2025年度第三屆橄欖（食品飲料）圖書獎揭曉，40本食品咖啡茶飲好

2023年9月，橄欖創(chuàng)辦16周年之際，正式設立“橄欖圖書獎”，從美酒、美食、音樂、藝術、食品飲料、健康、旅游、時尚美妝等多元領域遴選國內優(yōu)質出版物，倡導大眾在快節(jié)奏時代堅守閱讀、沉淀思考。

春風拂面，書香沁心，一場書香與健康生活相融的美好邀約如約而至。在世界讀書日到來之際，2025年度第三屆“橄欖（食品飲料）圖書獎”獲獎名單正式揭曉。本屆榜單涵蓋文化理論、飲食百科、餐飲經營、咖啡、茶飲圖書等5個類別，共有40本圖書入選。

2026年度“橄欖食品飲料圖書獎”榜單

文化理論圖書 6本

《食物：麻省理工通識課》

作者：[意]法比奧·帕拉塞科利

出版社：浙江人民出版社

《流動的盛宴：不可思議的食物之旅》

作者：[英]薩拉·默里

出版社：商務印書館

《飲食之道：餐桌上的文化人類學》

作者：[美]本杰明·A.沃加夫特，[美]梅里·I.懷特

出版社：中國科學技術出版社

《環(huán)球共此食：工業(yè)化英國、食品系統(tǒng)與世界生態(tài)》

作者：[英]克里斯·奧特

出版社：東方出版中心

《未來食品：現(xiàn)代科學如何改變我們的飲食方式》

作者：[美]大衛(wèi)·朱利安·麥克倫

出版社：中國輕工業(yè)出版社

《舌尖上的微生物：發(fā)酵的歷史、食譜與創(chuàng)新》

作者：[法]瑪?shù)贍柕隆べM內斯特拉斯 [法]斯特凡·羅斯

出版社：中國輕工業(yè)出版社

食品百科圖書 13本

《飲食百科：谷物》《飲食百科：蔬菜》《飲食百科：水果》《飲食百科：零食》《飲食百科：肉蛋奶》《飲食百科：調味品》《飲食百科：維生素》《飲食百科：食品添加劑》

作者：飲食百科委會

出版社：中國大百科全書出版社有限公司

《牛奶：從地方史走向全球史》

作者：黛博拉·瓦倫茲

出版社：上海社會科學院出版社

《牛奶狂潮：身體、科學與希望》

作者：麥秀華（Veronica S.W.Mak）

出版社：廣東人民出版社

《中國食物：水果史話》

作者：史軍

出版社：中信出版社

《可可與巧克力：時尚飲品、苦澀回味與眾神的食糧》

作者：[德]安德烈婭·杜瑞，[德]托馬斯·席費爾

出版社：社會科學文獻出版社

《糖與現(xiàn)代世界的塑造》

作者：[加]伊麗莎白·阿伯特

出版社：北京聯(lián)合出版有限公司

餐飲經營圖書 4本

《正路2：我一生的追求和實踐》

作者：蘇敬軾

出版社：東方出版中心

《薩莉亞經營術》

作者：[日]堀埜一成

出版社：機械工業(yè)出版社

《奶茶出海：新中式茶飲品牌的全球擴張》

作者：張璇

出版社：東方出版中心

《新茶飲調制與經營》

作者：陳紅波、張星海、胡付照

出版社：中國輕工業(yè)出版社

咖啡圖書 9本

《DK咖啡百科》

作者：[英]阿妮特·默德瓦爾

出版社：科學普及出版社

《中國咖啡》

作者：劉標

出版社：云南科技出版社

《咖啡小百科》

作者：[日]蕪木祐介

出版社：中信出版社

《咖啡大師的12堂課》

作者：[日]堀口俊英

出版社：中信出版社

《咖啡師課堂》

作者：[日]堀口俊英

出版社：機械工業(yè)出版社

《咖啡書單：2025上海·國際咖啡主題圖書優(yōu)秀封面100幅》

作者：汪耀華

出版社：上海三聯(lián)

