在超市開(kāi)酒吧：價(jià)格打下來(lái)，人氣自然旺？

據(jù)db報(bào)道，德國(guó)折扣超市連鎖店Lidl（歷德）已開(kāi)始在貝爾法斯特東部建造其首家酒吧。此前一年，該公司在一場(chǎng)關(guān)于該酒吧建設(shè)的長(zhǎng)期許可證糾紛中勝訴。

一直以來(lái)，北愛(ài)爾蘭實(shí)行嚴(yán)格的酒類(lèi)許可法規(guī)，只有在注銷(xiāo)現(xiàn)有許可證的情況下，才能頒發(fā)新的酒類(lèi)銷(xiāo)售和供應(yīng)許可證。

因此，當(dāng)2019年附近一家酒吧在火災(zāi)中被燒毀后，Lidl看到了商機(jī)，開(kāi)始嘗試在其Dundonald門(mén)店開(kāi)設(shè)酒吧區(qū)，并獲得相應(yīng)的規(guī)劃許可。

然而，當(dāng)?shù)鼐祁?lèi)專(zhuān)賣(mài)連鎖店P(guān)hilip Russell Ltd.對(duì)這一申請(qǐng)?zhí)岢霎愖h，稱(chēng)Lidl利用了法律漏洞來(lái)經(jīng)營(yíng)酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)店，且未能證明該地區(qū)缺乏酒吧。隨后，Lidl撤回了申請(qǐng)。

到了2025年，當(dāng)?shù)胤ㄔ厚g回了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的訴訟請(qǐng)求。經(jīng)過(guò)近六年的努力，Lidl終于獲準(zhǔn)推出自己的酒吧。

最終讓Lidl勝算大增的一個(gè)因素是，過(guò)去十年當(dāng)?shù)爻赡耆丝谠鲩L(zhǎng)了23%，這意味著對(duì)酒吧的需求增加。Lidl預(yù)計(jì)將投資約41萬(wàn)英鎊用于這家新酒吧。

這家酒吧預(yù)計(jì)將于今年夏季向公眾開(kāi)放，屆時(shí)將供應(yīng)英國(guó)Lidl旗下葡萄酒、烈酒和啤酒系列中的“精選產(chǎn)品”，同時(shí)還將重點(diǎn)推介本地供應(yīng)商的產(chǎn)品。

在我們國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了這種開(kāi)在超市里的酒吧，去年年末，廣州一家開(kāi)在永旺超市里的小酒吧因其新穎的經(jīng)營(yíng)方式而快速躥紅。

這個(gè)開(kāi)放式的小酒吧陳設(shè)基礎(chǔ)但話(huà)題熱度一點(diǎn)不基礎(chǔ)，推出6.9元/65ml的杯賣(mài)葡萄酒在小紅書(shū)上刷屏，現(xiàn)場(chǎng)品嘗和買(mǎi)單的人絡(luò)繹不絕。

比起社區(qū)、餐廳、商場(chǎng)或者是專(zhuān)賣(mài)店，地點(diǎn)設(shè)置在超市這樣人來(lái)人往的大賣(mài)場(chǎng)，做到了所謂的“下沉”，讓平時(shí)不喝酒的人能來(lái)駐足品嘗，才能真正實(shí)現(xiàn)“破圈”。

目前，Lidl的1萬(wàn)多家門(mén)店遍及全球30個(gè)國(guó)家，這種“超市開(kāi)酒吧”的模式如果取得一定的成效，在全球范圍內(nèi)快速?gòu)?fù)刻起來(lái)應(yīng)該也不難。

Lidl隸屬于德國(guó)施瓦茨集團(tuán)（Schwarz Gruppe GmbH），后者現(xiàn)為歐洲最大、世界第四大連鎖經(jīng)營(yíng)零售商。早在2017年，Lidl已通過(guò)跨境電商模式將零售業(yè)務(wù)引進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)。

同樣都是來(lái)自德國(guó)的折扣超市，Lidl的經(jīng)營(yíng)模式和奧樂(lè)齊有很多相似之處，以高性?xún)r(jià)比的自營(yíng)品牌為主，品類(lèi)豐富且涵蓋面廣，酒款向來(lái)以物美價(jià)廉而著稱(chēng)。

Lidl能在在低毛利和低成本下運(yùn)轉(zhuǎn)的主要原因有兩個(gè)：一個(gè)是從采購(gòu)源頭控制成本，另一個(gè)是從門(mén)店終端（減少人力、房屋租金等）控制成本。

真正的下沉并不是一味地突破價(jià)格底線，Lidl超市的一些不當(dāng)行為也曾引發(fā)行業(yè)的劇烈反彈。

此前，在法國(guó)埃羅省（Hérault）一家連鎖折扣超市Lidl，因?yàn)榕R時(shí)上架了一瓶0.01歐元的桃紅葡萄酒，激起當(dāng)?shù)仄咸逊N植者的強(qiáng)烈不滿(mǎn)。

一款750ml的科特-德-加斯科涅（C?tes-de-Gascogne）桃紅，正常的零售價(jià)為2.99歐元，但在一家埃羅省的Lidl門(mén)店短暫地以0.01歐元出售，這一促銷(xiāo)活動(dòng)立即引發(fā)不小的爭(zhēng)議。

調(diào)查這起事件的負(fù)責(zé)人Jean Pascal Peragatti在接受采訪時(shí)表示，Lidl超市最初將此事描述為需要下架的未列明商品，之后又改口稱(chēng)是標(biāo)簽錯(cuò)誤。

Peragatti認(rèn)為，在葡萄酒銷(xiāo)售低迷的市場(chǎng)環(huán)境下，這種做法會(huì)向消費(fèi)者傳遞錯(cuò)誤信息，有些消費(fèi)者可能會(huì)因此認(rèn)為售價(jià)5歐元的葡萄酒價(jià)格過(guò)高。

Peragatti補(bǔ)充說(shuō)，Lidl超市本可以選擇其他方式來(lái)清理庫(kù)存，例如購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)贈(zèng)送免費(fèi)葡萄酒，或者向“愛(ài)心餐廳”Restos du C?ur捐贈(zèng)葡萄酒，而不是在貨架上標(biāo)價(jià)“一分錢(qián)”。

Lidl超市的公關(guān)部門(mén)堅(jiān)稱(chēng)，這起事件是其庫(kù)存管理流程中的內(nèi)部失誤。該零售商在一份聲明中表示，這款葡萄酒本不應(yīng)該上架，將價(jià)格降至零歐元是其內(nèi)部處理滯銷(xiāo)庫(kù)存的流程之一。

“這些價(jià)格顯示都是遠(yuǎn)程操作的，但這家門(mén)店在補(bǔ)貨時(shí)出現(xiàn)了失誤。”Lidl超市補(bǔ)充解釋說(shuō)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后所有相關(guān)商品都已立即下架。

但是僅靠低價(jià)并非是萬(wàn)能的運(yùn)行法則，低價(jià)往往只是吸引消費(fèi)者停留的“砝碼”，而真正要讓消費(fèi)者買(mǎi)單的話(huà)還要靠商品和體驗(yàn)說(shuō)話(huà)。

文中部分圖片和內(nèi)容源自thedrinksbusiness以及Unplash

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