新疆
旅行中，有些時刻只屬于自己。
比如，在陌生城市入夜后，
白天的人潮與喧囂退去，睡意還沒來，
不想回酒店對著天花板發呆，也不愿去太吵鬧的地方。
不如找一個燈光剛好，音樂隱約的角落，
再來一杯值得慢慢對付的酒。
據 Just So Soul 研究院發布的《Z世代飲酒生活方式報告》顯示，
Z 世代（05 后）中，23.91% 的人選擇獨自飲酒，比例為各年齡層最高。
時代在變，觀念也在變。
一個人喝酒并非買醉，
而是成了一種主動的、充滿掌控感的“悅己”消費和探索城市的方式。
烏魯木齊的夜晚，也有不少為這樣的“城市漫游者”準備的好地兒。
我們特意選了這7 家，有 4 個共通點——
1.必有新疆“風味”
酒單中至少有一款以本地食材（如杏子、肉蓯蓉、雪菊，葡萄）或地理環境、文化為靈感的特色特調。
2.氛圍對獨處友好
音樂音量適中，燈光柔和，有吧臺或舒適的角落座。
3.體驗大于買醉
酒精度適中，風味層次豐富，適合慢慢品酌。
4.空間有安全感
位置便于抵達，整體環境干凈整潔。
選家喜歡的，來一杯。
地址：Hidden House 隱舍酒吧
時間：20:00-次日 3:00
價格：12 款特調 78 元/杯
隱舍的魅力，始于一種奇妙的混合氣質。老板是地道的新疆人，調酒師兼店長 David 來自臺灣。兩地氣質的融合，從酒單就可見一斑。店內共 12 款特調，6 款是用新疆風物做的特調，另外 6 款用的是臺灣風物。
去年十月剛開，目前仍在精雕細琢，
店長助理力雅告訴我，
等店內完整的“碳化雞尾酒”系列上齊，就會有場盛大的開業儀式。
說罷背景，聊聊環境。
燈光是精心調校的昏黃色，主色調是紅與黑，神秘卻不冰冷。
上下兩層由旋轉樓梯連接，樓上設有私密的包間。
既有適合一人獨酌的吧臺，也有能容納三五密友的角落。
每周五、周六有駐唱，每周日是開放麥，
一杯 Shot，換一次上臺高歌。
落座品酒，先嘗一杯“大漠”。
David 喜歡從體驗中尋找靈感， “大漠”就是作品之一。
在沙漠里行走時，人的體感是干燥、熾熱的，
甚至有風沙掠過喉嚨的感覺，
David 便把這‘瞬間的體感’裝進了杯子里。
金酒作底，
混合了沙棘粉的野性酸烈、陳皮的陳香與椰蓉的微妙油脂感，
加入人參須、甘草、肉蓯蓉與香菜籽等草本元素。
22%vol，第一口是直白的辛辣與沖擊，
酒液滑過喉嚨后會留下灼熱的尾韻，隨后一股暖意在小腹緩緩升騰。
和大漠給人的感覺一樣，粗糲、有力量感，飲后是綿長的回溫。
如果偏愛更易親近的風味，“花顏”是不錯的選擇。
以花果茶和黑蜂蜜的溫潤甜蜜打底，融入櫻桃的果酸，
再用黑朗姆酒提供骨架。
12%vol 的酒精度，呈現出明亮愉悅的酸甜口感，
微醺得剛剛好。
地址：V+Union Sense
時間：21:30-次日 2:00；周一店休
價格：人均 60 元
很多人都知道這家，
主打雞尾酒，在小巷開了 3 年。
出于私心，我還是想將它放在前面。
我愿稱之這里是一個“老少皆宜”的地方。
如果你是新手，不知從何喝起，
大可以把這里當作啟蒙站。
口感根據口味定制，度數也能控制。
常喝酒的人，往往懷揣“驚喜”而來。
熟客們深諳此道，自帶食材。
比如蝦皮、紫菜，甚至黃油面包……
老板阿澤根據這些食材，現場創作出一杯專屬的特調。
我對雞尾酒的初印象，是從這里開始。
不論從造型還是口味，總能讓我眼前一亮。
這杯 “昆侖山下的吊干杏”，就是其中之一。
茶色的酒體，浸著一塊冰。
造型簡單，卻很透亮。
旁邊搭配一杯熱的雪菊茶。
建議先喝一口熱茶，口腔之間充滿茶香。
再喝一口冰酒，沒有辛辣感。
入口先是清晰的茶味，接著威士忌的醇厚慢慢漾開。
最后，舌根落下一縷甘甜。
一口接一口，隨著酒液見底，
杯里的“鉆石”冰，逐漸露出全貌。
阿澤告訴我，“昆侖山下的吊干杏”是店里的常駐款。
當初設計配方，也琢磨了很久。
想過用桑葚，可季節性太強；