《繪長沙：咖啡館與城市》

作者：王蔚

出版社：同濟大學出版社

《咖啡的科學》

作者：[日]旦部幸博

出版社：北京聯(lián)合出版公司

《完美萃取：科學沖煮咖啡的技藝》

作者：[日]畠山大輝

出版社：機械工業(yè)出版社

茶圖書 8本

《DK茶葉百科》

作者：[加]琳達·蓋拉德

出版社：科學普及出版社

《武夷山外說巖茶》

作者：劉牧

出版社：山東畫報出版社

《茶物語：中國茶業(yè)風云錄》

作者：楊多杰

出版社：生活書店出版有限公司

《中國茶密碼（修訂版）》

作者：羅軍

出版社：生活.讀書.新知三聯(lián)書店

《中國老白茶：年份茶品鑒收藏知識詳解》

作者：吳錫端、周濱

出版社：華中科技大學出版社

《一片葉子落入水中》

作者：王旭烽

出版社：浙江大學出版社

《宋徽宗的茶事》

作者：周重林

出版社：湖南美術出版社

《極簡日本茶道史》

作者：靳飛

出版社：生活.讀書.新知三聯(lián)書店

2026“橄欖食品飲料圖書獎”

獲獎圖書與推薦理由

文化理論圖書

從麻省理工通識課的硬核視角，拆解預制菜、白人飯、超級食物背后的權力與資本邏輯——這不是一本菜譜，而是一把解剖現(xiàn)代飲食工業(yè)的手術刀。它幫你識破營銷話術，看清餐盤背后的系統(tǒng)如何操控你的選擇與健康。每一個想“更懂吃”的人，都需要這套底層認知：吃得不糊涂，才能活得真清醒。

本書講述了食物從農場到餐桌的非凡之旅，以及由此帶來的對政治、經濟、環(huán)境甚至藝術的深遠影響。在現(xiàn)代社會，食物從產地到餐桌，平均要經過上千公里的旅行。這種現(xiàn)象是怎樣發(fā)生的？書中講述的十二個故事，呈現(xiàn)了飲食全球化的宏大圖景及其背后的技術創(chuàng)新。

從農業(yè)的起源到當代對于“地道風味”的爭論，從威尼斯香料貿易到哥倫布大交換，從古羅馬的加魯姆魚醬到越南魚露兩位作者將歷史學與人類學研究完美地融合在一起，帶領讀者展開一場跨越時空的飲食文化之旅。

隨著穩(wěn)步增長的城市化、工業(yè)化和經濟擴張，英國改變了食物選擇。這種富含動物蛋白和精制碳水化合物的新飲食方式使人變得更高大、更強壯，但也導致了新的健康問題。食物的生產依賴于比英國國土面積更大的種植土地，這迫使英國變得更加依賴全球資源。本書展示了這個問題如何擴展到英國以外的地方，并論述了大型農業(yè)食品系統(tǒng)的全球影響，而這一系統(tǒng)需要的資源超出了地球的承受能力。

本書通過提問和解答，對食品產業(yè)的未來做出思考和判斷，強調在食品科學方面正在取得的許多令人興奮的成就，并展示它們在解決與現(xiàn)代食品供應有關的重要問題上的應用，如解決慢性病、喂養(yǎng)全球人口、減少食物浪費以及創(chuàng)造更健康美味的食品。

發(fā)酵好似一塊無人知曉之地，既隨處可見，又迷霧重重，這本書的核心就落在此處。本書先邀請讀者一起探索各個大陸的發(fā)酵歷史；然后認識種類繁多的發(fā)酵食物家族，它們亦是人類健康的強大盟友；最后呈上法國保羅·博古斯廚藝學院研發(fā)的配方和味覺搭配黃金法則，你會看到發(fā)酵是怎般賦予了食物令人驚艷的風味多樣性。

食品百科圖書

這是中國大百科全書出版社的一套系統(tǒng)介紹人們日常飲食結構和品類的科普圖書系列,包括：《谷物》《蔬菜》《水果》《零食》《肉奶蛋》《調味品》《維生素》《食品添加劑》。整套圖書分類科學，圖文并茂，內容貼近日常生活，具有實用性和指導性。

從儀式到家庭餐桌，從農場到市場，牛奶已經成為人類文明不可或缺的一部分。本書探索牛奶從古代祭祀到現(xiàn)代工業(yè)的奇妙旅程，深入挖掘這種白色液體如何滲透文化、塑造社會，并成為科學與經濟發(fā)展的象征。在引人入勝又詼諧幽默的敘述中，重新認識牛奶這一日常飲品。

