餐飲不行，外賣大戰背鍋嗎？

真實的原因是什么，你猜他們為什么不說？

抖音有個博主叫“勇哥餐飲創業說”，自稱10年小吃連續創業者，每天在直播間連線給粉絲解決餐飲問題，一度被稱為餐飲老板們最嚴厲的導師。

這節目效果，堪比二十年前的譚談交通、餐飲屆的德云社，充滿了普通人生活的黑色幽默。

人間疾苦嬉笑間，一店煙火滿身霜。

建議不理解餐飲行業的記者們，都去看看，免得瞎寫文章惹人笑話。也建議準備從事餐飲行業的去看看，能救一個算一個。

我刷了勇哥幾十個案例，最大的感受是，很多被歸咎于外賣大戰的餐飲失敗，往往在補貼大戰之前，就已經埋好了雷，而且這些雷千奇百怪，我總結為以下幾點。

1、加盟騙局，被總部層層收割

假加盟、偽大牌、網紅快招品牌，承諾高回報、包選址、包運營，實際只賺加盟費、設備費、裝修費、物料費，多數開店后總部不管死活，撐不過 3 個月。

一位銀川大姐挪用父親90萬撫恤金 + 貸款，加盟雜牌曼普頓漢堡（謊稱德克士子品牌，大姐也不去網上查查）。加盟費32萬、設備18萬、物料8萬（就幾箱預制漢堡胚），開在塔斯汀正對面，開業6天即倒閉，負債50萬。

2、選址嚴重錯誤，開門就沒客流

選在偏僻位置、二樓三樓、死胡同、人流與客群不匹配，比如在工地旁開精致咖啡、在村里開高端西餐，你還別不信，真有……

一個精神小伙在農村村口開酒吧，靠師父羅盤選址，全村都是大爺大媽，沒有年輕人消費，很快關門，10 天賠光 18 萬。

3、盲目自嗨，產品沒競爭力

我覺得好吃、我覺得好看、我覺得有情懷，就開店，跟風開奶茶、麻辣燙、燒烤、漢堡，周圍全是同類店。不做調研、不看競品、不看當地人消費習慣，主打一個任性。

賬號熱門第一的視頻，一江西姑娘在蜜雪冰城附近開鮮榨果汁店，用塑料盆裝工具，主打健康無添加。問她憑什么和蜜雪冰城競爭？她說“便宜沒好貨，我覺得不怎么樣，我比他們健康”，店鋪一天營業額60塊，自己覺得生意太少，于是斥資2萬給雜牌加盟商交了學費。勇哥直接勸退，然后倒閉了。

4、不懂資金規劃，現金流直接斷裂

啟動資金全部砸裝修，不留備用金，用網貸、抵押、養老錢、借款開店，抗風險為零，一旦生意不好，連房租工資都付不起，直接倒閉。

山西大哥豪擲100萬租了個十年沒人租的大樓，開“奶茶大廈”，1-2樓奶茶、3-4 樓棋牌、6樓還設計了一個網紅打卡點，打卡的景色是平平無奇的縣城大馬路。日銷高達 800 元，7個員工每天只需要做5杯奶茶，還有免費住宿。

5、不懂算賬，毛利率、盈虧平衡完全搞不清

不知道食材成本占比、房租占比、人工占比，盲目定價。很多店賣一份虧一份，賣越多虧越多，自己還以為在賺錢。

一位小姐姐投 100 萬開火鍋店，月租4萬、人工4萬、水電1萬，日銷1000元。完全不懂盈虧平衡，一個月虧7.5萬，撐了3個月后關門。

6、運營管理混亂，成本失控、人效極低

食材浪費嚴重、庫存混亂、出餐慢、服務差，員工管理松散，一人干三人活或三人干一人活，人工成本吃掉所有利潤。

廣東兄弟加盟燒雞店，13人團隊守著10平米小店，租金5600元/月。人效極低、食材浪費嚴重、出餐慢，日虧300+，月虧近萬，2個月關門。

7、過度依賴低價引流，陷入虧損死循環

9.9元套餐、超低價外賣、瘋狂打折，看似火爆，實則毛利極低甚至負毛利。不打折沒人來，一打折就虧錢，越做越虧。

23歲姑娘加盟 “哪吒仙飲”，投入27萬，天天做9.9元/第二杯半價。月營收僅 1.5 萬，扣除成本月虧6000+，不打折沒人、打折虧死，1 個月倒閉。

8、心態浮躁，眼高手低，不肯吃苦

想當老板不想干活，起不來早、守不住晚，虧一點就慌，越虧越投，賭徒心態加重，不肯學習、不聽建議，固執己見，最終徹底崩盤。

2023年首次連麥，“早餐哥”主營業務是賣包子，結果早上起不來，每天10點才開門，早餐黃金時段全錯過，虧5萬后倒閉。2024年轉開火鍋店，又不肯守店、不懂運營，最終欠債55萬。2025年，在勇哥勸說下開了面館，依舊三天打魚兩天曬網，門都懶得開。

在勇哥的案例里，真正把店做死的，是本就脆弱的經營底盤，外賣大戰之前，就已經把自己經營成了半殘。加盟被騙、選址離譜、產品平庸、現金流失控、不會算賬、不會經營……這些問題，隨便拎出一條，都足夠把一家店拖死。

當然，直播間本身是翻車樣本池，更容易看到極端案例，不能拿來代表整個餐飲行業的全部樣貌。但它至少說明了一件事：

餐飲的進入門檻很低，經營門檻卻很高，而很多人的基本功又太差。

外賣大戰當然會壓縮一部分品類的利潤空間，尤其是高外賣占比、低客單價、強同質化的門店。但在大量失敗案例里，它更像在放大問題、加速出清，而不是第一病因。

如果一切都怪外賣，我們也應該去問問，那些外賣占比不高、主要靠堂食和聚餐場景的火鍋、商務宴請類餐廳，為什么生意也不太行？

餐飲不行，怪外賣大戰，就像，

一個人本來就貧血、營養不良，跑了個800米暈倒了，你說，都是800米害的。

學生平時從不聽課、作業全靠抄，考試考砸了，你說，是這張卷子太難。

CPI不行，是因為豬養得太多，導致豬肉價格低。

電動車賣不動、行業內卷嚴重，是因為補貼。

房子賣不動，是因為中介海報貼的不夠多。

白酒賣不動，是因為年輕人奶茶喝太多。

真實的原因是什么，他們未必不知道。

你猜他們為什么不說？

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