也試過葡萄干，甜度高，風味卻不夠鮮明。
直到有天，家人從伊犁寄來一箱吊干杏。
杏子自帶甘甜，恰好能中和雪菊茶的微苦。
阿澤很喜歡雪菊茶。
他認為，雪菊很“新疆”，內地少見，拿來調酒的更少。
比起紅棗、葡萄干等這些眾所周知的新疆符號，
阿澤想讓更多人感受到雪菊的魅力。
地址：Blind Corner
時間：19:00-次日 3:00
價格：“隱” 75 元
去年冬天，我第一次發現這個隱藏式酒吧。
這次再來，店里沒有太大的變化。
只是“貓店長”，更圓潤了。
店里分為兩個空間：
一邊是適合多人的沙發座。
另一邊是我喜歡坐的吧臺，能看見每杯酒誕生的過程。
調酒師丁先生，遞給我一杯名為“隱”的特調。
入口是直接、刺激的苦。
不過幾秒，舌根慢慢泛起回甘。
像一味溫潤的中藥，復雜而有層次。
酒精度超過 20%vol，適合慢慢喝。
時刻在吧臺巡邏的“貓店長”
與“隱”的風格截然相反的，
是“不著巷”，一款蘋果風味的特調。
酒體呈現粉橘色，看起來“平平無奇”。
但喝到第一口，著實驚艷。
清爽的酸甜瞬間漫開，幾乎嘗不到酒感。
口感柔和，像含著一口花香充盈的果汁。
由于太好入口，我不知不覺就順著喝完了。
等杯子見底，一陣溫熱的后勁，緩緩漫上臉頰。
丁先生告訴我，他用了阿克蘇冰糖心的蘋果，提供甜度；
黃金維納斯增香，又融進伊犁薰衣草、月桂葉、橘皮和自制核桃奶……
看似很多不可能組合在一起的食材，卻非常適口。
這款酒，是我提前嘗到的“隱藏款”。
預計一周后，會正式上架。
與丁先生聊過后發現，他的調酒有兩個原則：
一是用新鮮食材，風味直給、純粹。
二是沒有過多裝飾，奉行“極簡主義”。
在他看來，特調的魅力，在于對風味的精準表達。
“世間萬千食材，皆可入酒。
更像是一場排列組合的游戲?！?/p>
地址：Botanist Whisky Jazz Bar 植物學家
時間：20:00-次日 2:30
價格開心果金湯力 88 元
堅果風味的調酒有很多，比如常見的榛子、杏仁。
在這里，我第一次嘗到“開心果”風味的特調。
如果單純用威士忌酒館來概括這家店，或許有些片面。
店開了兩年多，似乎更像一個“社群”，
時常聚集著一群愛音樂、愛熱鬧的年輕人。
這里有舞臺區，多人聚會位，也有適合獨處的吧臺位。
作為 I 人，我總能在這里感受到輕松、無壓力的輕社交氛圍。
開心果金湯力，是調酒師迪力推薦給我的。
酒體清澈而透明。
頂部鋪開一層開心果醬似的奶蓋。
聞起來有明顯的綠茶香氣。
不用攪拌，直接入口。
綿密與清透在嘴里交織，甜感來自奶蓋，酒體十分輕盈。
有氣泡水的加持，酥麻的感覺，像給舌尖做了一個 Spa。
口感很清爽，酒精度約 8%vol。
如果想在傍晚小酌，它會很合適，輕松沒有負擔。
迪力說，自己本身就愛喝金湯力。
也試過用不同堅果，但總覺得風味差點意思。
直到用了喀什的開心果，香氣足，口感細，融合得剛好。
地址：荒井·The Rusty Haven
時間：20:00-次日 3:00
價格：人均 75 元
新疆風味兒，除了對食材的運用，
也不乏調酒師們，對這片土地的感知。
我到店里時，太陽剛落山。
克西街上車水馬龍，
窗外是一層朦朧的藍，襯得吧臺的燈光更加柔和。
工作日來“偷閑”，人并不多。
老板柚子正在吧臺備料，手里處理著檸檬和冰塊。
他問了我的口味和需求之后，遞給我一杯“夏塔”。
他說：“在此之前，沒有人喝過這杯酒。”
調酒師柚子
酒如其名，靈感源自柚子在伊犁夏塔旅行時的記憶。
“我很喜歡那里的草原。”他一邊擦著杯子，一邊說，
“草的味道很干凈，帶一點濕潤的清香。
那時，我就想把這種感覺融進酒里。”
這杯酒看起來很簡單，像一杯奶昔。
淡綠色的酒體上，浮著一層有厚度的泡沫。
聞起來有種清糯的草本香氣。
入口溫和，泡沫裹著舌尖，幾乎察覺不到酒感。
像夏日黃昏，在草坪散步時，咬下一口冰淇淋的感覺。
柚子告訴我，他幾乎不怎么給酒起名字。
“客人會對一個名字、或是材料感興趣，