本書以牛奶消費為切入點，從歷史、文化、社會、經濟和政策等多個維度解讀中國飲食結構的巨大變遷。牛奶打破了傳統(tǒng)飲食平衡，激起層層漣漪——傳統(tǒng)醫(yī)學對牛奶的認知與西方營養(yǎng)科學觀念相互交織，影響著人們對牛奶的接受度；不同階層的牛奶消費模式差異顯著，從古代的階層區(qū)分到現(xiàn)代的大眾化消費，反映出社會的變遷。這些因素相互作用，共同促成了中國飲食結構中牛奶消費的增加以及整體飲食結構的巨大變遷。

這是一本以中國水果為主題的輕閱讀科普書，講述了梨、桃、荔枝、柑橘等中國本土水果如何在廣闊的華夏大地上生根發(fā)芽，葡萄、石榴、蘋果等外來水果如何進入中國的一系列故事，讓我們可以跨越時空去了解、熟悉不為人知的水果文化歷史。

本書前半部分除對可可物種的生物學分析和可可品種的分類與種植作詳細論述外，還涉及巧克力產品制造的具體環(huán)節(jié)。后半部分則集中討論了可可與巧克力在飲食文化上的起源。殖民炮火與原住民文化的激烈碰撞開啟了這一世界性貿易品全球散播近500年的歷程，使其逐步從上流社會的奢侈飲品發(fā)展成為今日集結無數(shù)前人努力與智慧的大眾消費品。

本書揭示了糖是如何塑造世界，并動經濟、貿易與環(huán)境變革，還深入探討了與糖相關的肥胖與糖尿病、環(huán)境影響等問題。本書內容豐富、研究嚴謹，在品嘗糖帶來的甜蜜同時，見證了全球為滿足不斷變甜的口味所付出的高昂代價，發(fā)人深省。

餐飲經營圖書

本書是百勝中國前主席兼CEO蘇敬軾的自傳，也是他繼2022年出版的《正路：我在百勝餐飲26年的感悟》后的又一力作。書中不僅分享了他從小就秉持“老學究”精神的求知經歷、身為寶潔華人三杰之一的驚險斗法，更是記錄了他從四家肯德基門店起步，掌舵26年走在正路上，終帶領百勝中國成長為中國餐飲航母巨頭的傳奇歷程。

這是一本揭秘薩莉亞“極致性價比”與“高效經營”的商業(yè)手冊。作者堀埜一成首次公開其全產業(yè)鏈整合、扁平化組織改革及“二流地段”選址術。書中不談空泛理念，只講如何通過消滅浪費、優(yōu)化流程，在保證低價的同時實現(xiàn)年客流量2億人次。適合所有渴望在紅海市場中建立長期優(yōu)勢的創(chuàng)業(yè)者與管理者。

這本書涵蓋實用咖啡知識，帶你解鎖咖啡全維度奧秘。書中詳解咖啡豆特性與全球產區(qū)風味差異，拆解烘焙、研磨、沖煮等咖啡師核心技巧，清晰介紹各類咖啡器具的選用，還收錄實用咖啡食譜與世界咖啡地圖，展現(xiàn)多元咖啡文化。內容通俗易懂、干貨十足，無論咖啡入門愛好者，還是想精進沖煮技能的讀者，都能系統(tǒng)掌握知識與實操技巧，進階為專業(yè)居家咖啡師，感受咖啡的文化魅力與生活樂趣。

由90后消費品分析師張璇創(chuàng)作，作者兼具海內外管理學背景，深耕食品研究，親身探訪全球奶茶店，以年輕視角記錄行業(yè)發(fā)展。本書梳理奶茶從臺式傳統(tǒng)款升級為新中式、再走向全球的完整歷程，呈現(xiàn)近三十年行業(yè)變遷與品牌博弈，拆解口感創(chuàng)新、IP打造、跨界聯(lián)名等運營邏輯，深入剖析奶茶出海的商業(yè)博弈、跨文化融合與文化軟實力價值。全書兼具行業(yè)深度與可讀性，既是奶茶愛好者的海外打卡手冊，也是餐飲從業(yè)者的趨勢參考、學術研究者的專業(yè)讀物，全方位解鎖新中式茶飲的全球化密碼。

由茶學領域資深專家陳紅波、張星海、胡付照聯(lián)合編寫。全書系統(tǒng)闡述新茶飲概論、創(chuàng)作理論、調制技法、產品創(chuàng)新及經營管理，既有扎實的學術理論支撐，又包含詳實的實操案例與調制指導。書中配套掃碼可看的制作視頻、拓展資料等數(shù)字資源，易學易懂。

