倉就會拆除膠帶，進行挑揀檢查，只有鮮活的“肥肥蠔”才會到達消費者到手中。

這也是生蠔養殖基地與小象超市合作共贏的體現，前者依靠小象超市打開銷路，進一步反哺提升產品品質；小象超市則能夠找到配合度更高、出品穩定的基地合作方，提升供應鏈穩定性。

而在“肥肥蠔”單品突破的基礎上，小象超市也會發力更多水產商品，積極滿足消費擴容升級需求，持續提升用戶體驗，成為居民生活的“社區冰箱”。