喝到的卻不是心里想要的味道?！?/p>
下次來，不用看酒單。
直接描述你想要的口感——酸甜苦辣，甚至咸的。
調酒師為你專屬特調一杯，不期而遇的驚喜。
地址：Little Apple 精釀
時間：20:30-次日2:00 周一店休
價格：秘境·昆侖混釀葡萄野酸菌艾爾 45 元/330 ml
“俠客與騎士”英式苦啤 38 元/330 ml
黑無花果世濤 40 元/330 ml
見到老板小蘋果（外號），他的自我介紹是：
“我是新疆 80% 的精釀酒館的供應商?！?/p>
我的第一反應：好大的口氣（不是）
聊過后發現，小蘋果接觸精釀已超過十年。
這家 100 平方米的店，頂著炫彩的霓虹燈。
氛圍很輕松，沒什么講究。
穿著人字拖，背心就能來，自在喝兩杯。
我在店里時，遇見一位從成都來的客人。
他告訴我，新疆本地酒廠“酒花農場”很出名。
在成都也經常能喝到。
嘗一杯“俠客與騎士”英式苦啤。
入口是很直給的苦。
小蘋果告訴我，這款酒在煮沸初期會加入大量新疆本地的啤酒花，
因此它的沙口感會很足。
“精釀和工業啤酒最大的區別，就是原料用得好?！彼f。
另一款黑無花果世濤也很特別。
焦香麥芽打底，又融入了香豆、胡麻。
初入口是同樣的刺激感，有著濃郁的烘烤風味。
呼吸之前，香豆的香感從舌根蔓延至鼻腔。
秘境·昆侖混釀葡萄野菌酸愛爾，
是這里最受歡迎的酒之一。
舌尖先嘗到利落的酸感。
隨后，由野菌發酵帶來的、類似“中藥”的復雜氣息竄上來。
說實話，我覺得有點兒“臭”。
小蘋果說：“那對味兒了，這是自然發酵的野勁兒?！?/p>
正適合喜酸的朋友。
地點：頓感釀造 Inspiration Brewing
時間：20:00-次日 3:00
價格：甜杏玉油柑酸艾爾 46 元/500 ml
蘋果自然酒 42 元/500 ml
雙倍干投雙倍渾濁 IPA 58 元/500 ml
第二次來到頓感精釀，鋪子挪了地方，但酒還是那股讓人惦記的味兒。酒頭數量很多，風味跨度不小。外擺區支了起來，吹著微風喝酒，格外舒坦。
老板張凱告訴我，
老店正在重裝，五月再見。
目前這家，是日咖夜酒的模式。
嘗鮮一杯還沒上架的新酒——
甜杏玉油柑酸艾爾。
新疆的杏子甜潤，遇上南方的油柑酸爽
一北一南，一酸一甜，清爽明亮，平衡得剛好。
4.6%vol，度數不高，適合作為到店的第一杯。
張凱釀酒，
癡迷“組合”的藝術。
他覺得，光用新疆好水果還不夠，
得玩出點新意思。
另一杯“蘋果自然酒”，
亦是在這個理念下的出品。
出乎我的意料，所用原料并非新疆蘋果。
但一入口，
竟有種我吃了一大把“無核白”葡萄的清透甜潤，
酒體順滑，入喉卻格外干凈。
最生猛的推薦，是給老饕的。
8.6%vol 的“雙倍干投雙倍渾濁 IPA”，
泡沫豐富且綿密，上酒前會預處理撇去一些泡沫。
入口第一秒，啤酒花的氣味撲面而來！
（和我小時候勞動時摘的新鮮啤酒花一模一樣！）
很生、很苦，但苦后回甘，
讓人忍不住想再追一口，非常上頭。
在親自嘗試過獨飲后，
我們還有一些提示儀式感的方法，一齊分享給大家。
喝之前，不設目標
今晚的任務就是喝完這一杯，感受它。不看手機，不想明天。
喝的時候，打開感官。
先看顏色，再聞香氣，小口品嘗，讓酒液在口腔里多停留一會兒。
想想它讓你聯想到了什么，是某個人，還是某個瞬間？
可以試試，與調酒師簡單交談。
如果愿意，可以說一句“這杯很有意思”。
開啟一段簡短愉快的對話，也能讓我們更了解杯中之物。
當然，也可以盡情享受沉默。
在恰到好處的背景音里，享受與自己相處的、完整的片刻。
在烏魯木齊的夜色里，
愿我們能找到那杯適口的酒，和那個與自己坦誠相對的、美好的夜晚。
玩好，喝好，開心點兒！
作者：韓雨琪、許瑞嫻
圖片：韓雨琪、許瑞嫻
編輯：許瑞嫻
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