咖啡圖書

這本耗時十余年完成的著作，系統(tǒng)梳理了中國咖啡產業(yè)從萌芽到走向世界的發(fā)展歷程，填補了行業(yè)記錄空白，也凝聚著數(shù)代咖啡人的情懷與追求。作者以中西融合的視角，深入剖析產業(yè)現(xiàn)狀與未來趨勢，不只記述歷史，更為從業(yè)者提供了實踐參考。作為了解中國咖啡產業(yè)脈絡、洞察行業(yè)未來的權威讀物，對關注中國咖啡產業(yè)與文化的讀者而言，是極具價值的必讀之作。

本書由資深烘焙師蕪木祐介以店主視角撰寫，聚焦美味咖啡的構建邏輯，通過直觀圖表與翔實步驟，拆解生豆產地、處理法及手沖萃取參數(shù)，揭秘酸苦平衡與風味捕捉的關鍵，既是零門檻實操指南，也融入深焙美學與風味配餐的職人思考，助力新手與愛好者掌握沖煮要旨，打造個人風格的咖啡感官表達。

本書由日本咖啡大師堀口俊英傾力打造，搭建起從生豆品質、烘焙、萃取到風味品鑒的完整咖啡知識體系。作者依托科學實驗數(shù)據(jù)，用圖表清晰呈現(xiàn)咖啡香氣，更獨創(chuàng)“10分評價法”，幫助愛好者輕松掌握專業(yè)杯測。書中還附贈趣味貼紙、品鑒卡及全球尋豆指南，無論新手還是行家，都能沖煮出適合自己的咖啡，真正學會品鑒咖啡風味。

本書同樣由堀口俊英博士撰寫，系統(tǒng)解答咖啡沖泡、栽培、品質鑒定等核心問題。從咖啡樹的栽培環(huán)境、品種與精制方式，到優(yōu)質咖啡豆篩選、理化指標與味覺的關聯(lián)，清晰科普精品咖啡與商業(yè)咖啡的區(qū)別。書中逐一剖析影響風味的關鍵環(huán)節(jié)，指導讀者挑選合適咖啡豆，并匹配對應的烘焙與沖泡方式。無論從業(yè)者還是資深愛好者，都能學會品質鑒定方法，讀懂咖啡的本質風味。

《2025上海國際咖啡文化節(jié)·咖啡主題圖書封面精選》是上海國際咖啡文化節(jié)的重點成果。書中從全球350種咖啡圖書中評選出100幅優(yōu)秀封面，并遴選近百幅上海近代報刊發(fā)表的咖啡廣告、招貼與知識小品，共同呈現(xiàn)上海咖啡文化的深厚底蘊與當代咖啡圖書裝幀設計成就。編著者長期從事出版史研究，曾出版《咖香書香在上海》等多部作品。本書既是一份咖啡主題視覺檔案，也是海派咖啡文化的歷史縮影。

本書以像素化視覺與繪本敘事，深耕長沙百余家獨立咖啡館的文化肌理。通過對十家精品店的選址美學與創(chuàng)業(yè)故事的復刻，探討咖啡作為社區(qū)載體對城市更新的意義。這是一份獻給熱愛城市文化與圖像敘事者的感官地圖，記錄了街巷間躍動的生機。

咖啡作為世界三大飲品之一，兼具提神功效與生活儀式感。本書由醫(yī)學博士旦部幸博撰寫，以科學視角構建全面的咖啡知識體系，系統(tǒng)講解咖啡的起源、特性、歷史，以及風味成分、烘焙萃取原理和健康影響。作者憑借專業(yè)醫(yī)學背景，揭秘咖啡成分與風味、健康的關聯(lián)，內容嚴謹獨特。這本科學實用的咖啡百科，是咖啡愛好者深度解讀咖啡、解鎖風味奧秘的優(yōu)質指南。

本書由手沖咖啡大賽冠軍昌山大輝撰寫，是一本兼顧入門與進階的精品咖啡實用指南。書中以冠軍級沖泡配方為核心，從濾紙手沖、器具選擇等基礎內容講起，拆解悶蒸、注水、研磨度控制等關鍵技巧，零基礎也能輕松上手。同時詳解咖啡風味萃取邏輯，帶來專業(yè)感官訓練方法，幫助讀者精準感知香氣與層次。

