江蘇
說起油炸食物，簡直是美食界的一大扛把子，無論多普通食材，只要經過油炸后都會呈現出別樣的風味，讓人忍不住直流口水。但很多人做油炸食物時很難做出外酥里嫩不回軟的狀態，其實想要達到這種程度并沒有那么難，只需掌握相應的掛糊技巧就可以了。因為恰到好處的糊，不僅能夠在食材表面形成天然保護膜，還能鎖住水分，今天就來教大家6個實用的掛糊技巧。
1、拍粉糊
如果想吃炸雞排，炸雞塊或者炸大蝦的話，我們就可以選用拍粉糊的方式，這些食材本身就有一定韌性，拍粉后炸能更好地保證形狀。方法也很簡單，先準備適量干淀粉，將食材處理干凈后并擦干水分，放在干淀粉里均鋪上一層粉，然后再放入160~180℃的油鍋里，用中小火炸制，當食材表面呈現出金黃色，內部熟透后即可撈出。
2、硬炸糊
如果需要炸一些外殼較硬的食物，如：耦盒，茄盒等，就可以采用炸硬糊的方法。先取適量面粉加入，少量鹽和水攪拌成濃稠面糊狀，面糊的濃稠度已掛在筷子上且緩慢流下為宜。油溫控制在180℃，將食材裹上面糊后用大火炸至定型，注意要時不時翻面，以免食材出現炸糊的情況，當食材炸制表面金黃，外殼硬脆時即可撈出。
3、軟炸糊
如果喜歡吃質地鮮嫩，水分較多的食物時，就可以采用炸軟糊的方式這種方式適合里脊，肉蝦仁等食材。將面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加適量水和少許鹽攪拌成細膩的面糊，確保面糊能均勻的裹住食材即可，將油溫控制在140~160℃，將裹好的食材放到油鍋里小火慢炸，炸制食材浮起，表面呈金黃色即可。
4、蛋清糊
對于喜歡吃炸雞脯肉或者炸魚片的朋友們來講就可以選用蛋清糊，這種面糊能讓炸出來的食物口感更鮮嫩。將蛋清從雞蛋中分離，用打蛋器將蛋清打至起泡狀態，加適量淀粉和少許鹽攪拌均勻，油溫控制在130~150℃，將食材裹上，面糊后放置油鍋里用小火煎制，炸制蛋清糊變成白色且蓬松狀態時即可撈出。
5、酥糊
很多朋友都喜歡吃油炸蔬菜，就比如炸蘑菇，炸金針菇等，而疏忽就特別適合制作這些食物，將面粉，淀粉，泡打粉按照3:2:1的比例混合，加適量水和食用油攪拌成面糊狀態。油溫控制在170~190℃，將食材裹上面糊后用中火炸制，炸到食物呈現出表面金黃酥脆的狀態后即可撈出。
6、面包糠糊
除了以上這些面糊外，還可以選擇面包糠糊，這種面糊通常用來制作肉類或者海鮮。先將食材裹上一層面粉，然后加上雞蛋液，再均勻地滾上面包糠，將油溫控制在180~240度，把包裹好面包糠的食材放入油鍋中用大火炸制，當面包糠呈現出金黃酥脆狀態時即可撈出。
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