江蘇
竹筍還敢隨便吃嗎？醫生：竹筍背后暗藏風險，春季嘗鮮莫大意！
說起春日限定美食，很多人腦海里都會不由自主的浮現出竹筍的樣子，相對于其他食物來講，竹筍也算是營養豐富的存在了。它含有豐富的蛋白質，氨基酸，維生素以及多種微量元素，對我們的身體健康極為有利。但很多人都不知道美味竹筍的背后也暗藏風險，食用不當就會變成“健康殺手”。究竟是怎么回事呢？我們就來接著往下看。
一、食用不當小心“鮮”變“險”
在很多人眼里，竹筍是一種純天然養生食材，它不僅口感美味，營養也很豐富，最重要的是能減少脂肪吸收，降低膽固醇水平，特別適合“三高”患者和減肥人群食用。但稍不注意就會讓“鮮”變成“險”。
每年醫院都會接診很多因吃竹筍而導致消化道出血的患者，為何會出現這種情況呢？原因很簡單，就是因為竹筍的膳食纖維較多，進入人體后會損傷胃腸道粘膜，導致胃腸道黏膜受損出血。此外，竹筍中還含有一定的草酸物質，草酸與身體內的鈣結合就會形成草酸鈣，不僅影響鈣物質吸收，還會增加尿道結石風險。
二、吃竹筍時要注意這三點
1、適量食用
有些覺得竹筍營養豐富，吃的越多對身體就越好，所以在吃竹筍時會刻意多吃些。如果你也這樣想的話，那可就大錯特錯了，吃竹筍時千萬不能一次性吃太多，否則就容易導致胃黏膜出血。正常來講，成年人每天食用竹筍的量不宜超過200克，若腸胃功能較弱應適當減少食用量，吃竹筍時盡量將竹筍切成小塊，煮爛后再食用，這樣也能減輕腸胃負擔。
2、焯水處理
很多人只看到了竹筍的營養價值，卻忽略了它的風險，其實竹筍中也含有一定的草酸成分，草酸進入到人體后會與停的鈣物質相結合，形成不易消化的草酸鈣。為避免這種情況出現，建議大家在吃竹筍時，最好先將其進行焯水處理。只需將竹筍切成塊放入開水中煮5~10分鐘，撈出后用清水沖洗干凈，這樣就能去除竹筍中大部分草酸。
3、合理搭配
想保證身體健康就不能單一的只吃竹筍，畢竟竹筍的營養成分相對單一，無法滿足身體需求，正確的做法就是要將竹筍與多種食材搭配食用，不僅能增加口感和營養價值，還能減少竹筍對腸胃道刺激。
三、臘肉炒竹筍的做法
準備材料：臘肉，竹筍，蔥，姜，蒜，醬油，干辣椒，白糖，蒜苗，雞精，耗油
具體做法：
（1）將竹筍切成片，焯水5分鐘，水開后放臘肉煮3分鐘，蔥姜蒜切末，干辣椒切段，放一旁備用，
（2）起鍋燒油，油熱后放蔥姜末爆香，下焯過水的臘肉，不斷翻炒，
（3）炒30秒后放焯過水的竹筍，加適量醬油，干辣椒，白糖，
（4）大火炒香加蒜苗，雞精，蠔油調味，翻炒均勻后即可出鍋。
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