茶圖書

《DK茶葉百科》是英國DK出版社引進的茶飲經典讀物。書中系統(tǒng)介紹了茶的基本知識、沖泡方法、全球100多種茶飲及花草茶配方，帶你了解茶樹品種、風土、采摘與拼配對茶味的影響。作者琳達·蓋拉德原為服裝師，后轉型為專業(yè)茶藝師，走遍世界茶園，分享品茗之道。本書將點燃讀者對茶的熱愛，開啟全新品鑒體驗。

本書由畫家兼茶文化學者劉牧創(chuàng)作，聚焦武夷山砂礫巖層對巖茶的關鍵影響，解析正巖、半巖山場差異及其賦予茶葉的獨特風味。書中詳解五大名樅與各類變異名樅，展現(xiàn)巖茶的豐富品類；作者經多年實地調研，結合手繪山場圖、名樅花名圖，圖文并茂呈現(xiàn)武夷巖茶的自然與人文底蘊。同時完整記錄做青、焙火等傳統(tǒng)制茶工藝，解讀各環(huán)節(jié)對成茶風味的塑造，兼具專業(yè)知識與藝術欣賞價值。

這是知名茶文化學者楊多杰繼暢銷書《吃茶趣》后的又一力作。作者另辟蹊徑，不局限于講茶葉，而是通過老茶罐、老茶箱、老廣告單等165幅珍貴的茶物圖片，講述背后關于價格變遷、審美差異與經營智慧的百年故事。全書從白茶到烏龍茶，內容扎實。讀這本書，如同參觀一座紙上茶業(yè)博物館，在輕松幽默的敘述中，看懂中國茶業(yè)的過去與現(xiàn)在。

本書從科學與人文雙視角全面解碼中國茶，既解答茶香成因、六大茶類區(qū)分、科學飲茶等實用問題，也梳理茶的發(fā)明、消費變遷與相關歷史往事，兼具知識性與趣味性。作者羅軍深耕茶領域，是國茶實驗室創(chuàng)始人，參與多項茶產業(yè)重要項目，著有多部茶學經典。全書以通俗語言拆解專業(yè)知識，無論你是喜愛茶史的文化愛好者，還是關注健康飲茶的普通讀者，都能從中讀懂中國茶的深厚底蘊與科學價值，是茶學入門與進階的優(yōu)質讀物。

本書由白茶專家吳錫端與茶文化學者周濱合著，是填補老白茶市場空白的權威實用指南。書中系統(tǒng)涵蓋老白茶生產加工、品鑒評級、倉儲收藏等全環(huán)節(jié)，依托專業(yè)樣本與科學解析，用通俗方式解讀陳化邏輯、鑒別技巧與價值評估。作者兼具深厚專業(yè)資質與行業(yè)積淀，更有院士與茶學專家鼎力推薦，內容嚴謹詳實、兼具實用性與權威性。

這本茶學普及讀本由茶文化學科帶頭人王旭烽教授撰寫，聚焦茶的起源與發(fā)展。書中清晰梳理茶的起源（中國西南原始森林）、發(fā)現(xiàn)歷程（中華先民五千年前發(fā)掘），解讀茶如何從天然植物，逐步成為承載中華民族文明基因、象征中華文化的精神飲料。內容兼具科學性與文化性，簡潔易懂，能讓讀者快速了解茶的歷史與內涵，是入門了解茶文化、讀懂茶之魅力的優(yōu)質讀物。

本書解鎖《知否》《夢華錄》中的宋代點茶風雅，深度解讀宋徽宗茶學經典《大觀茶論》。著名茶文化學者周重林憑借20年茶業(yè)研習經驗，逐句剖析原著，輔以權威注解與白話釋文，讓讀者輕松讀懂北宋茶事。從茶葉采制、茶餅鑒賞，到點茶器具、七湯點茶法，全方位展現(xiàn)宋代茶學精髓。

本書以日本茶道為切入點，清晰梳理其文化發(fā)展脈絡，生動講述村田珠光、武野紹鷗、千利休等茶道宗師的故事。作者以京都為脈絡，踏訪名剎古寺，闡釋茶與禪的融合流變，探討傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞，深挖日本文化根源。茶道中“一期一會”的理念，更能撫慰現(xiàn)代人的焦慮，讓人專注當下。以茶禪為線索體悟京都歷史文化，視角獨特。