湖南
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整理丨黃綺麗
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為什么一定要來長沙？
長沙，不僅是湘菜的發源地、大本營，更是中國餐飲創新的“現象級考場”。這里孕育了從百年老字號到現象級網紅品牌，演繹了如何將地域味道打造成全國流量、將一時爆紅沉淀為長久品牌的商業奇跡。
本次研學由湖南省餐飲行業協會指導，《湘菜》產業研究院、湘菜人微報主辦，9家標桿品牌創始人面對面分享，3天3晚，帶你深度拆解湘菜爆款背后的實戰邏輯。
本次研學全程干貨
9家標桿餐企創始人親述
● 如何通過場景美學打造高溢價體驗式餐飲？
● 連鎖餐廳的選址邏輯與成本控制的實戰經驗！
● 如何打造“可復制”的鄉土體驗？
● 極致性價比的快餐賽道的突圍戰術！
● 流量品牌的爆款邏輯
● 拆解地道“土味”的出圈邏輯
● 遠離市中心，如何靠口碑成為“必吃榜”榜首？
● 湘菜出海的實踐與思考
● 老字號·新戰略·大湘菜
無論正在創業的新餐飲人、還是老餐飲人轉型突破，本次長沙之旅都將為你注入：
一套能用的盈利模型
——不只是聽案例，通過拆解長沙頭部的賬本邏輯，拿方案、套模板！
一份穿越周期的底氣
——在行業波動中，在價格戰和同質化里，攥緊盈利的確定性，找到那件“別人抄不走”的事！
第一站· 長沙嘻院
——靠自然流打爆的院子餐廳
1、得天獨厚的城中秘境選址，占地6000平的城市“院子餐廳”。
2、會呼吸的沉浸式景觀，就餐環境成為餐廳的核心吸引力。
3、某書平臺種草筆記上千條，自帶流量屬性，普通節假日日均客流超2000人。
4、菜品兼顧品質與流量，可參與的文化盛宴。
第二站 ·大碗先生
——社區性價比之王，湘菜連鎖的“效率王”
1、拒絕加盟，全國直營門店突破200家！
2、長沙黃金地段，占地1300平。
3、深耕社區和商場，人均客單價“30元”。
4、自營供應中心，“半手工機械化”中央廚房，實現核心食材成本降低，保證標準化覆蓋。
第三站·田小狗的飯店
——被無數同行爭相模仿的鄉野“天花板小狗”
1、人均消費上百元的鄉野菜。
2、“餐飲同行學習熱度”榜單排名前三名。
3、《舌尖》導演陳曉卿打卡、認可，自帶流量。
第四站·霸碗
——湘菜首個千店品牌
1、門店覆蓋20個省，74個城市，單店日均堂食銷量可達1300碗，一道辣椒炒肉，年銷量超500萬份。
2、2分鐘出餐，炒菜機器，實現4菜同炒，標準化率高達95%。
3、不做預制菜，極致性價比，拿捏打工人“快且香”的需求。
第五站·串小白燒烤
——爆款品類鮮貨燒烤的“流量王”
1、“燒烤天花板”，排隊數小時仍“一座難求”。
2 、多家門店區域燒烤熱門榜第一。
3、打造創始人IP，積累高粘性的私域流量。
4、去家族化，推行員工持股計劃，讓員工為自己而戰。
第六站·謝老九肉聯廠
——“廚癡”謝露鋒的江湖神店
1、“地方土味菜”+“工廠風”的創新與場景溢價范本。
2、客單價“70+”，人氣仍然火爆。
3、借助“網紅效應”多維度探店，打出口碑，快速出圈。
第七站·壹雙好手
——2025長沙大眾點評必吃榜top1
1、遠離商圈10km，將小館子做成“熱門打卡點”，飯點排隊桌數超60桌。
2、廚房外置，“現殺現做”在顧客眼皮底下做菜，建立信任壁壘。
3、依靠“人海戰術”優化服務，提升就餐體驗。
第八站·味上湘菜館
——湖南首個開出海外連鎖店的本土湘菜品牌
1、30年廚子開的“高端”湘菜館。
2、 “三年剁椒肉炒肉”年銷量超200萬份。
3、堅持直營模式，在長沙有20家分店。
4、讓湘菜走出國門——日本東京。
第九站·龍牌味業
——全球最大的湘菜應用研發中心
1、占地超10000平方米。
2、深耕基礎調料、復合調料及湘菜風味小吃的研發生產。
3、行業人才互動交流平臺。
4、湘菜工藝研究與技藝創新。
研學相關信息
【研學時間】2026年4月20-22日
【研學城市】湖南·長沙；
【研學費用】
早鳥價：5800元/人（限3月31日之前報名者）
標準價：6800元/人
每個品牌限3人報名（強烈建議餐飲老板、總經理、總廚報名）
【費用包含】3天3晚住宿；全程餐飲；（酒店早餐+長沙特色正餐）；商務中巴交通；所有企業參訪、資料、講師、攝影等服務；研學禮包 + 行業報告 + 全年《湘菜》1份；社群入群 + 后續資源對接服務；費用不含往返長沙交通。
【研學咨詢】趙老師 13467715730
【增值服務】
1 加入“研習團社群”，持續交流;
2 《湘菜》活動配套宣傳;
3 湘菜人微報新媒體矩陣對活動進行圖文+視頻宣傳;
4 優先對接湖南省餐飲協會的優質供應鏈資源；
5 優先受邀參與行業協會和《湘菜》其他活動；
6 品牌背書機會：優秀學員企業可獲《湘菜》專訪推薦；
7 獲贈創始人現場分享及《湘菜100問》全套視頻資料。
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