“長得難看又不好吃？”5分鐘就能做好的蘇打面包

這款蘇打面包，不是我第一次發(fā)了。我當(dāng)時(shí)稱它為“特別難看又不好吃的蘇打面包”。

是的，一個(gè)食物的存在，總該有點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)吧。長得難看，但味道好，也行啊。這個(gè)蘇打面包，我覺得就是“長得難看，味道也不好的。”

那做它干嘛呢？？？？

我也不知道啊！

只知道它是愛爾蘭傳統(tǒng)面包，這么多年來依然流傳，總有它的一些不為人知的優(yōu)點(diǎn)的。

果不其然，第一次的食譜發(fā)完，好多童鞋做過以后，紛紛跟我抗議：“哪里難吃了？我覺得很好吃啊！”“說好的難吃呢？明明松軟又好吃。”“就是想試試到底有多難吃，感覺被騙了！”

看吧看吧，所以，一個(gè)食物的存在，一定有它的道理。它不難吃，只是每個(gè)人對味道的感受不一樣而已。

但難看總是沒跑的，這款蘇打面包，再手殘也能做，因?yàn)樗耐庑我矝]啥可以禍禍的空間了——粗獷而原始，未經(jīng)太多整形操作的面包保持著十分原生態(tài)的感覺。

另外一點(diǎn)，說它簡單，也是一點(diǎn)兒沒錯(cuò)。整個(gè)制作過程5分鐘絕對能搞定，接下來就是烘烤的事兒了。

最后，還要說一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，它少油又少糖（糖油是真的少），特別適合減肥的人，切兩片蘇打面包，夾一些火腿生菜或者低脂的雞胸肉，可真是健康的一餐啊。

蘇打面包（Soda Bread）

配料：低筋面粉100克，黃油（或橄欖油）10克，細(xì)砂糖5克，白脫牛奶（buttermilk）90克（可用無糖脫脂酸奶代替），泡打粉5克，小蘇打1.25克（1/4小勺），葡萄干20克（用朗姆酒或清水泡軟）。

制作過程

首先將面粉過篩，和泡打粉、小蘇打、糖混合在一起。然后加入軟化的黃油。

用刮刀充分壓、拌，直到油脂和粉類充分混合均勻（也可以直接用手抓、揉搓）。

★少量糖可以提升口感，如果追求完全無糖，可不放。 ★等量的橄欖油（或其他植物油）可以代替黃油。

加入用朗姆酒泡軟的葡萄干（我用的黑葡萄干），充分拌勻。

★換成蔓越莓干、藍(lán)莓干或其他水果干也可以。還可以用核桃仁、榛子仁等堅(jiān)果仁代替。堅(jiān)果或水果干都可以增加面包的口感。

加入白脫牛奶（或脫脂酸奶），然后用刮刀攪拌均勻，成為粗糙的面糊。

用刮刀快速攪拌盆中的面糊，大約30秒。經(jīng)過攪拌后的面糊會(huì)明顯比之前變得光滑（注意上圖從左至右的狀態(tài)變化）。不要過度攪拌，不然得到的成品質(zhì)地可能會(huì)過于粗糙。

★白脫牛奶（buttermilk）是制作【發(fā)酵黃油】的副產(chǎn)品，幾乎不含脂肪，具有酸味。如果沒有白脫牛奶（大部分情況下國內(nèi)是買不到的）可以用無糖脫脂酸奶代替。 ★如果用全脂酸奶，請將配方中黃油用量減少至8克。 ★也可以用（83克脫脂牛奶+7克新鮮檸檬汁），充分混合并靜置后，得到的混合液體代替白脫牛奶。

烤盤里鋪上烤盤紙（硅油紙），然后將面糊倒入烤盤，使它成為一個(gè)圓形面團(tuán)（面糊較為粘手，直接用刮刀將面糊從盆中刮入烤盤即可）。

在面團(tuán)表面篩上厚厚一層面粉（配方分量外）作為裝飾。 然后用刀在面團(tuán)表面劃一個(gè)比較深的十字。 刀要蘸水劃，不然會(huì)粘刀。

如果希望烘烤后的面包表面刀口膨脹得更明顯，可以在刀口上放一小塊黃油。 將面團(tuán)放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱，烘烤20分鐘左右，直到面包完全鼓起，表面呈棕紅色即可出爐（請根據(jù)烤箱實(shí)際情況來調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間）。

出爐后的面包冷卻后即可食用。圖中的面包是在刀口放了黃油的效果，烘烤后整個(gè)刀口會(huì)明顯的膨脹開。

因?yàn)樘怯头浅Ｉ伲悦姘目诟泻芏嗳丝赡軙?huì)不太習(xí)慣（但所幸這款面包還是非常松軟的，質(zhì)地和普通的面包有那么幾分相似），如果你不喜歡這種味道，為了不讓面包顯得太過難吃，可以將面包切片后，蘸酸奶或果醬食用。

Q：泡打粉必須要放嗎？

A：必須要放。作為快速類面包，它必須依靠泡打粉的蓬松作用才可以膨脹起來，形成疏松的質(zhì)地。而且為了保證面包能膨脹到預(yù)期的程度，泡打粉的用量也得足量。雖然配方中加入了小蘇打，同樣具有蓬松作用，但光靠小蘇打不足以讓面包膨脹到足夠的程度。

Q：能不能不放泡打粉，多放點(diǎn)小蘇打讓面包蓬松呢？

A：小蘇打需要在酸性環(huán)境下才可以產(chǎn)生膨脹力（比如配方中的白脫牛奶或酸奶）。所以過量的小蘇打并不能產(chǎn)生較好的蓬松效果，同時(shí)小蘇打使用過量會(huì)讓面包產(chǎn)生一種非常不愉快的味道。小蘇打放多了，面包會(huì)變得非常難吃。